Karpatka z ciasta parzonego z kremem budyniowym nie jest trudna do zrobienia, jej przygotowanie wymaga jedynie nieco czasu. Najpierw robimy i pieczemy ciasto, a kiedy ciasto stygnie, szykujemy krem budyniowy. Na koniec, po przełożeniu ciasta kremem, musimy je schłodzić.
Na 10 porcji (blacha o wymiarach 20 na 40 cm)
Czas: przygotowanie 30 minut, pieczenie 50 minut, schładzanie 3 godziny
Karpatka – składniki na 10 porcji:
Na ciasto parzone:
- 150 g masła
- 150 ml mleka
- 100 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
- 160 g mąki pszennej (typ 500 lub tortowej)
- 5 jajek średniej wielkości
Na krem budyniowy:
- laska wanilii
- 750 ml mleka
- 150 g cukru (lub mniej)
- 80 g mąki pszennej
- 80 g skrobi ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 200 g miękkiego masła
- cukier puder do posypania ciasta
- płatki migdałów do dekoracji (opcjonalnie)
Karpatka z kremem budyniowym – przygotowanie krok po kroku
Robimy ciasto:
1. Do szerokiego, płaskiego garnka wkładamy masło, dodajemy mleko, wodę, sól i cukier oraz podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi. Wtedy zdejmujemy garnek z ognia i, cały czas szybko mieszając rózgą, dodajemy mąkę.
2. Garnek ponownie stawiamy na malutkim ogniu i, wciąż intensywnie mieszając – tym razem już silikonową szpatułką – podgrzewamy masę 1–2 minuty, aż ciasto zgęstnieje, będzie bez grudek i zacznie odchodzić od brzegów garnka. Masę odstawiamy do wystygnięcia. Gdy ciasto przestygnie, możemy je ucierać mikserem w garnku lub przełożyć do dzieży miksera planetarnego i przygotować końcówkę do ucierania.
3. Do przestudzonego ciasta dodajemy pojedynczo jajka, cały czas mieszając. Kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Ucieramy, aż otrzymamy lśniące, jednolite ciasto.
4. Dwie blachy do pieczenia o wymiarach ok. 20 na 40 cm wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. (termoobieg) albo 200 st. (góra–dół).
5. Gotową masę dzielimy na dwie równe porcje, każdą rozprowadzamy cienką warstwą na blaszkach wyłożonych pergaminem – najlepiej przełożyć ciasto łyżką w kilka miejsc foremki, a potem rozprowadzić i wyrównać szpatułką.
6. Tak przygotowaną pierwszą blaszkę wstawiamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy, aż ciasto będzie złociste i wyrośnie, tworząc charakterystyczne górki – 15-16 minut z termoobiegiem, 20-25 minut na funkcji góra-dół.
7. Po upieczeniu spodu do karpatki uchylamy drzwi piekarnika, po 5 minutach wyjmujemy ciasto z pieca, a po chwili wyjmujemy z formy i przekładamy do ostudzenia na kratkę. W ten sam sposób pieczemy kolejną blaszkę ciasta.
Szykujemy krem:
8. Na krem budyniowy laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół, nożykiem zeskrobujemy nasionka i wraz ze strączkiem przekładamy do garnka. Wanilię zalewamy 500 ml mleka, dodajemy cukier, zagotowujemy oraz gotujemy na małym ogniu 3-4 minuty. Laskę wanilii wyławiamy.
9. Pozostałe 250 ml mleka dokładnie mieszamy z żółtkami oraz mąką i skrobią ziemniaczaną. Następnie mieszankę wlewamy do gotującego się mleka, intensywnie mieszamy, by nie powstały kluchy ani żeby mleko się nie przypaliło, i gotujemy ok. 1 minuty.
10. Gotowy budyń przekładamy do miski (żeby szybciej ostygł) i przykrywamy folią spożywczą tak, aby przylegała do powierzchni budyniu. Dzięki temu na masie nie wytworzy się kożuch. Odstawiamy, aż całkowicie wystygnie – nie do lodówki, bo po wystudzeniu powinien mieć temperaturę pokojową.
11. Kiedy budyń będzie miał odpowiednią temperaturę, miękkie masło ucieramy mikserem w misce na puszystą, gładką masę. Następnie, ciągle miksując, dodajemy do masła po łyżce ostudzony budyń.
12. Gotowy krem rozprowadzamy pomiędzy dwoma upieczonymi warstwami ciasta, wyrównujemy i wstawiamy na 3 godziny do lodówki, aby stężał.
13. Po tym czasie wyjmujemy karpatkę z lodówki, oprószamy cukrem pudrem oraz płatkami migdałów (możemy je wcześniej uprażyć na suchej patelni) i kroimy ostrym nożem na porcje.
Przepis na karpatkę z kremem budyniowym – podpowiedzi kucharzy:
- Zamiast mąki i skrobi możemy wykorzystać do zrobienia kremu budyniowego gotowe budynie. Do tego przepisu potrzebne będą 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru.
- Co zrobić, żeby krem do karpatki był sztywny i żeby nie wypłynął
Najważniejsze jest schłodzenie przełożonego kremem ciasta. Karpatka powinna pozostać w lodówce minimum 3 godziny.
- Jak zrobić idealne ciasto parzone do karpatki
Ciasto parzone (ptysiowe) zazwyczaj robi się bez dodatku mleka i cukru, szczególnie to przeznaczone na przygotowanie ptysiów z wytrawnym nadzieniem czy groszku ptysiowego do zup. W naszym przepisie dodaliśmy jednak te składniki, bo dzięki nim ciasto podczas pieczenia nabierze złocistego koloru i będzie bardziej chrupiące.
- Do ciasta parzonego nie dodajemy proszku do pieczenia; czynnikiem, który sprawia, że ciasto jest pulchne i puszyste, jest para wodna, która łączy się z mąką podczas procesu zaparzania.
- W trakcie pieczenia ciasta parzonego nigdy nie otwieramy piekarnika, bo masa opadnie.
- Warto też wiedzieć, że ciasto parzone pieczone w grubszych warstwach, czyli w mniejszych foremkach, wymaga dłuższego pieczenia (30-35 minut).
