Dla 2 osób
Przygotowanie: 30 minut
Mozzarella z pomidorami i kwiatami cukinii – składniki:
- 4 kwiaty cukinii (żeńskie, najlepiej z okrągłą cukinką)
- pół cytryny
- 5 rzodkiewek
- 125 g mozzarelli (najlepiej di bufala)
- ok. 400 g pomidorków koktajlowych (najlepiej kolorowych)
- mała garść listków kolendry
- oliwa extra vergine
- sól
- pieprz
Jak zrobić mozzarellę z pomidorami i kwiatami cukinii:
1. Odcinamy cukinki od kwiatów. Odcinamy dolne części kwiatów i usuwamy pręciki (są gorzkie). Delikatnie płuczemy kwiaty i dokładnie osuszamy je na papierowym ręczniku.
2. Rwiemy kwiaty na małe części i przekładamy do miski. Wlewamy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy.
3. Cukinki z kwiatów cukinii i rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki. Najlepiej użyć do tego celu mandoliny.
4. Pokrojone rzodkiewki i cukinki przekładamy do miski. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe oraz kwiaty cukinii wraz z sokiem z cytryny, w którym się marynowały.
5. Na dużym talerzu układamy rozerwaną na pół mozzarellę. Do warzyw dodajemy listki kolendry, oliwę, sporo pieprzu i sól. Mieszamy delikatnie palcami i od razu przekładamy sałatkę na talerz z mozzarellą.
6. Skrapiamy niewielką ilością oliwy i oprószamy pieprzem.
