Owoce czarnego bzu dojrzewają na krzakach partiami. W zależności od regionu Polski możemy je zbierać już od połowy sierpnia do końca września. Ważne, żeby zrywać baldachy, kiedy owoce są w pełni dojrzałe, czyli gdy całe baldachy mają już ciemnofioletowy lub czarny kolor.
Uwaga:surowe owoce czarnego bzu nie nadają się do jedzenia, bo zawierają sambunigrynę i prunazynę, związki, które mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Przed spożyciem zawsze należy więc poddać owoce obróbce termicznej.

Na ok. 2-2,5 litra soku (choć wydajność zależy od soczystości owoców)
Przygotowanie: ok. 2 godzin

Syrop z czarnego bzu – składniki:

  • 3 kg dojrzałych owoców czarnego bzu bez szypułek (ok. 80-120 baldachów)
  • 500 ml wody
  • ok. 1,5 kg cukru (ilość zależy od naszych upodobań)
  • 2 duże cytryny

Syrop z owoców czarnego bzu – przygotowanie:

1. Baldachy wraz z owocami płuczemy (czarny bez myjemy z łodyżkami, bo z poobrywanych owoców podczas płukania mógłby zacząć wyciekać cenny sok).

Rada: Owoce czarnego bzu zbieramy w miejscach oddalonych od osiedli i dróg. Wybieramy baldachy z całkowicie dojrzałymi owocami.

2. Owoce delikatnie zdejmujemy z baldachów, wyrzucając niedojrzałe czerwone i zielone kuleczki oraz łodyżki.

Czarny bez
Czytaj także:
Czarny bez

3. Czarny bez przekładamy do dużego garnka, dolewamy pół litra wody, by owoce się nie przypaliły i gotujemy na małym ogniu 30-40 minut, aż puszczą sok. Podczas gotowania rozgniatamy je, np. tłuczkiem do ziemniaków.

4. Kiedy owoce się rozgotują, przelewamy zawartość garnka przez gazę lub tetrową pieluchę do drugiego rondla i na koniec dokładnie wyciskamy sok z owoców pozostałych w gazie.

Rada: Pulpę z wyciśniętych owoców możemy przełożyć do garnka, dodać do niej odrobinę wody, zagotować i jeszcze raz odcisnąć, by wydobyć z niej resztki soku.

5. Do otrzymanego soku dodajemy cukier oraz sok wyciśnięty z cytryn i mieszając, podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, ale tylko do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

6. Gorący syrop przelewamy do wyparzonych słoików (lub butelek), zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut – w garnku z lekko gotującą się wodą albo w piekarniku rozgrzanym do temperatury 90 st.

7. Syrop wykorzystujemy do rozcieńczania z wodą, np. w proporcji 1 część syropu i 4 części wody albo tak, jak lubimy.

Rada: Syrop świetnie smakuje jako dodatek do herbaty, wody, lemoniady i koktajli. Można go także używać do deserów, naleśników, owsianki czy jako składnik domowych napojów rozgrzewających.

Przepis na syrop z owoców czarnego bzu – pytania i sprawdzone porady:

  • Jak długo można przechowywać syrop z owoców czarnego bzu?
    Pasteryzowany syrop przechowywany w szczelnie zamkniętych butelkach lub słoikach, w chłodnym, ciemnym miejscu może zachować świeżość rok, a nawet dłużej. Po otwarciu najlepiej trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.
  • Dlaczego syrop nie jest klarowny? 
    Gotowy syrop może być nieco mętny, ponieważ podczas mocnego wyciskania owoców do soku mogą przedostawać się drobinki miąższu i osad. Jeśli chcemy uzyskać klarowny syrop, pozostawiamy owoce do swobodnego, samoistnego odsączenia. 
  • Ile składników potrzebujemy do przygotowania mniejszej ilości, np. ok. litra syropu?
    Wystarczy: 1,3-1,5 kg owoców czarnego bzu; 250 ml wody; 700-800 g cukru oraz jedna cytryna.