Puszyste ciasto z rabarbarem przygotowujemy, długo ucierając masło z cukrem, następnie łącząc po kolei pozostałe składniki i piekąc placek w 160 st. przez 45-50 minut.
Na 12 porcji
Czas: przygotowanie ok. 30 minut, pieczenie 50 minut plus ogrzanie składników 60 minut
Ucierany placek z rabarbarem – składnik na 12-16 porcji:
- 500 g rabarbaru
- op. cukru waniliowego
- 240 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 g masła (miękkiego) plus do formy
- bułka tarta do formy
- łyżka soku z cytryny
- 120-150 g cukru pudru
- 4 jajka
- łyżka cukru trzcinowego do posypania wierzchu ciasta
Ucierany placek z rabarbarem – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy produkty do ciasta. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego na godzinę przed rozpoczęciem pracy, wyciągamy z lodówki te produkty, które się w niej znajdują. Następnie rabarbar oczyszczamy, usuwamy końcówki i liście, dokładnie myjemy i osuszamy łodygi, kroimy je na kawałki o wielkości 0,5- 1 cm, przekładamy do miski, mieszamy z cukrem waniliowym i odstawiamy. Mąkę przesiewamy do drugiej miski, mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz solą.
2. Szykujemy sprzęt. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 st. Formę na ciasto (tortownicę o średnicy 28 cm albo blachę 25 na 25 cm) smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.
Rada. W piekarniku włączamy funkcję góra-dół, bo termoobieg wysuszy wierzch placka szybciej, niż wnętrze zdąży dojść. Jeśli jednak chcemy użyć termoobiegu, zmniejszamy temperaturę o 10 st.
3. Ucieramy ciasto. Masło przekładamy do miski i wraz z cukrem długo ucieramy mikserem, by powstała jasna, napowietrzona masa. Ucieramy nawet 15 minut - to sprawi, że ciasto będzie puszyste i wilgotne. Pod koniec ucierania dodajemy sok z cytryny. Następnie do masła wbijamy po kolei jajka, miksując masę jajeczną przed dodaniem następnego - masa może się zacząć rozwarstwiać, ale po paru minutach znów stanie się jednolita, szczególnie, gdy zaczniemy dodawać do niej mąkę. Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą dodajemy partiami, delikatnie mieszając ciasto za pomocą szpatułki.
Rada. Masło powinno być bardzo miękkie, ale nie roztopione. Mięciutkie masło napowietrza się podczas ucierania, dzięki czemu ciasto później ma puszystą strukturę. Roztopione masło nie daje tego efektu, a samo ciasto staje się zbite.
4. Pieczemy placek. Ciasto przekładamy do przygotowanej formy, na wierzchu rozkładamy rabarbar, wciskając go w masę i wierzch posypujemy cukrem trzcinowym. Placek pieczemy 45-50 minut. Na koniec sprawdzamy za pomocą patyczka, czy się upiekło (po wyjęciu z ciasta powinien pozostać suchy).
Rada. Rabarbar najlepiej rozłożyć na wierzchu, a nie mieszać z ciastem przed pieczeniem – dzięki temu nie opadnie na dno i w cieście nie porobią się miękkie, zakalcowate kieszonki z kawałkami łodyg. Podczas pieczenia rabarbar i tak częściowo zapadnie się w ciasto, skarmelizuje i wraz z cukrem stworzy apetyczną, lekko chrupiącą warstwę.
Ucierany placek z rabarbarem – pytania i porady:
- Co zrobić, żeby ciasto ucierane nie wychodziło zbite, tylko puszyste i nie opadało po wyjęciu z piekarnika
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Należy też jak najdłużej ucierać jajka z cukrem – nawet 15-20 minut – oraz być ostrożnym podczas pieczenia, czyli nie otwierać piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- Czy do placka można użyć oleju zamiast masła
Można, jednak ciasto straci wówczas charakterystyczną piaskową konsystencję oraz maślany smak. Za to tak przygotowane ciasto będzie wilgotniejsze i bardziej elastyczne niż ciasto maślane i dłużej zachowa świeżość. Kompromisem będzie użycie i masła, i oleju. Ich połączenie sprawi, że deser będzie miał głęboki smak i będzie wilgotny, co przy kwaśnym rabаrbarze sprawdza się szczególnie dobrze.
- Jak długo można przechowywać ciasto ucierane
Ciasto ucierane najlepiej przechowywać okryte folią spożywczą, wtedy zachowa świeżość i pozostanie wilgotna nawet przez 3-4 dni.
- Jak długo i w jakiej temperaturze piec ciasto ucierane
Teoretycznie piecze się je w temperaturze 160-170 st. przez 45-60 minut, w zależności od wielkości formy. Jednak niższa temperatura jest bezpieczniejsza, ponieważ ciasto wyrasta w niej równomiernie i nie pęka na wierzchu. Stan upieczenia ciasta sprawdzamy patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- Czy zamiast cukru trzcinowego warto użyć do posypania ciasto cukru pudru
Ciasto możemy posypać cukrem pudrem, ale dopiero kiedy placek wystygnie. Cukier puder posypany na gorące ciasto rozpuszcza się, szczególnie na wilgotnym rabarbarze, i znika w ciągu kilkunastu minut – nie dekoruje więc placka tak, jak skarmelizowany cukier trzcinowy.
- Czym różni się placek ucierany od biszkoptu i ciasta drożdżowego
Placek ucierany powstaje przez długie ucieranie tłuszczu z cukrem, co napowietrza masę i nadaje ciastu charakterystyczną, zwartą, ale miękką strukturę – bardziej wilgotną niż biszkopt i cięższą niż ciasto drożdżowe.
