Sos pomidorowy do makaronów lub klopsów
Na 6 słoików o poj. 270 ml (ok. 1,5 l sosu)
Przygotowanie: 100 minut
Sos pomidorowy – składniki:
- 3 kg g dojrzałych pomidorów
- 10-12 ząbki czosnku
- płaska łyżka soli
- 120 ml oliwy
- łyżka cukru (opcjonalnie)
- 3-4 garści listków świeżej bazylii, łyżka tymianku lub oregano - kto, co lubi
Jak zrobić sos pomidorowy:
1. Pomidory myjemy, nacinamy na czubki nożykiem na krzyż, polewamy wrzątkiem, studzimy, obieramy ze skóry, usuwamy szypułki wraz ze zdrewniałymi częściami owoców.
2. Pomidory kroimy w kostkę, przekładamy do miski.
3. Ząbki czosnku obieramy, rozgniatając je wcześniej końcem noża, żeby łatwiej je było obrać i drobno siekamy.
4. Do rondla o grubym dnie wlewany oliwę, rozgrzewamy ją i dodajemy czosnek. Podgrzewamy ok. minuty, aż zacznie pachnieć, uważając jednak, by go nie przypalić, bo zrobi się gorzki.
5. Do rondla przekładamy pomidory, solimy i jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodajemy cukier. Całość doprowadzamy do wrzenia.
6. Gdy sos się zagotuje, zmniejszamy temperaturę do minimum, dodajemy wybrane zioła i dusimy 40 minut. (Jeśli przeszkadzają nam pestki, to sos przecieramy przez sito i ponownie zagotowujemy.)
7. Gotowy sos przelewamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut w garnku z wodą lub w piekarniku nagrzanym do 90 st.
Pomidory w zalewie
Na 2 słoje o pojemności 900 ml lub 4 słoiki o pojemności 460 ml
Przygotowanie: ok. 60 minut
Pomidory w zalewie na zimę – składniki:
- 3 kg małych pomidorów (czerwonych lub żółtych, mogą być także winogronowe)
- 3 łyżki soli kuchennej do przetworów (niejodowanej)
- 4 średniej wielkości liście laurowe
- 4 gałązki świeżej bazylii
- 4 spore ząbki czosnku
- 4 średnie gałązki świeżej natki
Jak zrobić pomidory w zalewie na zimę:
1.Pomidory obieramy ze skórki (najlepiej naciąć ich czubki na krzyż, owoce sparzyć wrzątkiem i po minucie zdjęć skórki).
2. Gotujemy 2 litry wody z solą.
3. Słoiki i pokrywki dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem.
4. Obrane ze skórki pomidory układamy w jeszcze ciepłych słoikach, do każdego wkładamy też przyprawy i zalewamy całość gorącą wodą z solą. Słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy.
5. Przestudzone słoiki wstawiamy do garnka z wodą sięgającą do 3/4 ich wysokości i gotujemy 20 minut na bardzo małym ogniu (woda nie powinna bulgotać). Wyjmujemy, odwracamy do góry dnem i czekamy, aż ostygną.
6. Tak przygotowane pomidory poza sezonem świetnie zastępują te świeże. Możemy je dodawać do sałatek, do zupy do sosów i gulaszy.
Cukinie z octem w oliwie
Na 2 słoje o pojemności 1 litra
Przygotowanie: 50 minut
Cukinie z octem w oliwie – składniki:
- 1 kg małych zielonych cukinii
- 1 kg małych żółtych cukinii
- 2 szklanki białego octu winnego
- 4 szklanki wody
- 6 ząbków czosnku
- 2 gałązki bazylii
- 2 duże gałązki kopru
- sól
- pieprz ziarnisty
- oliwa
Jak zrobić cukinie w oliwie:
1. Cukinie myjemy, odcinamy końce, owoce kroimy wzdłuż na plastry.
2. Zagotowujemy ocet z wodą, dodajemy sól i wrzucamy cukinie na 2 minuty, odcedzamy.
3. W wyparzonych słoikach układamy bardzo ściśle cukinie, dodajemy obrany czosnek, gałązki bazylii i kopru, wsypujemy kilka ziaren pieprzu, zalewamy oliwą do pełna. Po 3-4 dniach są dobre do jedzenia. Możemy je też pasteryzować ok. 10 minut i przechować przez kilka miesięcy.
