Na 5-6 słoików po 300 ml
Przygotowanie: 40 minut
Macerowanie: 10-12 godzin
Dżem morelowy z lawendą – składniki:
- 6-8 łodyżek świeżej lawendy z kwiatami
- 2 kg dojrzałych moreli
- 500-600 g cukru
- sok z cytryny
Dżem morelowy z lawendą – przygotowanie:
1. Kwiaty i listki lawendy obrywamy z łodyżek do miseczki.
Rada: Lawenda ma intensywny aromat, dlatego nie można przesadzić z jej ilością, bo dżem zrobi się gorzki, mdły i będzie smakował jak mydło. Wystarczy płaska łyżeczka świeżych kwiatów na 1 kg owoców.
2. Morele myjemy, osuszamy, przekrawamy na połówki i usuwamy pestki. Każdą połówkę owocu kroimy na 2-3 kawałki.
Rada: Owoce przed gotowaniem przebieramy i wyrzucamy przejrzałe, brązowe sztuki do kompostu, bo inaczej przez nie dżem będzie miał gorzkawy smak.
3. Morele przekładamy do dużej miski, zasypujemy 300 g cukru, dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na noc (na 10-12 godzin), aby puściły sok.
4. Owoce wraz z powstałym sokiem przekładamy do szerokiego garnka o grubym dnie i podgrzewamy na małym ogniu. Gotujemy przez 15-20 minut, delikatnie mieszając – staramy się nie rozgniatać owoców, dzięki czemu w gotowym dżemie pozostaną apetyczne kawałki moreli.
5. Po 20 minutach dodajemy pozostałe 200-300 g cukru oraz kwiaty lawendy i gotujemy 10-15 minut, aż dżem lekko zgęstnieje, a owoce staną się błyszczące i półprzezroczyste.
Rada: Dzięki krótkiemu gotowaniu morele zachowają swoją strukturę, a dżem będzie miał przyjemną konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami owoców
6. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie zakręcamy.
8. Słoiki ustawiamy do góry dnem na około 10 minut, a następnie odwracamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Przepis na dżem morelowy z lawendą – pytania i porady:
- Jakie morele najlepiej nadają się na dżem?
Najlepsze są morele w pełni dojrzałe, ale jeszcze jędrne - miękkie w dotyku, ale bez wgnieceń. Jeśli mamy taką możliwość wybierzmy polskie odmiany odmiany Early, Harcot, Orange, Wczesną z Morden lub Zaleszczycką albo francuską – Bergeron, która uchodzi za jedną z najlepszych na dżemy ze względu na intensywny smak i wysoką zawartość pektyn.
Unikajmy moreli zbyt twardych i jasnożółtych – są niedojrzałe, kwaśne i pozbawione charakterystycznego aromatu.
- Jaka lawenda nadaje się do kuchni i ile jej użyć?
Do kuchni nadaje się wyłącznie lawenda wąskolistna (Lavandula angustifolia), oznaczana jako lawenda kulinarna lub food-grade. Charakteryzuje się ona niską zawartością kamfory oraz słodkim, kwiatowym aromatem. W sprzedaży możemy znaleźć jej odmiany Munstead i Hidcote.
Lawenda ogrodowa dekoracyjna, która często pochodzi z krzewów opryskiwanych chemicznie, nie nadaje się do jedzenia!
- Ile lawendy użyć do aromatyzowania dżemu?
Lawenda w nadmiarze daje mydlany posmak, który może popsuć dżem. Zaczynamy zatem od łyżeczki świeżych kwiatów na kilogram moreli lub 1/2 łyżeczki suszonych kwiatów – to dawka, którą można w razie czego zwiększać przy robieniu kolejnych partii przetworów.
- Kiedy dodawać lawendę do dżemu?
Kwiaty lawendy uwalniają aromat w wysokiej temperaturze, ale przez krótki czas, potem stają się gorzkie. Dlatego kwiaty dodajemy pod koniec smażenia dżemu.
Możemy też zawinąć kwiaty w gazik, zawiązać go nitką, zanurzyć w gotującym się dżemie na ostatnie 10-15 minut i po tym czasie wyciągnąć gazę. W tym wypadku dżem nie będzie zawierał dekoracyjnych kwiatów, ale będzie miał lawendowy aromat i smak bez goryczki.
- Jakie dodatki można dodać do dżemu morelowego z lawendą?
Morele z lawendą to klasyczne połączenie, ale do tego duetu warto dorzucić jeszcze trzeci składnik. Może to być:
⇒ laska wanilii (rozcięta wzdłuż, dodana razem z lawendą) świetnie połączy słodycz moreli z kwiatową lawendą;
⇒ 2-3 gałązki tymianku cytrynowego – jego cytrusowy aromat stworzy z lawendą niespotykane, wyrafinowane połączenie. - ⇒ miód lawendowy* zamiast części cukru – spotęguje on efekt lawendowego smaku, ale bez goryczki. Zastępujemy nim 200-300 g cukru (na 1 kg moreli) i dodajemy go pod sam koniec gotowania, gdy dżem jest już prawie gotowy.
* Miód lawendowy dostępny jest w Internecie, w niektórych sklepach ze zdrową żywnością lub bezpośrednio u pszczelarzy (ok. 40 zł za 500 g).
