Na 20-25 sztuk
Ciasteczka kokosowe z kremem mango – składniki:
Na ciasto:
- 250 g mąki
- ziarenka z jednej laski wanilii
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 80 g miękkiego masła
- ok. 120 g szklanki cukru
- jajko
- 6 łyżek mleka kokosowego
- 2 łyżki zmiksowanego miąższu mango
Na krem:
- 150 g szklanki cukru
- 1/2 szklanki zmiksowanego miąższu mango
- 5 żółtek
- 4 łyżki masła
- do smaku sok z limonki
Do posypania
- cukier puder
Ciasteczka kokosowe z kremem mango – przygotowania:
1. Przygotowujemy ciastka. Mieszamy mąkę z wanilią, proszkiem do pieczenia i solą. Miksujemy masło z cukrem na puszystą masę, wbijamy jajko i miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Porcjami wsypujemy mieszankę suchych składników, ucierając mikserem na niskich obrotach. Dodajemy mleko kokosowe oraz mango i ucieramy tak długo, aż powstanie gładkie ciasto. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy łyżką porcje ciasta, zachowując odstęp, bo ciastka rosną. Pieczemy 10 minut w 180°C (na złoty kolor), studzimy.
2. Robimy krem. Miksujemy cukier z mango i żółtkami. Wlewamy do rondelka i podgrzewamy przez 10 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i dodajemy po kawałku zimne masło, doprawiamy sokiem z limonki. Gdy powstanie jednolity krem, czekamy, aż ostygnie, i wkładamy na pół godziny do lodówki (trzeba go przykryć, bo wchłania zapachy).
3. Składamy ciasteczka. Łączymy po dwa ciastka, przekładając je kremem. Oprószamy cukrem pudrem.
