Dżem czereśniowy
Na 4-5 słoików o pojemności 300 ml
Przygotowanie: ok. 20 minut plus smażenie
Dżem z czereśni – składniki:
- 1,5 kg czereśni
- cytryna
- cukier (jego ilość zależy od tego, ile otrzymamy pulpy owocowej – szczegóły poniżej)
Jak przygotować dżem z czereśni:
1. Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając.
2. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny. Gotujemy 20 minut, często mieszając.
3. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 1/2 części cukru, np. jeżeli otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, dodajemy 2 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Jeśli wolimy ograniczyć cukier, możemy zmienić proporcje i na szklankę pulpy dać 1/4 szklanki cukru.
4. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk – dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeżeli się rozlewa, gotujemy jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, bo cukier się skarmelizuje i dżem zrobi się ciemny oraz gorzkawy.
5. Gotowy gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy, odwracamy do góry dnem, studzimy i przenosimy do spiżarni. (Możemy go też zapasteryzować, gotując 20 minut w lekko wrzącej wodzie albo wstawiając na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 90 st.).
Dżem morelowy
Na 5 słoików o pojemności 300 ml
Przygotowanie: 40 minut
Dżem morelowy – składniki:
- 1,25 kg dojrzałych jędrnych moreli
- cytryna
- 600 g cukru
Jak zrobić dżem morelowy:
1. Morele myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestki.
2. Morele skrapiamy sokiem z cytryny, dokładnie mieszamy i przykrywamy.
3. Cukier wsypujemy do rondla, wlewamy 300 ml wody i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Gotujemy 3-4 minuty.
4. Wkładamy morele, gotujemy 5 minut. Zwiększamy ogień i potrząsając garnkiem, gotujemy 20 minut.
5. Gotowym dżemem napełniamy wyparzone słoiki, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
6. Kiedy słoik ostygną, wstawiamy je do spiżarni.
Dżem agrestowy
Na 3 słoiki o pojemności 270 ml
Przygotowanie: 40 minut
Dżem agrestowy – składniki:
- 900 g zielonego agrestu
- 300 g cukru (na każde 300 g zielonego agrestu dodajemy 100 g cukru)
- 125 ml wody
Jak zrobić dżem agrestowy:
1. Agrest płuczemy, usuwamy ogonki i nasady gałązek.
2. Do rondla o grubym dnie wlewamy wodę, wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia.
3. Wrzucamy owoce i gotujemy mniej więcej 20 minut.
Uwaga:Czas gotowania zależy od uzyskania właściwej temperatury. Gdy przetwory o dużej zawartości cukru podgrzejemy do temperatury 105 st., cukier wejdzie w reakcję z pektyną i przetwór skrzepnie. Temperaturę możemy sprawdzić kuchennym termometrem. Jeśli go nie mamy, nabieramy dżem wypukłą stroną łyżki – gdy spada z niej płatami a nie kroplami, jest gotowy (metodę tę nazywa się płatkowaniem).
4. Dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do następnego dnia.
Galaretka z czarnej porzeczki
Na 12 słoików 200 ml
Przygotowanie: 80 minut
Galaretka z czarnych porzeczek – składniki:
- 2 kg czarnych porzeczek
- 1,6 g cukru (800 g na 1 kg owoców)
Jak zrobić galaretkę z czarnych porzeczek:
1. Owoce myjemy, odsączamy, osuszamy, obrywamy z szypułek (można to zrobić np. za pomocą widelca).
2. Porzeczki przekładamy do rondla o grubym dnie, wsypujemy cukier, mieszamy i kilka minut ugniatamy oraz rozcieramy owoce drewnianą łyżką lub pałką z kulką do ucierania, żeby jak najbardziej popękały. Odstawiamy na 60 minut, by owoce puściły sok.
3. Porzeczki gotujemy na średnim ogniu, żeby cukier jak najszybciej się rozpuścił (ok. 10 minut). Kiedy owoce się zagotują, zbieramy powstałą pianę i wyłączamy ogień.
4. Porzeczki dokładnie przecieramy przez metalowe sito – najlepiej użyć do tego drewnianej pałki z kulką.
5. Powstały przecier znów zagotowujemy, przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
6. Kiedy słoik ostygną, wstawiamy je do spiżarni.
Przepis na galaretkę z czarnej porzeczki – sprawdzone porady:
- Przecier po powtórnym zagotowaniu jest dość płynny – stężeje dopiero po ostygnięciu.
- Galaretkę z porzeczek najlepiej robić na początku sezony, kiedy owoce są dopiero co dojrzałe – wtedy zawierają najwięcej ścinających przetwór naturalnych pektyn.
- Jeśli wolimy przetwory z mniejszą zawartością cukru, przygotujmy galaretkę w proporcji 1 kg owoców na 500 g cukru. Jeszcze mniejsza jego ilość sprawi, że galaretka się zgęstnieje.
