Sałatka z gruszek glazurowanych w miodzie z serem i dynią
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Sałatka z gruszek glazurowanych w miodzie z serem i dynią – składniki:
- 3 łyżki pestek dyni
- opakowanie rukoli (może być też sałata lodowa, czerwona cykoria)
- 200 g sera feta lub sera z niebieską pleśnią
- 2 limonki
- 75 g miodu
- 4 twarde gruszki (ok. 600 g)
Jak przygotować sałatkę z gruszek glazurowanych w miodzie z serem i dynią:
1. Pestki dyni prażymy na suchej patelni.
2. Rukolę płuczemy, suszymy.
3. Ser kruszymy.
4. Z jednej limonki ścieramy skórkę, z obydwu wyciskamy sok.
5. Na patelnię - najlepiej z grubym dnem - wlewamy sok limonkowy, miód i 3-4 łyżki wody. Mieszamy.
6. Gruszki kroimy na pół, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na plasterki. Układamy na patelni na miodowym sosie i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 3-5 minut, przekręcając gruszki, aż sos odparuje, a gruszki skarmelizują (jeśli sos jest gęsty, dolewamy 2 łyżki wody). Posypujemy skórką z limonki.
7. Gruszki układamy na rukoli, dodajemy pokruszony ser i pestki dyni.
Sałatka nicejska z tuńczykiem i jajkami
Dla 4-5 osób
Przygotowanie: ok. 45 minut
Sałatka nicejska z tuńczykiem i jajkami – składniki:
Na sałatę:
- 300 g ziemniaków sałatkowych*
- 200 g białej fasoli z puszki (w sezonie - fasolki szparagowej)
- 2 sałaty rzymskie
- 5 jajek od kur z wolnego wybiegu
- puszka tuńczyka w oleju, np. w kawałkach (170 g)
- 4 fileciki anchois (opcjonalnie)
- 12-16pomidorków koktajlowych
- 50-60 g czarnych oliwek bez pestek
- 1/2 czerwonej cebuli
Na sos:
- łyżeczka musztardy Dijon
- łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki oliwy extra
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Jak zrobić sałatkę z tuńczykiem:
1. Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach w osolonym wrzątku, odlewamy i zostawiamy do wystygnięcia.
2. Sałatę myjemy, dzielimy na liście, dokładnie osuszamy i rozkładamy na dużym, płaskim półmisku.
3. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę (tak jak do zupy). Jeśli są młode albo mają cienką skórkę, nie musimy ich obierać! Ziemniaki wraz z fasolką szparagową rozkładamy na liściach sałaty.
4. Jajka gotujemy na półtwardo, czyli 6 minut od momentu zagotowania, studzimy, obieramy, kroimy wzdłuż na pół i rozkładamy na sałacie.
5. Fasolę odsączamy z zalewy, rozkładamy na sałacie.
6. Tuńczyka odlewamy z oleju, dzielimy na kawałki i rozkładamy na talerzu. Fileciki anchois, kroimy na 2-3 kawałki.
7. Pomidorki myjemy, przekrawamy na pół i układamy na sałacie.
8. Sałatę posypujemy oliwkami i pokrojonymi filecikami anchois (opcjonalnie).
9. Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż na pół i potem na cieniutkie półplasterki. Posypujemy nią sałatkę.
10. Na koniec przygotowujemy sos winegret. Do miseczki przekładamy musztardę, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Do tak przygotowanej mieszanki, cały czas mieszając – najlepiej rózgą, powoli wlewamy oliwę. Sos mieszamy tak długo, aż powstanie jednolita, kremowa emulsja. Gotowym sosem polewamy sałatkę.
11. Sałatkę z tuńczykiem i jajkami podajemy np. z chrupiącą bagietką lub czosnkowymi grzankami.
* Najlepsze ziemniaki do sałatek to te oznaczone typem A. Po ugotowaniu nie rozpadają się, są jędrne i zwarte. Ziemniakami typu A są np. odmiany: Agata, Almera, Cecile, Dali, Musica, Vineta lub Zenia.
Carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 15 minut plus 60 minut pieczenie buraków
Carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki – składniki:
- 4 buraki (upieczone*)
- 200 g dojrzewającego sera koziego
- dwie garść kiełków rzodkiewki lub brokułów
- duża garść pinii lub orzechów (nerkowca, laskowych, ziemnych lub mieszanki orzechów)
Na sos:
- łyżeczka musztardy Dijon
- 2 łyżki octu winnego
- sok z 1/2 cytryn
- sól
- cukier
- 4-5 łyżek oliwy
- świeżo mielony pieprz
Jak zrobić carpaccio z pieczonych buraków, sera koziego i kiełków rzodkiewki:
1. Upieczone buraki obieramy i kroimy w cieniutkie plastry i układamy na talerzu.
2. Ser kroimy cienko i układamy na plastrach buraków.
3. Orzechy siekamy na mniejsze kawałki (nerkowce, ziemne itp), prażymy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, posypujemy nimi sałatkę.
4. Na konic ozdabiamy talerz kiełkami.
5. Robimy winegret: musztardę mieszamy z sokiem z cytryny i octem, dodajemy sól i szczyptę cukru i ucieramy. Następnie powoli porcjami dodajemy oliwę, cały czas mieszając. Wszystkie składniki sosu powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy winegret się nie rozwarstwi.
6. Gotowym sosem skrapiamy carpaccio i posypujemy je pieprzem.
7. Podajemy z bagietką lub czosnkowymi grzankami.
Przepis na carpaccio z buraków z kozim serem – porady:
* Buraki najlepiej upiec dzień przed przygotowanie carpaccio: buraki myjemy, osuszamy, szczelnie owijamy folią aluminiową matową stroną na zewnątrz i pieczemy godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 st. Kiedy lekko wystygną, obieramy – wtedy skórka łatwiej zejdzie, niż z zimnych. Tak przygotowane buraki wkładamy do lodówki.
* Nie wszyscy lubią kozi ser, dlatego z powodzeniem możemy go zastąpić płatkami parmezanu (ten ser zresztą jest składnikiem klasycznego carpaccio), kawałkami sera typu camembert lub nawet twarogu.
