Dżem gruszkowy z kardamonem i imbirem

Na 4-5 słoiki o poj. 300 ml
Przygotowanie: ok.100 minut

Dżem gruszkowy z imbirem i kardamonem – składniki:

2 kg gruszek
2 cytryny
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
500 g cukru
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu (lub jeśli ktoś bardzo lubi, to więcej)

Dżem gruszkowy z imbirem i kardamonem – jak przygotować:

1. Gruszki myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, owoce kroimy w kostkę.

2. Z cytryn wyciskamy sok, wlewamy do płaskiego rondla o grubym dnie, dorzucamy pokrojone owoce i gotujemy ok. 30 minut, mieszając i rozgniatając widelcem.

3. Do gruszek dodajemy imbir, cukier i smażymy, mieszając, ok. godziny, aż dżem zgęstnieje.

4. Pod koniec smażenia dodajemy szczyptę świeżo mielonego kardamonu.

5. Gorący dżem przelewamy do słoików, odwracamy je do góry dnem, przykrywamy kocykiem i pozostawiamy do wystygnięcia.

6. Tak przygotowany dżem możemy przechowywać nawet dwa lata.

Mus jabłkowy z wanilią

Na 6 słoików poj. 250 ml
Przygotowanie: 40-50 minut

Prosty mus jabłkowy z wanilią – składniki:

2 kg jabłek
400 g cukru
laska wanilii

Jak zrobić prosty mus jabłkowy z wanilią:

1. Jabłka myjemy, obieramy, kroimy w ósemki i usuwamy gniazda nasienne.

2. Do rondla z grubym dnem wlewamy 1/4 szklanki wody, wrzucamy jabłka. Dusimy, mieszając, na małym ogniu. Gdy się rozpadną, dodajemy cukier i miąższ z laski wanilii. Mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut.

3. Gorącym dżemem/musem napełniamy wyparzone wcześniej słoiki, zakręcamy, odwracamy do góry, pozostawiamy do ostygnięcie.

Pieczone powidła śliwkowe

Na 8-9 słoiczków o poj. 200 ml
Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 6 godzin i 2 godziny

Pieczone powidła śliwkowe – składniki:

3 kg dojrzałych śliwek węgierek
płaska łyżeczka soli kamiennej do przetworów (niejodowanej)
cukier (opcjonalnie)

Jak zrobić pieczone powidła:

1. Śliwki myjemy, osuszamy, wyjmujemy pestki, owoce przekładamy do żeliwnego garnka z przykrywką (np. do gęsiarki).

2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 st. (funkcja góra-dół), owoce posypujemy solą, mieszamy).

3. Garnek przykrywamy i wstawiamy do pieca na 6 godzin. W tym czasie możemy raz lub dwa przemieszać śliwki, ale nie jest to konieczne.

4. Upieczone śliwki zostawiamy na noc w piekarniku, a następnego dnia znów włączamy piec i dopiekamy powidła w otwartym naczyniu, aż zgęstnieją tak, jak lubimy, czyli ok. 2 godzin.

5. Gotowe powidła przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy czystymi zakrętkami, odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Przepis na pieczone powidła – sprawdzone porady:

* Powidła można oczywiście posłodzić, ale te tradycyjne nie są zbyt słodkie, więc najlepiej dodać do nich nie więcej niż 100 g cukru na 1 kg owoców.

* Smak powideł możemy podkręcić, dodając do nich rozmaite dodatki, np. cynamon, prawdziwą wanilię albo kakao.

* Jeżeli nie lubicie skórek, możecie przed przełożeniem do słoików zblendować powidła, ale tak naprawdę podczas długiego pieczenia się rozpadają, a skórka robi się mięciutka, więc wcale nie jest wyczuwalna.

Purée z dyni – baza do zup, deserów i placków

Na słoik o poj. 500 ml
Przygotowanie: ok. 60 minut plus ewentualna pasteryzacja

Purée z dyni – składniki:

dynia (z ok. 1,5 kg dyni wychodzi ok. 450 g purée dyniowego)
szczypta soli kamiennej do przetworów

Jak zrobić purée z dyni:

1. Dynię kroimy na mniejsze kawałki.

2. Obieramy je ze skórki (chyba, że wykorzystujemy dynie hokkaido albo piżmową - one nie wymagają obierania) i za pomocą łyżki lub noża usuwamy pestki.

