Dla 4-5 osób
Przygotowanie: ok. 45 minut
Sałatka nicejska z tuńczykiem i jajkami – składniki:
Na sałatę:
- 300 g ziemniaków sałatkowych
- 200 g fasolki szparagowej
- 2 sałaty rzymskie
- 5 jajek od kur z wolnego wybiegu
- puszka tuńczyka w oleju, np. w kawałkach (170 g)
- 4 fileciki anchois (opcjonalnie)
- 12-16pomidorków koktajlowych
- 50-60 g czarnych oliwek bez pestek
- 1/2 czerwonej cebuli
Na sos
- łyżeczka musztardy Dijon
- łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki oliwy extra
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Jak zrobić sałatkę z tuńczykiem:
1. Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach w osolonym wrzątku, odlewamy i zostawiamy do wystygnięcia.
2. Fasolkę szparagową oczyszczamy, odcinamy końce i gotujemy strączki w osolonym wrzątku, odsączamy.
3. Sałatę myjemy, dzielimy na liście, dokładnie osuszamy i rozkładamy na dużym, płaskim półmisku.
4. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę (tak jak do zupy). Jeśli są młode albo mają cienką skórkę, nie musimy ich obierać! Ziemniaki wraz z fasolką szparagową rozkładamy na liściach sałaty.
5. Jajka gotujemy na półtwardo, czyli 6 minut od momentu zagotowania, studzimy, obieramy, kroimy wzdłuż na pół i rozkładamy na sałacie.
6. Tuńczyka odlewamy z oleju, dzielimy na kawałki i rozkładamy na talerzu. Fileciki anchois, kroimy na 2-3 kawałki.
7. Pomidorki myjemy, przekrawamy na pół i układamy na sałacie.
8. Sałatę posypujemy oliwkami i pokrojonymi filecikami anchois (opcjonalnie).
9. Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż na pół i potem na cieniutkie półplasterki. Posypujemy nią sałatkę.
10. Na koniec przygotowujemy sos winegret. Do miseczki przekładamy musztardę, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Do tak przygotowanej mieszanki, cały czas mieszając – najlepiej rózgą, powoli wlewamy oliwę. Sos mieszamy tak długo, aż powstanie jednolita, kremowa emulsja. Gotowym sosem polewamy sałatkę.
11. Sałatkę z tuńczykiem i jajkami podajemy np. z chrupiącą bagietką lub czosnkowymi grzankami.
Przepis na sałatkę z tuńczykiem – sprawdzone porady:
* Najlepsze ziemniaki do sałatek to te oznaczone typem A. Po ugotowaniu nie rozpadają się, są jędrne i zwarte. Ziemniakami typu A są np. odmiany: Agata, Almera, Cecile, Dali, Musica, Vineta lub Zenia.
* W sezonie jesienno-zimowym do sałatki nicejskiej zamiast fasolki szparagowej możemy z powodzeniem dodać 200-300 g ugotowanej białej fasoli jaś (albo fasoli z puszki).
* Sekretem udanego sosu na bazie oliwy jest to, by wszystkie użyte do niego składniki miały temperaturę pokojową. Wtedy winegret ładnie się ukręci i będzie gładki jak majonez. Jeśli coś poszło nie tak i sos mimo wszystko nie chce nie chce się ukręcić albo się zważył, dolewamy do niego łyżkę gorącej wody i ponownie całość energicznie mieszamy.
