Na ok. 2,5 litra gęstego przecieru
(na 4-5 słoików 500 ml lub 7-8 słoików 300 ml)
Przygotowanie: od 1,5 do 2,5 godzin
Przecier pomidorowy – składniki:
- 4 kg podłużnych pomidorów, np. odmiany Lima (mają mało nasion i soku, za to dużo miąższu), malinowych, podłużnych (śliwkowych)
- łyżka soli
Przecier pomidorowy – przygotowanie:
1. Pomidory nacinamy na krzyż tak, by tylko przeciąć skórkę. Wkładamy na kilkanaście sekund do wrzątku. Osączamy. Obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy całe gniazda nasienne*.
Rada: po sparzeniu wrzątkiem możemy przełożyć pomidory na minutę do bardzo zimnej wody. Skórka zejdzie niemal sama.
2. Miąższ pomidorowy wkładamy do garnka, gotujemy pod przykryciem 25-30 minut. Gdy się rozgotuje, przecieramy przez sito. Masę posypujemy solą i mieszamy.
3. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i odparowujemy kolejne 30 minut na gęsty przecier (ale może być potrzebne dłuższe gotowanie).
Rada: warto gotować przecier w szerokim garnku o dużej powierzchni dna. Woda będzie odparowywać znacznie szybciej.
4. Przecierem napełniamy małe wyparzone słoiki. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Przecier pomidorowy – pytania i porady:
- Jak zapasteryzować przecier pomidorowy w słoikach?
⇒ Metoda tradycyjna w garnku. Gorący przecier przekładamy do wyparzonych słoików, napełniając je do około 1 cm poniżej krawędzi. Dokładnie wycieramy brzegi słoików i zakręcamy nakrętki. Dno dużego garnka wykładamy ściereczką. Ustawiamy słoiki tak, by się nie stykały. Wlewamy ciepłą wodę do wysokości około 3/4 słoików. Doprowadzamy wodę do lekkiego wrzenia i gotujemy na małym ogniu 15 minut słoiki o poj. 300 ml albo 20 minut słoiki o poj. 500 ml. Słoiki wyjmujemy z garnka, odstawiamy na kilka minut spodem do góry, odwracamy i pozostawiamy do wystudzenia.
⇒ Pasteryzacja w piekarniku.Napełniamy słoiki gorącym przecierem i zakręcamy. Ustawiamy je na blasze wyłożonej ściereczką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 50-60 st i ustawiamy temperaturę na 90 st.) góra-dół. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury pasteryzujemy przez 20 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy słoiki jeszcze przez 10 minut. Wyjmujemy je, odwracamy dnem do góry, po kilku minutach odwracamy i studzimy. - Czy trzeba usuwać gniazda nasienne z pomidorów?
Nie jest to konieczne, ale dzięki ich usunięciu przecier będzie gęstszy, mniej wodnisty i bardziej aksamitny. - Ile można przechowywać przecier?
Prawidłowo zapasteryzowany przecier pomidorowy najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Zachowuje dobrą jakość przez co najmniej 12 miesięcy. - Jak przechowywać przecier po otwarciu?
Po otwarciu należy trzymać go w lodówce i zużyć najlepiej w ciągu 2-3 dni.
*Zero weste
Gniazda nasienne pomidorów to prawdziwy skarb. Zamiast wyrzucać je do kosza, możemy wykorzystać je na kilka smacznych sposobów. Co przygotować z gniazd nasiennych:
- Galaretkę: wyciskamy z nich jak najwięcej soku, np. przecierając przez sito i mieszamy go z rozpuszczoną żelatyną. Taką galaretkę podajemy np. z mozzarellą, burratą, kozim serem lub świeżą bazylią.
- Bazę do potraw: sok wyciśnięty z gniazd nasiennych zagotowujemy, przecedzamy przez sitko i mrozimy albo od razu wykorzystujemy jako bazę do zupy pomidorowej, sosu czy lecza.
- Lekki sok pomidorowy: przecieramy gniazda przez sito, doprawiamy sok solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
- Mrożone kostki pomidorowe: przetarty sok z gniazd nasiennych przelewamy do foremek na lód i zamrażamy. Potem wrzucamy kostki do sosów, gulaszy, zup warzywnych, dań jednogarnkowych.
Ja przecier robię tak, jak pokazał nam kiedyś pewien knajpiarz w Turcji. Ścieram pomidory na tarce z grubymi oczkami. Skóra zostaje w ręku i idzie to błyskawicznie. BŁYSKAWICZNIE. I wuj z przecieraniem! Sos nie musi być "aksamitny" jak koncentrat pomidorowy. Przeciwnie, mam prawdziwe lato w słoiku :)