Na 2 kg małosolniaków
Przygotowanie: ok. 20 minut plus moczenie ogórków oraz czas na ukiszenie

Ogórki małosolne – składniki:  

  • ok. 2 kg małych, zgrabnych ogórków gruntowych 
  • główka czosnku  
  • duży bukiet baldachów kopru z łodygami  
  • ok. 10 cm długości kawałek korzenia chrzanu albo 3-4 liście chrzanu 
  • listek laurowy (opcjonalnie)
  • duży słój lub kamionkowy garnek 
  • niejodowana sól kamienna do przetworów  

Jak zrobić ogórki małosolne: 

1. Ogórki zalewamy na 2-3 godziny lodowatą wodą. Dzięki temu zabiegowi dokładnie oczyszczą się z ziemi i piasku, szybciej nasiąkną solanką, a także po ukiszeniu pozostaną twarde, jędrne i chrupiące.

2. Kiedy ogórki się moczą, przygotowujemy zalewę – zagotowujemy 2-3 litry wody, dodajemy do niej sól kamienną w proporcji: 1 kopista łyżka soli (ok. 20 g) na 1 litr wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

3. Przygotowujemy dodatki: główkę czosnku w łupinie przekrawamy na pół (nie musimy go obierać), baldachy kopru kroimy na mniejsze kawałki, chrzan obieramy i kroimy na mniejsze kawałki (liście chrzanu siekamy). 

4. Szklany słój albo kamionkowe naczynie dokładnie myjemy, wyparzamy wrzątkiem, osuszamy. Przygotowujemy też odpowiedniej wielkości talerzyk lub spodek, którym dociśniemy ogórki oraz przyprawy, a także obciążnik, który dodatkowo dociśnie przykrywkę – może to być dokładnie wyszorowany i wyparzony otoczak albo słoik wypełniony cukrem lub solą. 

5. Na dnie naczynia układamy kawałek główki czosnku i 2-3 baldachy kopru. Następnie układamy ciasno ogórki – najpierw pionowo jeden obok drugiego, wkładając je jasnym czubkiem do góry, następnie wtykamy pomiędzy nie pozostałe kawałki kopru, utykamy słupki chrzanu, czosnek, listek laurowy i dopełniamy słoiki ogórkami oraz koprem, lekko dociskając zawartość naczynia. 

6. Tak wypełnione naczynie z ogórkami zalewamy wystudzoną solanką (może by letnia) – wszystkie składniki muszą być nią przykryte. Słój lub garnek przykrywamy talerzykiem, dociskamy otoczakiem lub stawiamy na nim słoik tak, żeby przykrywka znalazła się pod powierzchnią zalewy.

7. Naczynie stawiamy na tacy, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (20-22 st.). Delikatnie ukwaszone ogórki małosolne są gotowe już po 1-2 dniach, jeśli jednak wolimy bardziej wyraziste ogórki, pozostawiamy je w zalewie od 3 do 5 dni.

A jak wy szykujecie małosolne?

Przepis na ogórki małosolne – sprawdzone porady: 

  • Proces kiszenia ogórków małosolnych zatrzymujemy, wstawiając je do lodówki.
  • Jeśli zależy nam na tym, by przygotować ogórki małosolne w przyspieszonym tempie, to odcinamy czubki i końcówki ogórków – wtedy zalewa szybciej zacznie działać. Jeżeli mamy taką możliwość, to do zalewy dodajemy również przyspieszający proces fermentacji starter, czyli np. 2-3 łyżki starej zalewa z wcześniej kiszonych ogórków. 
  • Najlepsze na małosolne są ogórki grubobrodawkowe, które mają prosty, walcowaty kształt, ciemnozieloną skórkę i niewielką komorę nasienną. Sprawdzone odmiany to: soplica, borus, octopus, julian, andrus, cezar czy ogórek śremski. 
  • Nie kwasimy ogórków, które leżały na polu lub na straganie na słońcu. Nawet krótkotrwały kontakt ogórków ze słońcem powoduje, że po zakiszeniu stracą one jędrność.