Sałatka szwedzka z ogórków – do burgerów i hot dogów
Na 5-6 słoików po 330 ml
Przygotowanie: 40 minut plus marynowanie przez całą noc
Słodka sałatka z ogórków – składniki:
- 2 kg ogórków
- 1 kg cukru
- 2 łyżeczki gorczycy
- łyżeczka soli
- 4 łyżki octu 10-proc.
- kawałek korzenia chrzanu
- 2-3 łyżki nasion kopru
Jak zrobić słodką sałatkę z ogórków:
1. Ogórki myjemy, osuszamy, cienko obieramy i kroimy na plasterki.
2. Przekładamy do głębokiej salaterki, wsypujemy cukier, gorczycę, sól, po czym dokładnie wszystko mieszamy i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc).
3. Po tym czasie wlewamy ocet i dobrze mieszamy.
4. Do umytych, wyparzonych słoików wkładamy chrzan oraz nasiona kopru i przekładamy ogórki wraz z zalewą. Szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą ok. 20 minut (w temperaturze 90 st.).
5. Sałatka jest gotowa od razu po przygotowaniu.
Kiszone patisony
Na jeden słoik (2-litrowy)
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: tydzień
Kiszone patisony – składniki
- ok. 1 i 1/2 kg minipatisonów
- (w zależności od pojemności słoika)
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli morskiej
- 2 łyżeczki białej gorczycy
- łyżeczka białego pieprzu
- łyżeczka owoców ziela angielskiego
- łyżeczka owoców czarnego pieprzu
- liście chrzanu
- kawałek kłącza chrzanu
- koper
- 3 obrane ząbki czosnku
- 10-12 łyżek zalewy z innej kiszonki (u mnie z kiszonych cytryn lub ogórków)
Jak zrobić kiszone patisony:
1. Myjemy patisony. Możemy je ukisić w całości, pokrojone na połówki lub ćwiartki.
2. Na solankę: we wrzątku rozpuszczamy sól, odstawiamy do wystudzenia. Myjemy i suszymy słoik wraz z pokrywką (nie musi być wyparzony).
3. Układamy patisony ciasno w słoiku, dodajemy wszystkie przyprawy, liście, chrzan, koper i ząbki czosnku.
4. Zalewamy przygotowaną wcześniej wystudzoną wodą z solą. Dolewamy zalewę z kiszonych cytryn albo z kiszonych ogórków.
5. Dociskamy patisony w słoiku małym spodkiem albo innym naczynkiem, tak by nie wypływały ponad taflę wody. Spodek możemy dodatkowo dociążyć, np. małym słoikiem wypełnionym wodą lub piaskiem.
6. Zamykamy i odstawiamy słoik w ciemne miejsce na co najmniej 7 dni. Codziennie otwieramy go na kilka sekund, by uszło zeń powietrze. Jeżeli wypełnimy słoik wodą po krawędź, zawartość może z początku kipieć, dlatego warto ustawić słoik na talerzu.
7. Kwaszone patisony przechowujemy w lodówce lub w chłodnej piwnicy.
Buraczki do słoików na zimę
Na 8 słoików 540 ml
Przygotowanie: 40 minut plus gotowanie buraczków
Buraki na zimę – składniki:
- 4 kg buraków, najlepiej podłużnych
- 20-25 g soli do przetworów
- 100 g cukru
- 120 ml octu spirytusowego 10-proc.
Jak zrobić buraczki na zimę do słoików:
1. Buraki dokładnie myjemy i gotujemy w skórkach 30-60 minut w zależności od wielkości i wieku buraków (młode gotują się dużo krócej), staramy się ich jednak nie rozgotować.
2. Ugotowane buraczki lekko studzimy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej tak, jak lubimy (na mniejszych lub na większych oczkach).
3. W dużym garnku umieszczamy starte buraki, dodajemy sól, cukier oraz ocet, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i cukrem.
4. Tak przygotowane buraczki przekładamy łyżka po łyżce, ubijając, do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy 30 minut w garnku z gotującą się wodą albo w piekarniku rozgrzanym do temperatury 90 st. Następnie studzimy w wodzie lub piekarniku.
5. Kiedy słoiki wystygną, ustawiamy je w chłodnym i ciemnym miejscu – tak przyrządzone i dobrze zapasteryzowane powinny wytrzymać nawet 12 miesięcy.
6. Buraczki w słoikach są od razu gotowe do jedzenia – podajemy na zimno lub na ciepło.
Bo lubi? A po co przepisy na drożdżówki i ciasta, jak są piekarnie i cukiernie? Itd.
Zachęcam do znalezienia innego celu tych ataków niż zdrowe, sezonowe gotowanie, które jest samą przyjemnością.