Na 5 słoików po 500 ml
Przygotowanie: 50 minut
Sałatka warzywna na zimę – składniki:
- 1 kg cukinii
- 3 cebule
- 500 g marchewki
- 1 kg pomidorów (np. żółtych)
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka nasion kopru (opcjonalnie)
- pęczek bazylii
- 3 łyżeczki cukru
- sok z 2 cytryn
- sól
Jak zrobić sałatkę na zimę z cukinią, marchewką i pomidorami:
1. Cukinie myjemy, kroimy w drobną kostkę, minutę blanszujemy we wrzącej osolonej wodzie, wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej, osączamy na sicie.
2. Cebule obieramy, kroimy w piórka, również gotujemy minutę (w tej samej wodzie), wyjmujemy, osączamy.
3. Marchewki czyścimy, kroimy w słupki, blanszujemy 2 minuty, osączamy.
4. Pomidory myjemy, nacięte na czubku owoce parzymy wrzątkiem, zdejmujemy z nich skórę, pomidory kroimy w ósemki.
5. Czosnek obieramy, kroimy na plasterki.
6. Wszystkie warzywa mieszamy.
7. Do wyparzonych słoików wkładamy nasiona kopru (opcjonalnie), napełniamy warzywami. Dodajemy po 2-3 listki bazylii.
8. Do garnka wlewamy 750 ml wody, dodajemy cukier, sok z cytryny i płaską łyżeczkę soli. Doprowadzamy do wrzenia.
9. Zalewamy warzywa w słoikach (do pełna). Mocno zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut (w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku w temperaturze 90 st.
