Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut plus marynowanie

Sałatka ziemniaczana po bawarsku – składniki na 4 porcje:

  • 600 g ziemniaków podobnej wielkości (najlepiej małych i młodych)
  • duża czerwona cebula
  • 200 ml bulionu wołowego lub warzywnego warzywnego
  • łyżka oliwy
  • 3 łyżki jasnego octu balsamicznego lub 2 łyżki jasnego octu winnego
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 4-5 ogórków konserwowych

Sałatka ziemniaczana po bawarsku – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki sałatki. Ziemniaki szorujemy, gotujemy w mundurkach, uważając, żeby się nie rozgotowały i odcedzamy. Odstawiamy, żeby lekko ostygły. Kroimy na cztery lub na sześć i przekładamy do miski. Kiedy ziemniaki się gotują, cebulę obieramy, kroimy na ćwierćtalarki, rozdzielamy łuski. Przekładamy do drugiej miski. 

Kopytka można odsmażać - takie są nawet pyszniejsze
Czytaj także:
Kopytka - najprostszy przepis

2. Marynujemy ziemniaki. Bulion podgrzewamy, aż będzie gorący, zalewamy nim cebulę i mieszamy z oliwą, octem, musztardą oraz solą i pieprzem do smaku. Zalewą polewamy ciepłe ziemniaki, ostrożnie mieszamy i odstawiamy na 4 godziny do lodówki – a najlepiej na całą noc.

Rada. Ocet i musztardę dodajemy do ciepłego bulionu i polewamy sosem ciepłe ziemniaki, które wchłoną zalewę i staną się lekko kwaskowe. To technika stosowana w kuchni austriackiej i bawarskiej, sprawia, że sałatka ma wyraźnie głębszy smak.

3. Podajemy sałatkę. Sałatkę przed podaniem wyjmujemy z lodówki. Ogórki odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę, dorzucamy do ziemniaków i mieszamy.

Sałatka ziemniaczana po bawarsku – pytania i porady:

Rada. Do sałatki możemy dorzucić świeże zioła: koperek, natkę, tymianek, szczypiorek. Dodajemy je jednak tuż przed podaniem. Zielenina dodana zbyt wcześnie traci świeżość i staje się gorzkawa.

Jakie ziemniaki do sałatki?
Ziemniaki sałatkowe to ziemniaki oznaczone przez producenta literą A. Po ugotowaniu są zwarte, wilgotne, nie rozpadają się. Są idealne do sałatek i do smażenia na patelni lub na grillu. Popularne odmiany sałatkowe to: albina, cykada, mozart lub musica, ale możemy też wykorzystać odmiany AB, np. denar, lord lub vineta.

Czy ziemniaki do sałatki gotować w mundurkach, czy obrane?
Gotowanie w mundurkach to zdecydowanie lepsze rozwiązanie – skórka zapobiega wchłanianiu wody, dzięki czemu ziemniaki pozostają zwarte i jędrne. Jeśli jednak gotujemy obrane, musimy zadbać o to, żeby się nie rozgotowały.

Jak długo można przechowywać sałatkę ziemniaczaną?
W lodówce, szczelnie przykryta, wytrzyma 2-3 dni. Przed podaniem warto ją wyjąć z lodówki 20-30 minut wcześniej – ogrzana w pełni odda swój smak.