Na 2 słoiki po 250 ml
Czas: przygotowanie 60 minut, odsączanie 60 minut lub całą noc
Galaretka z pigwy lub pigwowca – na ok. 2 słoiczki po 250 ml
- 1 kg pigwy lub pigwowca
- 750 ml wody
- sok z 1 cytryny
- 250 g cukru żelującego 2:1
- 2 gałązki melisy cytrynowej
Przygotowanie – krok po kroku:
1. Przygotowujemy owoce. Bardzo dokładnie myjemy pigwy lub pigwowiec. Nie obieramy ich – skórka i gniazda nasienne zawierają mnóstwo pektyn. Kroimy pigwy na ćwiartki, usuwamy tylko same pestki, a resztę zostawiamy i kroimy na mniejsze kawałki.
2. Gotujemy pigwy lub pigwowce. Przekładamy kawałki owoców do dużego garnka, zalewamy 750 ml wody i przykrywamy. Gotujemy na średnim ogniu 30-40 minut, aż pigwa całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać.
3. Odzyskujemy sok. Zawartość garnka przekładamy na sitko wyłożone dwiema warstwami gazy. Nie odciskamy! Pozwalamy, by sok sam spłynął – dzięki temu galaretka będzie klarowna. Czekamy 30-40 minut lub godzinę, jeśli chcemy otrzymać jak najwięcej soku.
4. Robimy galaretkę. Odmierzamy 500 ml klarownego soku. Jeśli mamy go trochę mniej, możemy uzupełnić wodą; jeśli więcej – zostawiamy nadmiar, np. do herbaty. Do soku dodajemy wyciśnięty sok z cytryny i mieszamy. Przelewamy sok do garnka, wsypujemy cukier żelujący i wrzucamy gałązki melisy. Podgrzewamy, aż zacznie mocno wrzeć, cały czas mieszając. Gotujemy 2 minuty od momentu zagotowania, po czym wyciągamy melisę i wyłączamy ogień.
5. Robimy zapasy na zimę. Bardzo gorącą galaretkę wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy je i stawiamy do góry dnem. Jeśli chcemy mieć pewność, że galaretka się nie zepsuje, możemy ją pasteryzować przez 10 minut w garnku lub piekarniku. Po pasteryzacji odstawiamy słoiki do całkowitego ostudzenia.
Przepis na galaretkę z pigwy lub pigwowca – sprawdzone porady:
- Zamiast melisą galaretkę z pigwy możemy doprawić świeżym imbirem (dodajemy wtedy 3-4 cienkie plasterki imbiru podczas gotowania soku). W innym wariancie warto do gotowanego soku dodać albo pół laski wanilii, albo mały kawałek laski cynamonu (nie mielonego, bo galaretka zrobi się mętna!), albo 2 łyżki owoców dzikiej róży.
- Pulpy po odsączeniu owoców nie wyrzucamy. Po odcedzeniu możemy ją przetrzeć przez sito, dodać cukier, zagotować i zrobić mus do deserów lub jogurtu.
- Jak zrobić bardzo klarowną galaretkę
Nie mieszamy owoców podczas odsączania ani nie odciskamy soku. Najlepiej jest odsączać pigwę lub pigwowiec przez gazę przez całą noc.
- Ile cukru dodać
Jeśli chcemy zrobić miękką galaretkę do smarowania, dodajemy ok. 250 g cukru żelującego. Jeżeli potrzebujemy galaretki bardziej sztywnej, do serów, mięsa lub pieczeni, dorzucamy do garnka 350 g cukru żelującego.
