Sos puttanesca pochodzi z południa Włoch. Jego nazwa dosłownie oznacza „tak, jak przyrządzają go prostytutki". Niewykluczone, że damy lekkich obyczajów były jego wielbicielkami, choć teorii na temat powstania tego dania jest wiele. Pewne jest natomiast, że podstawą tego sosu jest – obok pomidorów – czosnek, używany w dużych ilościach. Dodatkowo znajdziemy w nim anchois, kapary oraz czarne oliwki, a często także ostre papryczki. Klasycznie podaje się go z makaronem spaghetti.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 25-30 minut

Spaghetti alla puttanesca – składniki na 4 porcje:

  • 4 ząbki czosnku
  • 2–3 łyżki oliwy
  • 3 fileciki anchois
  • papryczka chili
  • garść czarnych oliwek
  • 2 łyżki kaparów
  • 4 bardzo dojrzałe pomidory lub 10–12 pomidorków koktajlowych albo 400 g pomidorów z puszki
  • garść liści bazylii
  • parmezan
  • 400 g spaghetti

Spaghetti alla puttanesca – przygotowanie:

1. Szykujemy składniki. Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Anchois drobno siekamy. Papryczkę chili kroimy (można usunąć nasiona, jeśli chcemy łagodniejszy smak). Oliwki drylujemy – lepiej wybierać właśnie te z pestkami, bo mają więcej smaku – i kroimy na pół. Pomidory parzymy, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Bazylię płuczemy i dokładnie osuszamy. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Staramy się go przygotować w tym samym czasie co sos.

Makaron z czosnkiem i natką
Czytaj także:
Makaron z czosnkiem i natką

Rady. Nie bójmy się dodawać do sosu anchois – ten składnik to właśnie podstawa jego smaku! Jeśli dobrze rozetrzemy fileciki, to sos nie będzie „rybny", tylko nabierze głębi umami.

2. Robimy bazę sosu. W szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy i na małym ogniu szklimy czosnek – uważamy, żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki i zepsuje smak potrawy. Następnie dodajemy anchois i dokładnie je rozcieramy w tłuszczu, potem dorzucamy chilli. Po 1-2 minutach dodajemy też oliwki i kapary. Dusimy, aż fileciki anchois się dokładnie rozpadną.

3. Przygotowujemy makaron. Makaron odcedzamy, zachowując około 1/2 szklanki wody z gotowania. Do sosu dodajemy pomidory (jeśli są świeże, dolewamy trochę wody z makaronu), przykrywamy i dusimy 5-6 minut. Następnie dodajemy porwaną bazylię, mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pamiętając, że anchois, kapary i oliwki są już słone. 

4. Podajemy danie. Makaron łączymy na patelni z sosem, mieszamy przez minutę, żeby lepiej wchłonął smak, posypujemy parmezanem i podajemy.

Spaghetti alla puttanesca – pytania i porady:

  • Czym zastąpić anchois 
    Jeśli nie lubimy anchois, możemy je pominąć lub zastąpić odrobiną sosu sojowego, pasty miso albo niewielką ilością tuńczyka z puszki, choć wtedy sos straci charakterystyczną głębię smaku. 
  • Jak złagodzić ostrość dania
    Jeśli nie jemy ostrych potraw, wystarczy usunąć nasiona z papryczki chili lub użyć jej mniejszej ilości.
  • Jaki makaron wybrać zamiast spaghetti 
    Warto wybrać długi makaron, aby sos dobrze go oblepił – sprawdzą się np. linguine czy bucatini. Można też użyć rowkowanego penne.
  • Czy można użyć pomidorów z puszki 
    Pomidory z puszki to bardzo dobra alternatywa, szczególnie poza sezonem, kiedy świeże pomidory nie mają intensywnego smaku.