Oponki w lukrze kawowym z posypką
Na około 15 pączków
Przygotowanie: 45 minut
Oponki w lukrze kawowym z posypką – składniki:
- 50 g drożdży
- 400 g mąki pszennej
- 6 łyżek plus łyżeczka cukru
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 100 g klarowanego masła
- skórka otarta z pomarańczy
- 3 łyżki wódki
- smalec lub olej do głębokiego smażenia
Na lukier:
- sok z połowy cytryny
- 300 g cukru pudru
- 10 ml świeżo zaparzonego espresso
Na posypkę:
- gotowa posypka lub wiórki kokosowe
Oponki w lukrze kawowym z posypką – przygotowanie:
1. Na oponki mieszamy drożdże z łyżką mąki, łyżeczką cukru i połową letniego mleka, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby rozczyn zaczął pracować.
2. Całe jaja i żółtka ucieramy z cukrem, a następnie wlewamy do mąki. Dodajemy wyrośnięty rozczyn, letnie masło, resztę mleka, mieszamy i zagniatamy ciasto, dodając wódkę oraz skórkę z pomarańczy.
3. Ciasto na oponki przekładamy do rękawa cukierniczego (lub do torebki strunowej z odciętym rogiem) i wyciskamy ciastka na papier pergaminowy. Odkładamy je do wyrośnięcia.
4. Metalową łopatką maczaną w rozgrzanym tłuszczu nabieramy oponki i kładziemy je na rozgrzany w głębokiej patelni tłuszcz. Gdy się zrumienią, odwracamy na drugą stronę, a kiedy się usmażą, przekładamy i studzimy na kratce.
5. Wszystkie składniki na lukier mieszamy i dokładnie ucieramy na gładką masę. Jeśli lukier jest za rzadki, zagęszczamy go cukrem pudrem, ewentualnie rozrzedzamy odrobiną soku z cytryny.
6. Oponki smarujemy gotowym lukrem, ozdabiamy posypką i zostawiamy, by lukier zastygł.
Korzenne oponki dyniowe
Na 12 oponek
Przygotowanie: 60 minut
Korzenne oponki dyniowe – składniki:
Na karmel:
- 100-200 g cukru
- 6 łyżek masła pokrojonego w kostkę
- 100 g śmietany kremówki
- 4 łyżki whisky
Na posypkę:
- 50 g pestek dyni (ładnie wyglądają całe)
- 4 łyżki cukru
Na oponki:
- 50-100 g masła
- 3 duże jajka
- 100 g cukru
- 100 g purée dyniowego*
- po pół łyżeczki imbiru, cynamonu, soli
- 200 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Korzenne oponki dyniowe – przygotowanie:
1. Robimy karmel. Cukier podgrzewamy na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie bursztynowy (nie mieszamy!). Przelewamy go do rondelka i łączymy z masłem oraz śmietaną na gładką masę. Wlewamy alkohol, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu 2 minuty, mieszając. Schładzamy.
2. Szykujemy posypkę. Na suchej patelni lekko prażymy pestki. Na drugiej patelni rozgrzewamy 3 łyżki cukru, a gdy zacznie się topić, dodajemy uprażone pestki dyni i mieszamy. Dodajemy resztę cukru, ponownie mieszamy i wykładamy pestki na papier pergaminowy do ostygnięcia.
3. Przygotowujemy oponki. Rozgrzewamy patelnię, wrzucamy masło i mieszamy, aż zacznie się pienić. Kiedy będzie lekko brązowe, zdejmujemy z ognia i nadal mieszamy, aż nabierze bursztynowego koloru. Rozgrzewamy piekarnik do 170 st. Dwie formy na donuty lekko smarujemy masłem. W dużej misce miksujemy na gładką masę jajka, cukier, purée z dyni, przyprawy i palone masło. Wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia, dalej miksujemy na gładkie ciasto. Wlewamy ciasto do foremek na oponki do 3/4 wysokości (najłatwiej to zrobić, przekładając ciasto do worka cukierniczego i wyciskając z niego do foremek). Pieczemy 15-20 minut, aż ciasto urośnie i stanie się brązowe. Wyjmujemy oponki z piekarnika i studzimy 5 minut. Ostrożnie wyjmujemy z foremek na kratkę, aby całkowicie ostygły.
