Na: 8-10 słoików o poj. 200 ml lub 5-7 słoików o poj. 300 ml
Czas: przygotowanie 20 minut, smażenie 4-6 godzin

Dżem z truskawek – składniki:

  • 3 kg truskawek
  • 900 g cukru
  • cytryna

Dżem z truskawek – przygotowanie:

1. Szykujemy składniki. Truskawki dokładnie płuczemy, osuszamy, odszypułkowujemy. Owoce kroimy na pół, a większe na cztery i przekładamy do garnka. Cytrynę szorujemy, osuszamy, wyciskamy z niej sok i dolewamy do truskawek. Całość zasypujemy cukrem i mieszamy.

Rada: uszkodzone i nadpsute owoce koniecznie wyrzucamy, żeby w dżemie nie powstała pleśń.

Konfitura truskawkowo-rabarbarowa
Czytaj także:
Konfitura truskawkowa z rabarbarem

2. Gotujemy dżem. Garnek z owocami ustawiamy na ogniu średniej wielkości i mieszamy. Gdy truskawki się zagotują i zaczną puszczać sok, zmniejszamy ogień do minimum i cały czas mieszamy, zbierając łyżką cedzakową z powierzchni owoców powstającą pianę. Owoce gotujemy 4-6 godzin bez przykrycia, aż otrzymamy gęsty dżem.  

Rada: do gotowania wybieramy jak najszerszy rondel, dzięki temu dżem zgęstnieje szybciej.

3. Przygotowujemy słoiki. W czasie, gdy dżem się gotuje, myjemy słoiki i zakrętki, następnie wyparzamy je wrzątkiem i wycieramy czystą ściereczką.

4. Zamykamy przetwory. Gotowy gorący dżem nakładamy za pomocą chochelki do słoików. Od razu szczelnie zakręcamy, odwracamy do góry dnem i zostawiamy, żeby wystygły.

Rada: możemy sprawdzić czy dżem jest gotowy, robiąc test na talerzyku –  kropla dżemu na zimnym talerzu powinna zastygać, a nie się rozlewać.

Przepis na dżem truskawkowy – pytania i wskazówki:

  • Jakie odmiany truskawek są najlepsze do przetworów? 
    ⇒ Senga Sengana – klasyka, bardzo aromatyczna i intensywna w smaku
    ⇒ Honeoye – słodko-kwaskowa, dobrze się gotuje
    ⇒ Elsanta – jędrna, daje ładną konsystencję dżemu
    ⇒ Polka – bardzo słodka i aromatyczna
    ⇒ Marmolada – dobra na przetwory, dobrze trzyma strukturę. 
    Ważne:wybieramy dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce i bez uszkodzeń – to klucz do smaku i trwałości dżemu. Nie kupujemy też truskawek po intensywnych opadach deszczu, ponieważ będą mokre, wodniste i mało słodkie.
Ciasto jogurtowe
Czytaj także:
Ciasto jogurtowe z truskawkami
  • Czy dżem truskawkowy trzeba pasteryzować?
    Ten dżem truskawkowy nie wymaga pasteryzowania, ważne tylko, żeby słoiki i zakrętki były dobrze wyparzone wrzątkiem lub wysterylizowane w piekarniku. Jeśli jednak chcemy je dodatkowo zabezpieczyć, możemy to zrobić na dwa sposoby:· 
    ⇒ Dżem truskawkowy możemy zapasteryzować na mokro: do garnka, który jest wyższy niż słoiki, wlewamy wodę, na dnie układamy ściereczkę, żeby słoiki podczas gotowania nie podskakiwały, wstawiamy słoiki tak, żeby woda sięgała poniżej przykrywki, zagotowujemy wodę, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut. Po tym czasie zostawiamy słoiki w garnku do wystygnięcia i następnego dnia znów pasteryzujemy słoiki przez 20 minut.
    ⇒ Drugim sposobem na utrwalenie dżemu jest pasteryzacja w piekarniku. Gorące słoiki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 90-100 st., ustawiając je tak, żeby się nie stykały i trzymamy je w piecu 30 minut, po czym zostawiamy do ostygnięcia.
  • Dlaczego dżem jest zbyt rzadki?  
    Najczęściej powodem jest zbyt krótki czas gotowania. Dżem gęstnieje podczas odparowywania wody – trzeba go więc smażyć nawet 4-6 godzin.
  • Czy można zmniejszyć ilość cukru?
    Możemy zmniejszyć jego ilość, np. do 200 g na 1 kilogram owoców, ale wtedy dżem będzie mniej trwały i bardziej płynny. Są też przepisy na dżem bez dodatku cukru.