Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Sałatka z kalafiora z porzeczkami, agrestem i kolendrą – składniki:
- główka kalafiora
- sól
- 300 g dojrzewającego koziego sera, np. rolady
- 2 garście czerwonych porzeczek
- 250 g agrestu
- pęczek kolendry
Na sos:
- 6 łyżek oliwy
- sok z pomarańczy
- 125 ml białego wytrawnego wina
- łyżeczka startego imbiru
- 3 łyżki miodu
Sałatka z kalafiora z porzeczkami, agrestem i kolendrą – przygotowanie:
1. Kalafior dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 5 minut (powinien być chrupiący). Odcedzamy i studzimy.
Rada: W tym wypadku kalafior gotujemy krótko 4-5 minut, żeby pozostał al dente. Dzięki temu pozostanie jędrny i chrupiący, nie rozpadnie się podczas mieszania i będzie lepiej chłonął dressing.
2. Ser kroimy w kostkę.
Rada: ser wyjmujemy z lodówki około 20 minut przed przygotowaniem sałatki. W temperaturze pokojowej staje się bardziej aromatyczny i kremowy.
3. Porzeczki oraz agrest myjemy i usuwamy szypułki. Agrest kroimy na połówki. Kolendrę płuczemy, dokładnie osuszamy, siekamy.
4. Owoce wraz z serem i posiekaną kolendrą dodajemy do kalafiora.
Rada: kolendrę dodajemy tuż przed podaniem, aby pozostała świeża i intensywnie pachnąca.
5. Robimy sos, mieszając oliwę z sokiem z pomarańczy, winem, imbirem, miodem i szczyptą soli. Powstałym dressingiem skrapiamy sałatkę i delikatnie mieszamy.
Rada: Dressing warto przygotować wcześniej i odstawić na kilka minut. W tym czasie smaki imbiru, miodu, wina i pomarańczy lepiej się połączą.
Przepis na sałatkę z kalafiora z porzeczkami, agrestem i kolendrą – pytania i porady:
- Czym zastąpić kolendrę?
Jeśli nie przepadamy za kolendrą, możemy dodać do sałatki natkę pietruszki, albo miętę.
- Czym zastąpić kozi ser?
W tej sałatce sprawdzi się również ser camembert albo brie.
- Dlaczego kalafior po ugotowaniu jest gorzki?
Gorzki smak kalafiora może pojawić się z kilku powodów. Przyczyną są zazwyczaj warunki uprawy – susza i upał. Drugą przyczyną jest zbyt długie gotowanie. Rozgotowany kalafior zaczyna uwalniać związki siarkowe odpowiedzialne za nieprzyjemny aromat i posmak.
- Jak ugotować kalafior, żeby nie był gorzki?
⇒ wkładamy go do wrzącej, a nie zimnej wody;
⇒ gotujemy możliwie krótko (całą główkę ok. 15 minut, różyczki 8-10 minut);
⇒ nie przykrywamy garnka;
⇒ do wody możemy dodać odrobinę cukru (łyżeczkę) mleka (4-5 łyżek) lub soku z cytryny (łyżkę);
⇒ po ugotowaniu od razu odcedzamy kalafior.
