Na 2-3 butelki
Przygotowanie i oczekiwanie: ponad rok

Nalewka wiśniowa z wędzonymi śliwkami – składniki:

1 kg wiśni
1 l czystego alkoholu 70%
200 g cukru
100 g mocno wędzonych śliwek, najlepiej z Łącka*
2 goździki
szczypta cynamonu

Jak zrobić nalewkę wiśniową z wędzonymi śliwkami:

1. Wiśnie myjemy i drylujemy. Odkładamy ok. 100 g owoców z pestkami, ale możemy też ich nie zostawiać (pestki dodadzą trunkowi aromatu, ponieważ jednak zawierają trujący kwas pruski, nie może być ich zbyt dużo).

2. Resztę wiśni (lub wszystkie owoce) wkładamy do słoja, zalewamy alkoholem i wystawiamy na słońce na 4-6 tygodni (w zależności od nasłonecznienia).

3. Po tym czasie zlewamy nastaw, a owoce zasypujemy cukrem i trzymamy 2-3 tygodnie na słońcu. Następnie zlewamy sok, wyciskamy wiśnie i łączymy 3 elementy – sok, nastaw, sok z wyciśniętych wiśni. (owoce możemy wykorzystać do deserów dla dorosłych – do tortów, lodów, bitej śmietany). W słoju powinniśmy mieć ok. 1,5 l młodej nalewki wiśniowej o pięknym, purpurowym kolorze.

4. Dodajemy do niej cynamon, goździki i czekamy. Słój z nalewką trzymamy w tym czasie w ciemnym, chłodnym miejscu w temperaturze 7-12 st.

5. W październiku dodajemy do słoja garść mocno wędzonych śliwek wraz z pestkami i przez tydzień codziennie mieszamy. Słój możemy już teraz postawić i trzymać na parapecie, balkonie lub tarasie.

6. Rady fachowca. Po wsypaniu do nalewki śliwek, co 14 dni sprawdzamy jej smak. Po 4-5 tygodniach z płaskiego i tępego staje się on bardziej wyrazisty, nabiera wigoru, a nuta dymu delikatnie owija się wokół wiśni. Ten moment jest najbardziej istotny w tworzeniu nalewki. Jeśli zbyt długo przetrzymamy śliwki, smak wróci do swej pierwotnej postaci, czyli będzie płaski, krótki, bez wyraźnego aromatu dymu. Gdy zauważymy, że nalewka nie nabiera już intensywności, a nuta dymu zaczyna słabnąć, przelewamy trunek przez sito do drugiego słoja, owoce wyciskamy i sok także przelewamy do słoika.

7. Teraz zaczyna się czas leżakowania. Słój trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej rok. Po tym czasie filtrujemy nalewkę i rozlewamy ją do butelek.
Przepis: Karol Majewski

* Wędzone śliwki można kupić na bazarze oraz w sklepach z ekologiczną żywnością.