Na 6-8 porcji (na małą foremkę tortową – ok. 20 cm lub keksówkę)
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 90 minut
Brioszka ze śliwkami – składniki:
- 50 g drobnego cukru do wypieków
- 175 g mąki, najlepiej typ 550
- duża szczypta soli
- 4 g drożdży suszonych
- łyżka mleka
- 2 jajka
- 100 g bardzo miękkiego masła plus 20 g do formy
- 12-16 śliwek
- cynamon (opcjonalnie)
Brioszka ze śliwkami – przygotowanie:
1. W misce mieszamy 25 g cukru, przesianą mąkę i robimy dołek. Wsypujemy do niego drożdże, a następnie wlewamy łyżkę ciepłego mleka i łyżkę ciepłej wody, żeby zaczyn popracował przez 5 minut.
Rada: wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Do zaczynu dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto co najmniej 10 minut (najlepiej hakiem robota lub miksera). Kiedy stanie się bardzo elastyczne, dodajemy masło, sól i wyrabiamy ciasto jeszcze 5-7 minut.
3. Spód formy wykładamy papierem do pieczenia, a jej boki smarujemy masłem. Przekładamy ciasto do formy, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, żeby urosło.
Rada: brioszki najczęściej formuje się z kulek ciasta, by po upieczeniu powstały łatwe do rozrywania dłońmi mniejsze kawałki – bułeczki, jednak brioszkę z owocami lepiej przygotować w kształcie jednego "bochenka".
4. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st.
5. Śliwki myjemy, osuszamy, kroimy na pół, usuwamy pestki. Owoce układamy na cieście bez naciskania przecięciem do góry i posypujemy pozostałym cukrem (możemy też dodać cynamon).
6. Ciasto pieczemy 30 minut (ostatnie 3 minuty z funkcją grill, żeby cukier się skarmelizował). Brioszkę podajemy jeszcze ciepłą lub po ostudzeniu.
Brioszka ze śliwkami – pytania i podpowiedzi:
- Jak sprawić, żeby brioszka była wyjątkowo puszysta i lekka?
Kluczem jest dobre wyrobienie ciasta oraz cierpliwe wyrastanie. Nie skracamy czasu fermentacji i używamy składników w temperaturze pokojowej. - Jakie odmiany śliwek są najlepsze do brioszki i ciasta drożdżowego?
Najlepiej wybrać śliwki węgierki, bo są słodkie, aromatyczne i mają zwarty miąższ. Dobrze sprawdzają się także odmiany Stanley i Amers, które podczas pieczenia zachowują kształt i nie puszczają nadmiaru soku. - Jakie inne owoce pasują do brioszki?
Świetnie sprawdzają się także maliny, borówki, morele, brzoskwinie oraz jabłka. Jednak zawsze warto wybierać owoce niezbyt wodniste, aby ciasto zachowało puszystą strukturę. - Czy brioszkę można przygotować dzień przed podaniem?
Tak. Upieczoną brioszkę przechowujemy pod przykryciem w temperaturze pokojowej – następnego dnia nadal będzie miękka, a przed podaniem możemy ją lekko podgrzać.
No właśnie.
Żeby robić uwagi, trzeba mieć trochę wiedzy. Ciasto jest tradycyjnym francuskim wypiekiem, którego nazwa brioche została spolszczona na brioszkę. Jest delikatnym ciastem, z dużym udziałem masła i jajek, uformowane jak bułeczki, ozdobione dodatkową kulką ciasta na środku i tak upieczone.
Ça za pęd do światowości. Wystarczy użyć jakiegoś obcego słowa i poziom artykułu się niby podnosi.
To nie pęd do światowości, tylko podstawy wiedzy kulinarnej o potrawach i sztuce kulinarnej wywodzącej się z Francji, a obowiązującą przez stulecia wyższe klasy społeczne Europy. I ta właśnie brioche, została przyswojona u nas jako brioszka.
z tym, ze na pewno pisze sie oddzielnie
Armanix powinien sie doinformowac