Na 8 porcji, blacha o wymiarach 20 na 30 cm.
Przygotowanie: ok. 55 minut

Ciasto filo z figami – składniki:

6 płatów ciasta filo (jedno małe opakowanie)
60 g roztopionego masła
jajko
120 g zmielonych migdałów
50 g cukru plus odrobina do posypania ciasta
cukier waniliowy
100 ml śmietanki 36 proc.
800 g świeżych fig (12-14 sztuk)

Ciasto filo z figami – przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st.

2. Płaty ciasta wyjmujemy z opakowania. Każdy kawałek dokładnie (smarujemy roztopionym masłem od brzegu do brzegu za pomocą silikonowego pędzelka) i układamy jeden na drugim. Nie nakładamy zbyt dużo masła, żeby ciasto pozostało lekkie i chrupiące.

Rada: podczas tej pracy pozostałe płaty ciasta przykrywamy lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały. Dzięki temu nie będą się też kruszyć podczas układania.

3. Jajko mieszamy ze zmielonymi migdałami, cukrem, cukrem waniliowym i śmietanką na jednolitą masę. Nakładamy masę na przygotowane z płatów, wielowarstwowe ciasto.

4. Figi myjemy, dokładnie osączamy, kroimy na pół lub na 3 plastry, układamy na masie migdałowej przecięciem do góry i lekko posypujemy cukrem.

Rada: Figi dokładnie osuszamy po umyciu. Nadmiar wilgoci może sprawić, że delikatne ciasto będzie mniej chrupiące. Przy wypiekach z ciasta filo nadzienie nie może być bardzo wilgotne – chodzi o to, by ograniczyć rozmiękanie spodu.

5. Pieczemy 15 minut, obserwując brzegi ciasta filo, ponieważ szybko się rumienią. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 st i pieczemy jeszcze 20-25 minut, aż masa migdałowa się zetnie, a ciasto będzie złociste i chrupiące.

6. Ciasto podajemy na ciepło lub po wystudzeniu.

Ciasto filo z figami – pytania i podpowiedzi:

Czy figi do ciasta musimy obierać ze skórki?
Nie, świeżych fig nie musimy obierać. Dokładnie je myjemy, osuszamy, odcinamy twardą końcówkę ogonka i kroimy na pół lub na trzy.
Czym możemy zastąpić migdały w nadzieniu do ciasta?
Zmielone migdały możemy zastąpić innymi drobno zmielonymi orzechami, np. orzechami włoskimi lub laskowymi. Musimy jednak pamiętać, że to radykalnie zmieni smak nadzienia.
Jak przechowujemy ciasto filo, żeby pozostało chrupiące?
Po wystudzeniu przechowujemy ciasto w chłodnym miejscu. Musimy pamiętać, że wilgotne nadzienie z owocami z czasem zmiękcza filo, dlatego ciasto najlepiej smakuje niedługo po upieczeniu.
Gdzie kupić ciasto filo?
Ciasto filo można kupić przede wszystkim w większych supermarketach. Warto szukać go w lodówkach obok gotowego ciasta francuskiego i ciasta na pizzę. W dyskontach filo pojawia się raczej okresowo, np. podczas tygodni greckich lub bałkańskich. Można je również znaleźć w sklepach z żywnością grecką, turecką i bałkańską oraz w sklepach internetowych.