Nie każdy kocha rabarbar, ale w tym cieście jego lekka kwasowość idealnie równoważy słodką kruszonkę – spróbuj, a możesz zmienić zdanie!
Na blachę o wymiarach ok. 30 na 20 cm
Przygotowanie: ok. 60 minut plus 100-140 minut wyrastanie ciasta
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką – składniki:
Na ciasto drożdżowe
- 30 g świeżych drożdży
- 50 g cukru plus łyżka cukru do rabarbaru
- 500 g mąki pszennej
- 250-300 ml mleka
- 500 g rabarbaru
- 2 jajka
- żółtko
- 100 g miękkiego masła
- szczypta soli
- cukier puder do posypania ciasta
Na kruszonkę
- 100 g mąki pszennej
- 40 g cukru
- szczypta soli
- 80 g masła
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką – przygotowanie krok po kroku:
1. Szykujemy zaczyn. Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te produkty, które są w lodówce wyjmujemy na godzinę przed pieczeniem. Po ogrzaniu składników drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, a kiedy zrobią się płynne, dodajemy 2-3 łyżki mąki, dolewamy ok. 150 ml ciepłego mleka i dokładnie ucieramy. Odstawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Rada. Do wypieków możemy używać drożdży świeżych lub suszonych. Drożdży suszonych dodajemy zawsze dwa razy mniej niż świeżych.
2. Przygotowujemy pozostałe składniki. Łodygi myjemy, osuszamy, w razie potrzeby obieramy, żeby nie miał twardych włókien, i kroimy na centymetrowe kawałki. Pokrojony rabarbar przekładamy do miski, posypujemy łyżką cukru, mieszamy i odstawiamy. Następnie robimy kruszonkę. Mąkę, cukier, sól i masło rozcieramy między palcami, żeby z ciasta powstało coś w rodzaju grubego piasku, przekładamy go do miski i wstawiamy do lodówki
Rada. Surowy rabarbar ułożony na cieście może oddać podczas pieczenia sok i rozmoczyć ciasto. Dlatego pokrojony rabarbar warto wstępnie podpiec w piekarnik w temperaturze 180 st. lub podsmażyć na maśle z cukrem i odsączyć na sicie. Te zabiegi sprawią, że część wody zawartej w rabarbarze odparuje, a łodygi po upieczeniu będą miały intensywniejszy smak.
3. Robimy ciasto. Pozostałą mąkę i letnie mleko, jajka, żółtko, miękkie masło i wyrośnięty zaczyn drożdżowy przekładamy do dzieży miksera, montujemy hak do wyrabiania drożdżowego ciasta i mieszamy 8-10 minut. Pod koniec mieszania dodajemy sól, po czym przykrywamy miskę z ciastem folią spożywczą i odstawiamy na 90-120 minut do wyrośnięcia.
Rady. Mleko powinno być ciepłe, a nie gorące, bo w gorącym płynie (powyżej 40 st.) drożdże giną – i to jest jedna z najczęstszych przyczyn tego, że ciasto nie chce urosnąć. Mleko powinno mieć temperaturę 35-38 st. czyli ma być wyraźnie ciepłe na nadgarstku, ale nie parzące.
Ciasto możemy zagnieść ręcznie, dosypując mąkę stopniowo, w miarę wyrabiania i pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz albo wyrabiać mikserem za pomocą haka. Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy zrobione w nim palcem wklęśnięcie wraca do stanu pierwotnego.
4. Pieczemy placek. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 160 st. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przekładamy na lekko podsypaną mąką stolnicę i krótko zagniatamy. Jeśli jest dość rzadkie, dodajemy jeszcze odrobinę mąki, zagniatamy i przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy odsączony (świeży lub podsmażony) rabarbar, posypujemy go kruszonką i odstawiamy ciasto na 15-20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wstawiamy do piekarnika na ok. 25 minut. Podczas pieczenia nie otwieramy pieca! Gotowy placek wyjmujemy i studzimy. Wystudzone ciasto możemy posypać cukrem pudrem.
Rada. Nie pomijamy drugiego wyrastania to najczęstszy błąd, który skutkuje tym, że ciasto jest zbite i ciężkie. Ciasto drożdżowe powinno wyrastać dwukrotnie. Najpierw po wyrobieniu, a potem po uformowaniu go w kształt placka, bułeczki, pączka itp. Wyrastające ciasto należy przykryć ściereczką lub folią spożywczą, to zapobiegnie jego obsychaniu.
Przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką – pytania i sprawdzone porady:
- Dlaczego zaczyn na ciasto nie rośnie?
Jeśli zaczyn przez 15 minut nie rośnie, to znaczy, że drożdże były zwietrzałe, i trzeba zrobić nowy zaczyn z nowych drożdży.
- Czy drożdże świeże można zastąpić suszonymi i w jakiej proporcji?
Drożdże świeże można zastąpić drożdżami suchymi lub instant. Zasada przeliczania jest następująca:
⇒ 1 g drożdży suchych to 2 g drożdży świeżych. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga 30 g świeżych drożdży, musisz wziąć 15 g drożdży suchych (przed użyciem należy je aktywować w ciepłej wodzie lub mleku z odrobiną cukru; po 5–10 minutach powinny zacząć się pienić i bąbelkować).
⇒ 1 g drożdży instant to ok. 3 g drożdży świeżych. Dla większej precyzji warto zawsze sprawdzić instrukcję producenta na opakowaniu. Drożdże suszone instant można dodawać bezpośrednio do mąki.
- Czym zastąpić w cieście rabarbar?
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką to jeden z najpyszniejszych wypieków, ale zamiast rabarbaru możemy wykorzystać truskawki, jagody, wiśnie, brzoskwinie lub dodać mieszane owoce.
- Jak przechowywać ciasto drożdżowe z rabarbarem, żeby nie wysychało?
Drożdżowy placek szybko traci świeżość, dlatego trzymamy go przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Lodówka wysusza ciasto i jednocześnie sprawia, że twardnieje ono od chłodu. Drożdżowe ciasto możemy jednak z powodzeniem mrozić: świeże ciasto kroimy na plastry i wkładamy do zamrażalnika (do 3 miesięcy). Rozmrażamy je, wyjmując z zamrażarki na blat i krótko podgrzewając w piekarniku, żeby odzyskało puszystość.
