Przygotowanie sernika z brzoskwiniami i bezą jest dość łatwe, choć czasochłonne. Najpierw szykujemy ciasto i podpiekamy spód, potem przygotowujemy masę serową, owoce oraz pianę na bezę, a następnie pieczemy ciasto ok. 60 minut.

Na forma: 25 na 40 cm
Czas:przygotowanie ciasta 15 minut, schładzanie 60 minut, szykowanie pozostałych składników i składnie ciasta 30 minut, pieczenie 60 minut, schładzanie – najlepiej przez całą noc

Sernik z brzoskwiniami – składniki:

Na ciasto i kruszonkę:

450 g mąki pszennej
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia( opcjonalnie)
250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
2 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Na masę serową i nadzienie (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową):

125 g miękkiego masła
200 g drobnego cukru do wypieków
opakowanie cukru z wanilią lub cukru wanilinowego
4 duże jajka
1 kg twarogu półtłustego lub tłustego (zmielonego trzykrotnie lub z wiaderka)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 duże puszki brzoskwiń w syropie (po ok. 800 g) lub 3 słoiki brzoskwiń
5 białek (które pozostały po przygotowaniu ciasta )
150 g drobnego cukru

Sernik z brzoskwiniami – przygotowanie krok po kroku

1. Robimy ciasto. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy sól. Dodajemy zimne pokrojone masło i wszystko siekamy nożem, aż powstanie kruszonka. Następnie dodajemy cukier puder oraz żółtka i szybko zagniatamy gładkie ciasto (nie wyrabiamy zbyt długo). Gotowe ciasto dzielimy na dwie części: większą (ok. 2/3) na spód i mniejszą (1/3) na kruszonkę. Zawijamy w folię. Większą część chłodzimy w lodówce 30 minut, mniejszą wkładamy do zamrażarki (będziemy ją później trzeć na tarce).

2. Podpiekamy spód do sernika. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzoną większą część ciasta rozwałkowujemy i wylepiamy nim spód, lekko dociskamy, nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. i podpiekamy 15-18 minut, aż lekko się zezłoci.

3. Przygotowujemy masę serową. Miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym ucieramy na jasną, puszystą masę. Dorzucamy po jednym jajku, cały czas miksując. Potem dodajemy porcjami zmielony twaróg. Wsypujemy skrobię i miksujemy tylko do połączenia składników (nie napowietrzamy zbyt długo). Odstawiamy.

4. Szykujemy pozostałe składniki. Brzoskwinie odsączamy z syropu (syrop zachowujemy, np. do przyrządzania napojów). Kroimy każdą połówkę na 3-4 części. Tuż przed składaniem sernika ubijamy białka na pianę, następnie dodajemy do niej stopniowo cukier łyżka po łyżce – kolejną łyżkę dorzucamy do piany dopiero, kiedy poprzednia się rozpuści, cały czas miksując. Ubijamy tak długo, aż uzyskamy gęstą, lśniącą pianę.

5. Składamy sernik. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury ok. 175 st. Na podpieczony spód wykładamy masę serową i wyrównujemy. Rozkładamy równomiernie brzoskwinie. Wykładamy bezę i delikatnie rozprowadzamy. Na koniec wyjmujemy z zamrażalnika zamrożoną część ciasta i ścieramy ją na wierzch sernika na tarce o grubych oczkach. Następnie wstawiamy formę do piekarnika i pieczemy ok. 60 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy sernik około 1 godziny. Następnie wyjmujemy i całkowicie studzimy.

Rada. Jeśli wierzch zaczyna się mocno rumienić, przykrywamy ciasto luźno papierem do pieczenia, ale dopiero, kiedy sernik piecze się już 40 minut – inaczej całość opadnie.

Sernik z brzoskwiniami – sprawdzone porady:

Jak zrobić sernik z brzoskwiniami, żeby nie opadł ani się nie popękał
Sernik nie opadnie, jeśli nie będziemy zbyt długo mieszać i napowietrzać masy serowej. Gotowe ciasto musimy też stopniowo studzić – najpierw w piekarniku, a potem na blacie – i schładzać kilka godzin w lodówce.

Czy lepiej użyć świeżych czy brzoskwiń z puszki brzoskwiń
Świeże owoce warto wykorzystać latem, a te z puszki poza sezonem – są dostępne cały czas!

Ile czasu schładzać sernik z brzoskwiniami przed podaniem
Minimum to 4 godziny w lodówce, najlepiej jednak schładzać go całą noc, a nawet dłużej – wtedy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.