Na tortownicę o średnicy 25-25 cm (12 porcji)
Czas: przygotowanie 30 minut, pieczenie 50-70 minut
Ciasto jogurtowe z truskawkami – składniki na tortownicę o średnicy 25 cm:
- ok. 600 g truskawek
- 330 g mąki pszennej, najlepiej typ 480
- 100-120 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
- łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- łyżka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 jajka (wielkość M)
- 120 ml oleju rzepakowego, słonecznikowego lub z pestek winogron plus do wysmarowania formy
- skórka otarta z dwóch cytryn
- 50 ml soku z cytryny (opcjonalnie)
- 250 g jogurtu, najlepiej gęstego – greckiego lub skyru
- cukier puder do posypania ciasta
Ciasto jogurtowe z truskawkami – przygotowanie:
1. Przygotowujemy składniki oraz owoce. Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te, które są w lodówce, wyjmujemy na godzinę przed przygotowaniem ciasta. Truskawki myjemy, dokładnie osuszamy, usuwamy szypułki. Duże owoce kroimy na ćwiartki, a pozostałe na pół. Jogurt mieszamy ze startą skórką cytryny i sokiem, żeby nabrał aromatu.
Rada. Truskawki możemy rozłożyć na warstwie ręcznika papierowego. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru soku, który mógłby zmienić konsystencję ciasta i stworzyć podczas pieczenia zakalcowate kieszenie wokół owoców.
2. Szykujemy suche składniki. Do miski przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz sól.
3. Robimy bazę ciasta. Do dzieży miksera lub do miski wbijamy jajka, dodajemy olej oraz jogurt i dokładnie mieszamy mikserem przez kilka minut. Następnie stopniowo dodajemy wymieszane suche składniki. Mieszamy, aż ciasto będzie idealnie utarte – bez grudek oraz puszyste.
4. Pieczemy ciasto. Tortownicę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia (papier nasiąknie olejem i nie będzie się przesuwał). Połowę ciasta przekładamy do tortownicy i na wierzchu układamy równą warstwę pokrojonych truskawek. Polewamy drugą częścią ciasta i na wierzchu układamy pozostałe truskawki. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (do 160 st. z włączonym termoobiegiem, choć ten wysusza ciasto!) i pieczemy 50-70 minut. Po 50 minutach pierwszy raz sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe – patyczek wbijamy w środek (starając się ominąć truskawki) i w razie potrzeby dopiekamy jeszcze przez 10 minut.
Rada. Po ok. 45 minutach możemy zajrzeć do ciasta, żeby sprawdzić, czy góra nie za bardzo się przypieka, i w razie potrzeby przykrywamy wierzch folią aluminiową.
5. Podajemy deser. Po wystudzeniu posypujemy ciast cukrem pudrem. Możemy je tez udekorować resztą truskawek.
Ciasto jogurtowe z truskawkami – pytania i porady:
- Czym ciasto jogurtowe różni się od ucieranego?
Ciasto jogurtowe to wersja ciasta ucieranego, w którym jogurt zastępuje znaczną część tłuszczu, dzięki czemu jest lżejsze, bardziej wilgotne i mniej kaloryczne niż klasyczne ciasto ucierane na maśle. Jogurt nadaje mu też lekko orzeźwiający smak. Decydując się na ciasto jogurtowe, unikniemy takich błędów jak przesuszenie czy przypalenie ciasta.
- Jaki jogurt najlepiej sprawdza się w cieście?
Najlepszy będzie jogurt grecki albo typu skyr o zawartości tłuszczu ok. 5 proc. Taki dodatek nadaje ciastu kremową strukturę i bogaty smak. Chudy jogurt naturalny jest zbyt rzadki, więc ciasto wyjdzie mniej zwarte. Jeśli mamy w lodówce tylko zwykły jogurt naturalny, możemy go odsączyć na sitku z gazą przez 30 minut, żeby usunąć nadmiar wody.
- Jak zapobiec opadaniu truskawek na dno formy podczas pieczenia?
W tym przepisie truskawki kroimy na mniejsze kawałki i dokładnie osuszamy. Układamy je również w dwóch warstwach, więc tylko część owoców jest wmieszana w ciasto. Alternatywą jest obtoczenie pokrojonych truskawek w łyżce mąki lub skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej tuż przed wmieszaniem do ciasta.
- Czy ciasto jogurtowe z truskawkami można mrozić?
Tak. Ciasto mrozimy w plastrach owiniętych folią spożywczą (do 2 miesięcy) i rozmrażamy w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny lub krótko podgrzewając w piekarniku w temperaturze 150 st. przez 5-7 minut.
- Czy do ciasta można dodać masło zamiast oleju?
Wiele przepisów na ciasto jogurtowe zawiera masło, ale wg mnie w tym typie wypieku olej daje lepszy efekt. Dzięki dodatkowi tego rodzaju tłuszczu ciasto dłużej pozostaje wilgotne i lepiej się przechowuje (nawet do 4 dni).
