Na formę do tarty o średnicy 24–26 cm
Przygotowanie: 60 minut
Chłodzenie: co najmniej 30 minut

Tarta morelowo-migdałowa – składniki:

Na ciasto

220 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
160 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki plus 100 g miękkiego masła do nadzienia
1-2 łyżki lodowatej wody

Na nadzienie frangipane

100 g cukru
2 jajka
100 g zmielonych migdałów
20 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka otarta z 1/2 cytryny
10 moreli
garść płatków migdałowych

Tarta morelowo-migdałowa – przygotowanie:

1. Zagniatamy ciasto. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy zimne masło i rozcieramy palcami, siekamy nożem lub mieszamy mikserem z końcówką do ciast kruchych, aby uzyskać konsystencję grubych okruchów. Dodajemy 1-2 łyżki lodowatej wody i szybko zagniatamy ciasto. Nie wyrabiamy go dłużej niż jest to konieczne, czyli do połączenia składników. Z ciasta formujemy spłaszczony dysk, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

2. Szykujemy spód tarty. Metalową formę do tarty lekko natłuszczamy. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tworząc okrąg nieco większy od formy. Przekładamy placek do formy, dociskamy do dna i brzegów, a nadmiar ciasta odcinamy. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.

Rada: ceramicznej formy nie schładzamy, bo wstawiona do gorącego piekarnika może popękać. Jeśli mamy właśnie taką foremkę, wykładamy ją ciastem po rozgrzaniu pieca.

3. Pieczemy spód ciasta. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. Na schłodzonym cieście układamy arkusz papieru do pieczenia i wysypujemy obciążenie (surowy ryż, suchą fasolę, groch lub ceramiczne kulki). Pieczemy ciasto 10-12 minut, następnie usuwamy papier z obciążeniem i pieczemy jeszcze 3-5 minut, aż spód lekko się zrumieni.

Rada: Jak uniknąć mokrego spodu tarty? Po podpieczeniu spodu możemy posmarować go bardzo cienką warstwą roztrzepanego białka i wstawić do piekarnika jeszcze na 1-2 minuty. Taka warstwa stworzy barierę, dzięki której sok z moreli nie wsiąknie w ciasto.

4. Szykujemy nadzienie. Miękkie masło (100 g) i cukier wkładamy do miski i miksujemy mikserem na jasną, kremową masę. Cały czas miksując, dodajemy po jednym jajku. W osobnej misce mieszamy zmielone migdały, proszek do pieczenia, mąkę, sól oraz skórkę otartą z cytryny. Suche składniki dodajemy do masy maślano-jajecznej i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

5. Składamy i pieczemy ciasto. Morele płuczemy, osuszamy, kroimy na połówki i usuwamy pestki. Na podpieczony spód tarty wykładamy nadzienie i wyrównujemy powierzchnię. Układamy połówki moreli przeciętą stroną do góry, lekko wciskając je w masę. Wstawiamy tartę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. i pieczemy 35-40 minut, aż nadzienie będzie sprężyste, a powierzchnia lekko złocista. Na około 5 minut przed końcem pieczenia posypujemy tartę płatkami migdałowymi. W razie potrzeby włączamy górną grzałkę na ostatnie 2-3 minuty, aby migdały delikatnie się przyrumieniły.

Rada: Gotowa masa migdałowa powinna być lekko sprężysta po dotknięciu środka i nie powinna się kołysać przy poruszaniu formą. Jeśli środek nadal jest płynny, wydłużamy pieczenie o 5-10 minut.

6. Podajemy deser. Po upieczeniu pozostawiamy tartę w formie przez 15-20 minut, żeby lekko ostygła. Podajemy lekko ciepłą lub całkowicie ostudzoną.

Tarta morelowo-migdałowa – pytania i porady:

Co to jest klasyczna masa typu frangipane?
Frangipane to klasyczne francuskie nadzienie do tart i ciast przygotowywane z masła, cukru, jajek i mielonych migdałów. Po upieczeniu jest wilgotne, delikatne i lekko kremowe, a jego migdałowy smak doskonale komponuje się z owocami, zwłaszcza morelami, gruszkami i śliwkami.

Czy możemy do tego deseru użyć innych owoców zamiast moreli?
W tym przepisie sprawdzą się również brzoskwinie, nektarynki, śliwki, gruszki, maliny lub wiśnie. Warto jedynie pamiętać, że bardzo soczyste owoce mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia.

Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tarta bardzo dobrze znosi przechowywanie i często smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy masa migdałowa i owoce zdążą się „przegryźć". Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce i przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Czy można użyć gotowych mielonych migdałów?
Oczywiście. Gotowe mielone migdały są wygodnym rozwiązaniem i dają bardzo dobry efekt. Jeśli mielemy migdały samodzielnie, warto robić to krótko, aby nie zaczęły wydzielać oleju i nie zamieniły się w pastę.