Chimichurri
Pikantny argentyński odpowiednik włoskiej salsy verde o bardziej zdecydowanym smaku i aromacie. Doda grillowanym rybom świeżości i charakteru.
Chimichurri – składniki:
- pęczek natki pietruszki
- pół pęczka kolendry
- 5 łodyżek oregano
- pół strączka zielonego chili bez pestek
- szalotka
- 3 ząbki czosnku
- 125 ml oliwy ekstra virgin
- pół cytryny
- 3 łyżki czerwonego octu winnego
- sól i pieprz
Chimichurri – przygotowanie:
1. Natkę, kolendrę i oregano siekamy.
2. Dodajemy drobno pokrojone chilli, szalotkę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy z oliwą, sokiem wyciśniętym z cytryny, octem winnym i skórką otartą z cytryny.
3. Doprawiamy solą i pieprzem.
Salsa z mango i brzoskwini
Niezwykle aromatyczna i lekka salsa do grillowanego drobiu doskonale podkreśla też smak ryby oraz pieczonych owoców z grilla.
Salsa z mango i brzoskwini – składniki:
- mango
- 3 brzoskwinie (poza sezonem mogą być z puszki)
- mała czerwona cebula
- pół czerwonej papryki
- pół pęczka kolendry
- 2 ząbki czosnku
- 2 limonki
- odrobina pieprzu cayenne oraz soli
- łyżka miodu lipowego (dowolnie)
- 2 łyżki oliwy ekstra virgin
Salsa z mango i brzoskwini – przygotowanie:
1. Dojrzałe mango i brzoskwinie obieramy ze skórki, usuwamy pestki, miąższ kroimy w kostkę.
2. Dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, paprykę, kolendrę, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok wyciśnięty z limonki.
3. Doprawiamy pieprzem cayenne, solą, miodem, skórką otartą z limonki. Skrapiamy oliwą, wszystko delikatnie mieszamy.
Wyrazisty sos espresso barbecue
Intensywny sos o wyrazistym aromacie dymu i słodko-pikantnym smaku bardzo dobrze komponuje się z grillowaną wołowiną.
Sos espresso barbecue – składniki:
- 2 łyżki oleju
- cebula
- czerwona papryka
- 4 ząbki czosnku
- 200 ml keczupu
- 3 łyżki miodu
- 3 łyżki białego octu winnego
- 50 ml mocnej kawy espresso
- 2 łyżki sosu sojowego
- płaska łyżeczka chilli
Sos espresso barbecue – przygotowanie:
1. W garnku podsmażamy na oleju pokrojoną w drobną kostkę cebulę, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
2. Dodajemy resztę składników, dusimy 10 minut, ciągle mieszając, następnie studzimy i przekładamy do pojemniczka.
3. Podajemy w temperaturze pokojowej (możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni).
Indyjski sos jogurtowy raita
Dressing jogurtowy – nieodłączny składnik każdej uczty przy grillu. W wersji indyjskiej to orzeźwiający i aromatyczny dodatek do warzyw i mięs.
Indyjski sos jogurtowy raita – składniki:
- 2 ogórki
- płaska łyżeczka soli
- 300 ml gęstego jogurtu naturalnego
- 20 listków mięty
- 4 ząbki czosnku
- szczypta chilli w proszku
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- szczypta kminu rzymskiego
Indyjski sos jogurtowy raita – przygotowanie:
1. Ogórki obieramy, przekrawamy wzdłuż, łyżeczką wydrążamy pestki (możemy je zjeść), pozostały miąższ ścieramy na tarce, solimy.
2. Do jogurtu dodajemy dobrze odciśnięte ogórki, drobno pokrojoną miętę, przeciśnięty przez praskę czosnek, chilli, pieprz i kmin rzymski. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut.
Rada. Sosom do mięs i warzyw z grilla warto dać chwilę odpocząć (co najmniej pół godziny), aby mógł się rozwinąć ich pełny aromat. Większość z nich do momentu podania przechowujemy w lodówce.
*Łukasz Żuchowski – kucharz z ponad 20-letnim doświadczeniem, miłośnik smaków śródziemnomorskich, autor przepisów publikowanych w Magazynie KUCHNIA
