Kiszone warzywa - 4 proste przepisy

Kwaszony miks warzyw 

Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 2-5 dni

Kwaszony bukiet warzyw – składniki:

• 1 kg marchwi
• kalafior
• 3 pęczki rzodkiewek
• 2 główki czosnku
• kilka baldachów kopru
• kawałek korzenia chrzanu
• łyżeczka gorczycy
• 3 litry wody
• 3 łyżki soli kamiennej do przetworów
• kilka łyżek soku ze starej kiszonki lub przekrojony na pół kiszony ogórek (opcjonalnie – w celu przyspieszenia procesu fermentacji)

Kwaszony bukiet warzyw – jak przygotować: 

1. Marchewki obieramy i kroimy na plasterki. Kalafior dzielimy na różyczki. Rzodkiewki odcinamy od łodyg i myjemy (możemy je też pociąć w plasterki). Główki czosnku przekrawamy na pół w poprzek.

2. Wszystkie warzywa wkładamy do dużego słoja lub kilku słoików (lub do kamionki) razem z koprem, kawałkami chrzanu oraz gorczycą. Zimną wodę mieszamy z solą i zalewamy nią warzywa, dodajemy opcjonalnie sok z ogórków lub przekrojonego ogórka. Przykrywamy talerzem, dociskamy, aby wszystkie warzywa były zanurzone. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 2-5 dni.

3. Po tym czasie warzywa nadają się już do jedzenia! Słój lub kamionkę odstawiamy w chłodne miejsce (warzywa można też od razu kisić w małych słoikach i przechowywać je w lodówce lub innym chłodnym miejscu, aby zatrzymać fermentację).

Kiszona marchewka z cynamonem

Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 5-7 dni

Marchewka kwaszona z cynamonem – składniki:

• łyżka soli kamiennej na litr wody
• 500 g obranych marchewek
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• listek laurowy
• plasterek imbiru
• 2 goździki
• laska cynamonu

Kwaszona marchewka – przygotowanie:

1. Na dno wyparzonego wrzątkiem słoja lub garnka wsypujemy przyprawy. Zagotowujemy litr wody i mieszamy ją z solą.

2. Marchewki pokrojone w słupki (lub talarki) układamy na przyprawach i zalewamy ciepłą zalewą.

3. Marchewkę obciążamy, żeby nie wypływała na wierzch (zapobiegnie to powstaniu pleśni). Możemy to zrobić za pomocą miseczki i ciężkiego kubka lub miseczki i wyszorowanego otoczaka. Słój lub garnek przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy.

4. Po 5-7 dniach kwaszenia marchewka jest gotowa do jedzenia.

Kiszona rzodkiewka z koperkiem

Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 7 dni

Kiszone rzodkiewki z koperkiem – składniki: 

• 2-3 pęczki równej wielkości, nie za dużych, rzodkiewek
• pół pęczka koperku
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• solanka (zrobiona z 1,5 łyżki soli na litr wody)

Kiszone rzodkiewki z koperkiem – przygotowanie: 

1. Rzodkiewki dokładnie myjemy, odcinamy listki i korzonek. Na dnie słoika układamy 2-3 gałązki kopru, po czym wkładamy rzodkiewki (proces kiszenia możemy przyspieszyć, krojąc rzodkiewki na plasterki). Dodajemy czosnek (2 ząbki na słoik lub więcej, jeżeli lubimy czosnek). Dosypujemy kilka ziaren pieprzu.  

2. Tak przygotowane rzodkiewki zalewamy solanką i zakręcamy wyparzonymi nakrętkami. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na mniej więcej 7 dni. Od czasu do czasu można rozszczelnić słoik, nie odkręcając go, tak żeby dać ujść wytwarzającemu się w procesie fermentacji dwutlenkowi węgla.  

Kiszona czerwona kapusta

Przygotowanie: 35 minut
Oczekiwanie: 2-3 tygodnie

Kiszona czerwona kapusta – składniki:

• 1 kg poszatkowanej czerwonej kapusty, bez zewnętrznych uszkodzonych liści
• czubata łyżka soli kamiennej
• 2 gałązki koperku albo podsuszone lub suche gałązki kopru wraz z nasionami
• marchewka
• jabłko
• 1/2 łyżeczki kminku

1. Poszatkowaną kapustę ugniatamy z solą i gałązkami kopru w misce, żeby zmiękła i puściła dużo soku.

2. Marchewkę i jabłko obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z kapustą.

3. Dodajemy kminek, mieszamy i przekładamy do dużego słoja, garnka z kamionki lub ceramicznego. Przykrywamy, np. talerzykiem, i obciążamy, np. wygotowanym otoczakiem (kamieniem), żeby kapusta była zanurzona w swoim soku – wtedy nie spleśnieje.

4. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2 tygodnie. Co 2-3 dni mieszamy i ponownie dociskamy, by odgazowała. Po tym czasie przekładamy kiszoną kapustę do słoików i przechowujemy w lodówce.