Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Sałatka ziemniaczana z surowymi szparagami i koperkowym sosem
- 500 g młodych ziemniaków
- 2 pęczki rzodkiewki
- pęczek zielonych szparagów
- 4 garście rukoli
- 2 łyżki posiekanego koperku
Dodatki:
- łyżka musztardy miodowej
- sok z pół cytryny
- 80 ml oliwy extra virgin
- sól
- pieprz
Jak zrobić sałatkę ziemniaczana ze szparagami:
1. Ziemniaki szorujemy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, zostawiamy w garnku bez przykrycia, by odparowały, stygnąc.
2. Rzodkiewki i szparagi myjemy. Rzodkiewki kroimy na cienkie plasterki, szparagi w wąskie wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw. Rukolę myjemy i osuszamy.
3. Na sos musztardę ucieramy z sokiem z cytryny i oliwą. Dodajemy koperek, przyprawiamy solą i pieprzem.
4. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę. Mieszamy z rzodkiewkami, szparagami i rukolą. Polewamy koperkowym sosem.
Podpowiedź: Na surowo możemy jeść zarówno szparagi zielone, jak i białe. Są chrupiące, soczyste i bardzo aromatyczne.
Przepis: Dominika Wójciak
