Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 60 minut plus oczekiwanie 

Sałatka jarzynowa – składniki:

  • 4 marchewki 
  • 2 duże pietruszki 
  • mały seler lub 1/4 dużego
  • sól 
  • 3-4 spore ogórki kiszone  
  • 100 g zielonego mrożonego groszku (może być też konserwowy)
  • kwaskowe jabłko 
  • 4-5 jajek 
  • 150 ml majonezu 
  • 50 ml jogurtu naturalnego lub gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
  • kopiasta łyżeczka ostrej musztardy, np. dijon 
  • pieprz 
  • sok z cytryny 
  • łyżka posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)

Jak zrobić sałatkę jarzynową: 

1. Marchew, pietruszki, seler dokładnie myjemy (bez obierania). Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, wsypujemy łyżeczkę soli i gotujemy, aż warzywa będą prawie miękkie (20-25 minut). Odsączamy. 

2. Warzywa lekko studzimy, cienko obieramy, kroimy w drobną kostkę albo jak kto lubi, bo są tacy, którzy wolą większe kawałki warzyw (my lubimy drobno).  

3. Jajka gotujemy na twardo, ale nie dłużej niż 8 minut od momentu zagotowania, bo wtedy wokół żółtek powstanie brzydka szara otoczka. Schładzamy. 

4. Jeżeli wykorzystujemy mrożony groszek, krótko go blanszujemy (gotujemy 3 minuty) i przelewamy zimną wodą, by zachował ładny zielony kolor.  Groszek z puszki dokładnie odsączamy na sicie.

5. Ogórki kroimy w kostkę (możemy je wcześniej obrać) i umieszczamy na sicie, żeby odsączyć sok. Warto to zrobić, żeby potem sałatka nie podchodziła wodą. Sok możemy wypić, jest bardzo zdrowy i smaczny. 

6. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę. Możemy je skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało, ale w sumie to nie jest konieczne, bo zaraz zostanie wymieszane z sosem majonezowym.

7. Jajka obieramy, siekamy.  

8. Łączymy składniki sosu, przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny, polewamy sałatkę i dokładnie, ale delikatnie mieszamy. Odstawiamy na 60 minut lub na noc w chłodne miejsce, aby smaki się połączyły. 

10. Sałatkę wyjmujemy z lodówki na pół godziny przed podaniem, posypujemy posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) i serwujemy z ulubionym pieczywem.  

Przepis na tradycyjną sałatkę jarzynową – sprawdzone porady: 

* Warzywa do sałatki nie powinny być rozgotowane, bo wtedy trudno je będzie pokroić. Dlatego gotujemy je maksymalnie 30 minut. Warto też często sprawdzać stopień ich twardości, nakłuwając warzywa nożem. Najkrócej będzie się gotował seler, więc wyławiamy go z garnka najwcześniej (po ok. 20 minutach), pozostałe warzywa gotujemy jeszcze 5-7 minut.  

* Składniki tradycyjnej sałatki jarzynowej mogą się nieco różnić w zależności od regionu Polski. Co więcej, prawdopodobnie każdy z nas przygotowuje sałatkę jarzynową po swojemu. Przedstawiona powyżej receptura jest przepisem, według którego od czterech pokoleń przygotowuje się tę potrawę w moim domu, ale wiem, że popularnym dodatkiem do sałatki są też np. gotowane ziemniaki, biała fasola lub kukurydza z puszki. Niektórzy dodają do dania marynowane grzybki, jeszcze inni, zamiast ogórków kiszonych, wykorzystują ogórki konserwowe itd.  

* Nieodzownym składnikiem sałatki jarzynowej jest majonez, niektórym jednak zależy na tym, by danie było lżejsze, dlatego możemy część albo nawet cały majonez zastąpić gęstym, przyprawionym, solą, pieprzem i sokiem z cytryny jogurtem.  

* Jeżeli dbamy o linię, ale nie wyobrażamy sobie tej sałatki bez majonezu, skropmy najpierw pokrojone warzywa niewielką ilością oleju, np. słonecznikowego, wymieszajmy, odstawmy na pół godziny i dopiero wtedy dodajmy majonez – ta kulinarna sztuczka sprawi, że wystarczy łyżka majonezu, by sałatka i tak była pełna smaku. 

* Sałatka jarzynowa dłużej zachowa świeżość, jeśli zamiast cebuli, dodamy do niej drobno pokrojoną, białą cześć pora.  

* Jeżeli chcemy, by sałatka wytrzymała 3-4 dni od momentu przygotowania, w ogóle pomińmy dodatek cebuli, to ona psuje się najszybciej!