Kokosanki
Na 20 ciastek
Przygotowanie: 75 minut
Kokosanki – składniki:
- 25 g masła
- 55 g słodzonego mleka skondensowanego
- 145 g wiórków kokosowych
- 37 g białka (duże białko)
- szczypta soli
- 55 g cukru pudru
- 7 g mąki ziemniaczanej
Kokosanki – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy kokosową bazę. Masło wraz z mlekiem skondensowanym podgrzewamy w małym rondlu, często mieszając, aż masło się roztopi. Jeszcze gorącym płynem zalewamy wiórki kokosowe wsypane do miski i odstawiamy do przestudzenia.
2. Szykujemy masę na ciastka. Gdy wiórki stygną, ubijamy białko z solą, ale niezupełnie na sztywno, i powoli, łyżka po łyżce, dodajemy cukier puder podobnie jak przy robieniu bezy. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy. Do wiórków wymieszanych wcześniej z masłem i mlekiem dodajemy 1/3 ubitego białka, delikatnie mieszamy i znów dodajemy 1/3 białka, ponownie mieszamy i dodajemy pozostałą część białka.
3. Pieczemy kokosanki. Piekarnik nagrzewamy do 150 st., a blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Małą łyżeczką nakładamy niewielkie porcje masy kokosowej, zachowując między nimi niezbyt duży odstęp. Wstawiamy ciastka do piekarnika, obniżamy temperaturę do 100 st. i suszymy ciastka ok. godziny. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce. Przechowujemy w temperaturze pokojowej.
Przepis: Marieta Marecka
Blok kakaowy
Na 12-15 porcji (keksówka 7 na 10 na 24 cm)
Czas: przygotowanie 20 minut, chłodzenie 6-12 godzin
Blok kakaowy – składniki na 12 porcji:
- 250 g masła
- 225 g drobnego cukru
- 125 ml mleka
- 30 g kakao
- szczypta soli
- 400 g mleka w proszku
- 110 g herbatników typu Petit Beurre
- 20 g bakalii
Blok kakaowy – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy płynną bazę. Masło roztapiamy w rondelku i ściągamy część piany. Nie musimy zupełnie klarować tłuszczu. Do ciepłego masła dodajemy cukier i lekko podgrzewając całość, dokładnie mieszamy, aż cukier się całkowicie rozpuści. Zdejmujemy z ognia i po krótkim przestudzeniu (5-10 minut) powoli wlewamy mleko, dosypujemy kakao i sól. Bardzo dokładnie mieszamy rózgą, aż pozbędziemy się grudek, a całość będzie gładka.
2. Szykujemy masę kakaową. Do dużej miski wsypujemy mleko w proszku i powoli wlewamy ciepłe, ale nie gorące mleko z kakao. Za pomocą szpatułki dokładnie rozcieramy całość. Nie robimy tego zbyt długo, żeby masa nie zaczęła się rozwarstwiać. Następnie wkruszamy herbatniki i dorzucamy grubo pokrojone bakalie. Dłońmi wgniatamy dodatki do masy.
3. Formujemy blok. Keksówkę wykładamy folią aluminiową lub spożywczą i porcjami przekładamy masę do foremki. Za każdym razem dociskamy dokładnie, by pozbyć się pustych przestrzeni. Przykrywamy wierzch bloku dodatkową porcją folii i wkładamy, najlepiej na całą noc, do lodówki.
4. Podajemy. Blok kroimy ostrym nożem na plastry o grubości mniej więcej 1 cm, kroimy na trójkąty i podajemy. Przechowujemy w lodówce do tygodnia.
Przepis: Marieta Marecka
Chatka Puchatka
Chatka Puchatka – deser z twarogu i herbatników – składniki:
- 100 g masła
- 500 g twarogu półtłustego (np. trzykrotnie zmielonego)
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki kakao (opcjonalnie)
- 4 paczki herbatników (18 ciastek w tym połowa może być o smaku kakaowym)
- 2 banany
- opakowanie gotowej polewy czekoladowej
- opakowanie gotowego lukru
Chatka Puchatka – przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowujemy masę serową. Masło topimy w rondelku. Zmielony twaróg mieszamy dokładnie z cukrem i stopionym masłem. Gotową masę dzielimy na dwie części. Do jednej możemy dodać opcjonalnie kakao.
2. Robimy chatkę. Na dużym kawałku folii aluminiowej układamy mniejszy od niej prostokąt z herbatników (3 na 6 ciastek – ciastka możemy pomieszać kolorami). Smarujemy herbatniki połową masy serowej ( np. tej z kakao). Przykrywamy je drugą warstwą herbatników, nakładamy drugą cześć masy serowej oraz banany – jeden za drugim. Podnosimy folię z obu stron, by złożyć ciastka w trójkątną formę "chatki" i zaciskamy mocno u góry brzegi folii. Odstawiamy ciasto na noc do lodówki.
3. Podajemy. Następnego dnia wyjmujemy je z folii, oblewamy polewą, dekorujemy lukrem. Przed podaniem kroimy na trójkąty.
Wuzetka
Wuzetka – składniki:
Na ciasto
- 230 g mąki pszennej
- 6 jajek
- 200 g cukru
- czubata łyżeczka (ok. 6 g) proszku do pieczenia
- 40 g kakao ((4 łyżki)
- masło do wysmarowania blachy
- tarta bułka do wysypania blachy
Na krem
- 1 l mocno schłodzonej śmietanki kremówka 30 proc.
- 70 g cukru pudru
- cukier waniliowy – 1 opakowanie (16 g)
Na syrop
- 100 g cukru
- łyżka soku z cytryny
- łyżka spirytus
- kilka kropli zapachu rumowego
Na polewę
- 100 g masła
- 80 g cukru pudru
- 30 g kakao (3 łyżki)
- 45 ml wody
Dodatkowo
- marmolada wieloowocowa – 1 mały słoiczek (ok. 200–250 g)
Wuzetka – przygotowanie krok po kroku:
1. Robimy ciasto. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubijamy na sztywną pianę i na koniec delikatnie dodajemy je do ciasta. Dwie prostokątne blachy jednakowej wielkości smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką. Ciasto dzielimy na dwie równe części i przekładamy do blach. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 190 st. przez 20 minut
Rada: Możemy upiec ciasto w jednej blasze – wtedy wydłużamy czas pieczenia o około 10 minut, a po ostygnięciu przekrawamy je na dwa blaty.
2. Szykujemy dodatki. Na krem schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gotową śmietankę wkładamy na pół godziny do lodówki. Na syrop cukier zalewamy 250 ml wrzątku, dodajemy sok z cytryny, zapach rumowy i spirytus. Odstawiamy do przestudzenia. Na polewę do rondelka wkładamy wszystkie składniki i, gdy masło się roztopi, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Odstawiamy.
4. Składamy ciasto. Jeden blat ciasta nasączamy syropem i rozsmarowujemy na nim cienką warstwę marmolady, a następnie nakładamy bitą śmietanę zostawiamy trochę do dekoracji). Przykrywamy drugim blatem i lekko dociskamy. Na koniec na cieście rozprowadzamy ciepłą polewą i pozostawiamy do ostygnięcia.
5. Podajemy. Gotowe ciasto kroimy na kwadraty i dekorujemy kleksem bitej śmietany.
Na wierzch wiśnie i na to polewą.
Wiśnie " swoje" : do słoika,zasypać cukrem. Puszczą sok. A wiśnie do wuzetki