Na 12 porcji (forma: 26 na 31 cm)
Czas: przygotowanie 90 minut w tym pieczenie, schładzanie: 12 godzin
Orzechowiec – składniki na 12 porcji:
Na ciasto:
- 200 g masła
- 500 g mąki
- 2 jajka
- 12 g sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 60 g miodu
- 30 ml mleka
- 200 g cukru
Na masę orzechową:
- 100 g cukru
- 60 g miodu
- 100 g masła
- 400 g orzechów włoskich
Na masę budyniową:
- 750 ml mleka
- 175 g cukru
- 16 g cukru wanilinowego
- łyżeczka pasty z wanilii
- 4 jajka
- 75 g mąki pszennej
- 100 g mąki ziemniaczanej
Orzechowiec – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy ciasto. Na ciasto wyrabiamy wszystkie składniki pulsacyjnie w malakserze lub wykładając wszystko na stolnicę i dokładnie zagniatając. Dzielimy ciasto na pół (można odważyć), następnie jedną część rozwałkowujemy dość cienko i wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy blat do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. i pieczemy ok. 20 minut do suchego patyczka i aż się zarumieni.
2. Szykujemy masę orzechową. Wszystkie składniki (cukier, miód, masło i obrane orzechy) umieszczamy w rondelku, często mieszając, aż masło i cukier się rozpuszcza oraz dokładnego oblepią słodką masą orzechy. Studzimy.
3. Robimy drugą warstwę ciasta. Rozwałkowujemy drugą część ciasta, nakłuwamy widelcem i nakładamy na wierzch słodkie orzeszki. Wstawiamy do pieca nagrzanego do temperatury 160 st. na 20 minut. Oba upieczone blaty pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
4. Robimy masę budyniową. 500 ml mleka, cukier, cukier wanilinowy, pastę z wanilii podgrzewamy razem w rondlu, co jakiś czas mieszając. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a mleko zagotować. Do dzbanka wbijamy całe jajka, dosypujemy obie mąki i miksujemy, stopniowo dolewając pozostałe mleko, czyli 250 ml. Możemy masę dodatkowo zmiksować blenderem, żeby pozbyć się grudek. Do wrzącego mleka stopniowo wlewamy masę jajeczną, cały czas mieszając, żeby nic się nie zwarzyło. Podgrzewamy 3-4 minuty do zagotowania, mieszając, bo masa mocno tężeje i łatwo się przypala. Blendujemy na gładki krem.
5. Składamy orzechowiec. Na spodni blat nakładamy ostudzoną masę budyniową i przykrywamy blatem z orzechami. Foliujemy dokładnie i wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Następnego dnia kroimy i podajemy.
Przepis na orzechowiec z budyniem – sprawdzone porady:
- Jak zapobiec powstawaniu kożucha na budyniu
Aby na masie budyniowej w trakcie studzenia nie powstał twardy kożuch, wystarczy ją okryć folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała budyniu.
- Co zrobić, żeby ciasto się nie pokruszyło
Ciasto składamy w formie, w której się piekło, dzięki temu nalana masa budyniowa nie wypłynie bokami. Można dodatkowo formę wyłożyć wcześniej folią spożywczą, wtedy bez problemu wyciągniecie ciasto do pokrojenia.
- Czy można skrócić czas schładzania orzechowca
Nie, orzechowiec potrzebuje nocy, żeby zmięknąć i dobrze zastygnąć. W przeciwnym razie będziemy mieli spore trudności z jego krojeniem, bo ciasto po upieczeniu jest dość twarde, a świeża masa budyniowa zbyt luźna. Noc w lodówce i ciasto stanie się idealne!
Marieta Marecka – autorka książek kucharskich, np. "ABC gotowania", prowadziła kulinarne programy w Canal+, przez wiele lat współpracowała z miesięcznikiem :Kuchnia:
Jej przepis na orzechowiec ukazał się pierwszy raz w "Magazynie Kuchnia" 28.01.2019 r.
