Na 4-5 słoików o pojemności 300 ml
Przygotowanie: ok. 20 minut plus smażenie

Dżem z czereśni – składniki:

  • 1,5 kg czereśni
  • cytryna
  • cukier (jego ilość zależy od tego, ile otrzymamy pulpy owocowej – szczegóły poniżej)

Jak przygotować dżem z czereśni:

1. Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając.

2. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny. Gotujemy 20 minut, często mieszając.

Czereśniowy flan, czyli błyskawiczny francuski deser clafoutis
Czytaj także:
Clafoutis z czereśniami

3. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 1/2 części cukru, np. jeżeli otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, dodajemy 2 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Jeśli wolimy ograniczyć cukier, możemy zmienić proporcje i na szklankę pulpy dać 1/4 szklanki cukru.

4. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk – dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeżeli się rozlewa, gotujemy jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, bo cukier się skarmelizuje i dżem zrobi się ciemny oraz gorzkawy. 

5. Gotowy gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy, odwracamy do góry dnem, studzimy i przenosimy do spiżarni. (Możemy go też zapasteryzować, gotując 20 minut w lekko wrzącej wodzie albo wstawiając na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 90 st.).