Na 600 ml sosu
Przygotowanie: 20 minut
Sos beszamelowy – składniki:
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 600 ml mleka 3,2 proc.
- spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Jak zrobić sos beszamelowy:
1. W płaskim rondlu lub na głębokiej, żeliwnej patelni roztapiamy na małym ogniu masło tak, by się nie zrumieniło.
2. Wsypujemy mąkę i stale mieszając, np. rózgą, podgrzewamy, aż powstanie jasna, pieniąca się zasmażka.
3. Rondel zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem, ciągle mieszając, by nie powstały grudki, wlewamy mleko.
4. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 10-12 minut, stale mieszając. Sos powinien tylko mrugać, a nie gotować się.
5. Sos beszamelowy doprawiamy świeżo startą gałką, solą i pieprzem. Odstawiamy z ognia. Z podanej porcji wyjdzie ok. 600 ml sosu.
Przepis na sos beszamelowy – sprawdzone porady:
* Beszamel powinien wyjść dość rzadki, bo będziemy go jeszcze zapiekać w daniach oraz gładki, bez grudek. Dlatego stale musimy go mieszać – i robiąc samą zasmażkę, i wlewając do niej mleko, i gotując.
* Jeśli zdarzy się tak, że w sosie powstaną grudki, możemy go przetrzeć przez gęste sito i dokładnie wymieszać.
* Jeżeli sos beszamelowy wyjdzie zbyt gęsty, warto go rozrzedzić, dolewając mleko.
*Jeżeli nie zamierzamy od razu używać sosu, na wierzchu kładziemy plasterek masła. Rozpłynie się na powierzchni gorącego beszamelu i zapobiegnie powstaniu kożucha. Beszamel możemy też przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała sosu – tak też unikniemy kożucha.
* Beszamel trzymamy w lodówce do 4 dni.
* Najpopularniejszą przyprawą do beszamelu jest świeżo mielony biały pieprz oraz gałka muszkatołowa. Pieprz biały możemy wymienić na czarny, a gałkę muszkatołową zastąpić np. szafranem (wtedy sos będzie świetny do ryb) albo drobno posiekanym estragonem (to zioło pasuje np. do drobiu i wołowiny).
* Sos beszamelowy, w zależności od dodatków, wykorzystujemy do polania mięs, ryb, gotowanych lub pieczonych warzyw, stworzenia wierzchniej warstwy lazanii zapiekanych rurek cannelloni albo zapiekanek ziemniaczanych.
* Na bazie beszamelu możemy przygotować kolejne dwa popularne francuskie sosy:
sos mornay– do ryb i owoców morza, warzyw i makaronów. Jest to beszamel z dodatkiem startego sera (zwykle jest to ser gruyere albo gruyere pół na pół z parmezanem). Do gotowego beszamelu (600 ml) dodajemy odrobinkę śmietanki oraz 80 g startego sera, mieszamy, a gdy składniki się połączą, stawiamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż sos zgęstnieje.
sos soubise– podawany do białych mięs i warzyw. To beszamel aromatyzowany cebulą. 200 g cebuli szklimy ją na maśle, ale nie przyrumieniamy, miksujemy, dodajemy do gotowego beszamelu, doprowadzamy do wrzenia i mieszając, gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut.