4. Wykańczamy oponki. Przelewamy karmel do płytkiej miseczki i zanurzamy w nim ostudzone pączki. Wyjmujemy i odkładamy na kratkę, posypujemy przygotowanymi pestkami dyni. Zostawiamy, aby karmel zastygł.
* Na purée z dyni wystarczy przekroić dynię, usunąć z niej pestki, pokroić miąższ na podłużne kawałki (np. ósemki, ale im cieńsze cząstki, tym szybciej się upieką), piec 40-60 minut w 180 st. i po ostygnięciu, odkroić skórę, zmiksować w blenderze.
Donuty z borówkami z polewą czekoladową
Na 15 donutów
Przygotowanie: 25 minut
Donuty z borówkami z polewą czekoladową – składniki:
- 50 g ostudzonego płynnego masła
- 50 g oleju
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- 250 ml maślanki lub mleka
- 400 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
- 200 g borówek
Na polewę:
- 6 łyżek mleka
- 100 g cukru pudru
- 120 g masła
- 4 łyżki ciemnego kakao
Donuty z borówkami z polewą czekoladową – przygotowanie:
1. Rozgrzewamy piekarnik do 220 st., foremki do donutów smarujemy masłem.
2. Na ciasto mieszamy w dużej misce na gładką masę masło, olej i cukier. Dodajemy jajka, cukier waniliowy, skórkę otartą z cytryny i miksujemy na niskich obrotach. Wlewamy maślankę, wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i nadal miksujemy. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub worka strunowego (w nim wycinamy otwór wielkości 1 cm) i wyciskamy ciasto do foremek. Owoce obtaczamy w mące i lekko wciskamy w ciasto.
3. Donuty pieczemy ok. 8 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy. Odstawiamy do ostygnięcia.
4. Na polewę wlewamy do rondelka mleko, wsypujemy cukier, mieszamy i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy masło. Cały czas mieszając, wsypujemy kakao i zagotowujemy. Gotową polewą dekorujemy donuty.
Oponki jabłkowe w malinowym musie
Na 30 pączków
Przygotowanie: 45 minut
Wyrastania: 60 i 45 minut
Oponki jabłkowe w malinowym musie – składniki:
- 300 ml mleka w temperaturze pokojowej
- 7 g suszonych drożdży
- 2 łyżki płynnego masła
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 600 g plus 40 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 3 jabłka
Na polewę:
- 200 g mrożonych malin
- 20 g cukru pudru
Oponki jabłkowe w malinowym musie – przygotowanie:
1. Robimy ciasto. Lekko podgrzane mleko wlewamy do dwóch misek. Do jednej wsypujemy drożdże, do drugiej wkładamy masło, cukier i jajka, dokładnie je roztrzepujemy. Kiedy drożdże w mleku się rozpuszczą i zaczną pracować, dodajemy je do drugiej miski i dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy mąkę i sól, zagniatamy gładkie ciasto tak długo, aż przestanie kleić się do rąk. Wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy owoce na małe, równe kawałki i obtaczamy je w 40 g mąki.
3. Ciasto na oponki ponownie zagniatamy, dodajemy jabłka i jeszcze raz zagniatamy. Rozwałkowujemy je na placek grubości 0,5 cm i wycinamy duże koła (np. szklanką), w każdym wycinamy środek (np. kieliszkiem do likieru). Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy 45 minut, aż ciasto zwiększy objętość.
4. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st i pieczemy oponki ok. 15 minut, aż będą złotobrązowe.
5. Szykujemy polewę. Do rondelka wrzucamy maliny, zagotowujemy. Kiedy się rozgotują, przecieramy je przez sito, mieszamy z cukrem na gładki mus i polewamy nim pączki.