3. Oczyszczone kawałki układamy na papierze do pieczenia i pieczemy 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st.

4. Dynie pozostawiamy do wystudzenia, a następnie blendujemy na gładką masę.

5. Gotowe purée możemy przechowywać na trzy sposoby:
- w słoiku w lodówce – około tygodnia;
- poporcjowane w strunowych torebkach – w zamrażalniku trzy miesiące;
- zapasteryzowane w słoikach – ok. 9 miesięcy.

Jak zapasteryzować purée: gotową masę dyniową przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i wstawiamy do piekarnika na 60 minut. Jeżeli słoiki z dynią nie są gorące, wstawiamy je do piekarnika, nastawiamy piec na temperaturę 90-100 st. i pasteryzujemy 60 minut, od momentu, kiedy piekarnik się rozgrzeje. Jeśli purée jest gorące, słoiki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 100 st. i pasteryzujemy dynię godzinę.

Gruszki w occie

Na 7-8 słoików o poj. 500 ml lub 10-12 słoików o poj. 300 ml
Przygotowanie: 60 minut plus ewentualna pasteryzacja

2 cytryny
2,5 kg twardych gruszek

Na zalewę:

1250 ml wody
150 ml octu spirytusowego 10 proc.
230 g cukru
kora cynamonu kawałek ok. 10 cm
łyżeczka całych goździków

Jak zrobić gruszki w occie:

1. Do dużej miski wlewamy zimną wodę i wciskamy sok z cytryn, mieszamy, odstawiamy.

2. Gruszki myjemy, osuszamy, odcinamy końce, owoce obieramy, kroimy wzdłuż na pół, a jeśli robimy owoce do małych słoików, to jeszcze na pół. Delikatnie wycinamy gniazdo nasienne, a gotowe połówki lub ćwiartki gruszek umieszczamy szybko w misce z wodą z dodatkiem soku z cytryny, żeby owoce nie ściemniały.

3. Przygotowujemy zalewę. Do dużego, co najmniej 5-litrowego, garnka wlewamy 1250 ml wody, 150 ml octu spirytusowego, wsypujemy cukier, małą łyżeczkę goździków oraz pokruszoną laskę kory cynamonu.

4. Garnek przykrywamy i zagotowujemy zalewę. Zmniejszamy moc palnika do takiej, by zalewa tylko lekko mrugała i gotujemy ją 10 minut.

5. Po tym czasie do garnka z zalewą dodajemy dokładnie odsączone gruszki i gotujemy, aż staną się lekko przezroczyste, ok. 7 minut, ale nie dłużej niż 10-12 minut, bo owoce nie mogą się rozpadać.

6. Kiedy gruszki zrobią się lekko szkliste, bardzo ostrożnie wyławiamy je z zalewy za pomocą łyżki cedzakowej i umieszczamy je w wyparzonych wcześniej słoikach, ale tak, żeby zostało w słoiku 2 centymetry wolnej przestrzeni, żeby owoce nie dotykały potem do zakrętek.

7. Pozostałą zalewę ponownie zagotowujemy i rozlewamy po równo do słoików, zostawiając tylko około 1 cm wolnej przestrzeni przy ranach.

8. Gorące słoiki od razu mocno zakręcamy i pasteryzujemy w piekarniku 15-20 minut w temperaturze 90 st. albo odwracamy do góry dnem, przykrywamy kocem i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przepis na gruszki w occie – sprawdzone porady:

* Gruszki do marynowania powinny być twarde, żeby nie rozpadły się podczas gotowania.

* Gruszki po pokrojeniu koniecznie od razu trzeba włożyć do miski z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny, żeby owoce pozostały białe.

* Lepiej przygotować 2, 3 lub 4 partie gruszek osobno, w mniejszych porcjach, bo przy dużej ilości owoców siłą rzeczy gruszki będą się długo gotować i się rozgotują.

* Przed robieniem gruszek trzeba przygotować i wyparzyć słoiki oraz zakrętki, a następnie warto do każdego słoika wrzucić po 1 goździku i kawałeczku pokruszonej wcześniej kory cynamonu – dla ozdoby.