Dla 4-6 osób
Przygotowanie sałatki: 60 minut
Marynowanie mięsa: przez całą noc
Pieczenie kaczki: 90 minut
Sałatka z kaczką, pomarańczami i burakami – składniki:
Na kaczkę:
- 20 g soli morskiej
- gałązka rozmarynu
- ząbek czosnku
- 2 piersi kaczki
- 500 g kaczego lub gęsiego (ewentualnie wieprzowego) smalcu
Na sałatkę:
- 4 małe buraki (lub 2 większe)
- pomarańcza
- mała cykoria
- szalotka, garść orzechów włoskich
Na sos:
- 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 2 łyżki oliwy
- szczypta cukru
- soli i pieprzu
Jak zrobić sałatkę z kaczką, pomarańczami i burakami:
1. Mieszamy sól z posiekanym rozmarynem i czosnkiem, nacieramy piersi kaczki, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na noc.
2. Następnego dnia wycieramy nadmiar soli i układamy mięso w płaskim naczyniu żaroodpornym. Zalewamy roztopionym smalcem, tak aby całe było przykryte. Pieczemy półtorej godziny w 140 st. Wyciągamy mięso z tłuszczu i osuszamy na ręczniku papierowym*.
3. Przygotowujemy buraki: zawijamy je w folię aluminiową, układamy na blasze i pieczemy 40-50 minut w 200 st. Studzimy i obieramy, kroimy w cząstki, układamy na talerzu.
4. Pomarańczę obieramy z białej skórki (albedo), wycinamy cząstki spomiędzy oddzielających je błonek.
5. Na talerzu układamy pomarańczowe cząstki, buraki, pokrojoną w grube paski cykorię, szalotkę pokrojoną w piórka i posiekane orzechy.
6. Robimy sos: sok pomarańczowy redukujemy o 2/3 objętości, gotując, lekko studzimy, mieszamy z oliwą i doprawiamy do smaku.
7. Rozgrzewamy patelnię, na dnie układamy kółko wycięte z pergaminu, na nim kładziemy kaczkę skórą do dołu. Smażymy, aż skóra się przyrumieni – jakieś 3 minuty. Następnie zapiekamy jeszcze 5 minut w piekarniku. Rozdzielamy mięso na kawałki, układamy na warzywach i skrapiamy sosem pomarańczowym.
* Kaczkę możemy przygotować dużo wcześniej. Po odcedzeniu i ostudzeniu wkładamy mięso do czystego pojemnika i zalewamy przecedzonym przez gęste sitko smalcem z pieczenia. Wytrzyma w lodówce nawet przez miesiąc.
