Dwa najlepsze desery z makiem

PROSTE ŁAMAŃCE

Dla 6 osób
Czas: moczenie maku 12 godzin; przygotowanie: 30 minut, schładzanie 60 minut; pieczenie 15 minut

Łamańce z makiem – składniki:

Na masę makową:

• 250 g maku
• 200 g bakalii i orzechów (rodzynki, migdały, orzechy włoskie, kandyzowana skórka pomarańczy)
• 3-5 łyżek miodu
• 60 g masła
• likier Amaretto lub likier pomarańczowy do skropienia deseru (opcjonalnie) albo w wersji bez alkoholu aromat migdałowy, arakowy lub syrop pomarańczowy.

Na kruche ciasto:

• 190-200 g zimnego masła
• 250 g mąki
• żółtko (ugotowane na twardo i przetarte przez gęste sitko)
• 60-70 g cukru pudru

Łamańce – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy masę makową. Mak zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc, następnie gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Odcedzamy na sicie, przepuszczamy przez maszynkę 2 lub 3 razy (jest specjalne sitko do maku). Orzechy i bakalie, oprócz rodzynek i skórki pomarańczowej, drobno siekamy i dorzucamy do maku. Wlewamy roztopione masło oraz dodajemy miód do smaku, skrapiamy likierem, aromatem lub syropem. Gotową masę wstawiamy do schłodzenia do lodówki.

2. Robimy kruche ciastka. Na ciasto: najpierw siekamy wszystkie składniki, a następnie zagniatamy szybko ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy z ciasta cienki placek, wycinamy ciastka o dowolnych kształtach i pieczemy 15 minut w temperaturze 180 st.

3. Podanie. Schłodzony mak układamy na półmisku, dekorujemy łamańcami, oprószamy cukrem pudrem.

MISTRZOWSKA DROŻDŻOWA STRUCLA MAKOWA

Na dwie strucle
Czas: moczenie maku 10-12 godzin, przygotowanie 50 minut,
wyrastanie ciasta 75 minut, pieczenie ok. 50 minut

Strucla z makiem – składniki na 2 strucle:

Na masę makową:

• 500 g niebieskiego maku
• litr mleka
• 100 g masła
• 100 ml miodu
• 200 g posiekanych bakalii (rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, migdały, skórka otarta z pomarańczy)
• 3 białka jaja
• 100 g cukru pudru
• 50 ml amaretto

Na ciasto:

• 150 ml mleka 
• 50 g drożdży
• 100 g cukru 
• 500 g mąki 
• 4 żółtka
• ziarenka z laski wanilii
• skórka otarta z cytryny 
• szczypta soli
• 150 g masła

Strucla z makiem – przygotowanie krok po kroku:

1. Robimy masę makową. Mak moczymy przez noc w wodzie, następnie odcedzamy i gotujemy w mleku na małym ogniu ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając, przecedzamy na sitku. Dwukrotnie mielemy. W rondlu podgrzewamy masło z miodem, dodajemy mak, bakalie, smażymy parę minut. Do wystudzonego maku dodajemy ubite z cukrem pudrem, na sztywną pianę, białka i alkohol. Masę delikatnie mieszamy.

Rada: maku nie gotujmy zbyt długo, bo zrobi się gorzki!

2. Przygotowujemy ciasto. W wysokim naczyniu na zaczyn mieszamy ciepłe mleko, drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut. Do pozostałej przesianej mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka, cukier, wanilię, skórkę z cytryny i lekko wyrabiamy ciasto, na koniec dodajemy sól i roztopione masło. Wyrobione, gładkie ciasto przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

3. Szykujemy strucle. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, rozwałkowujemy na kształt prostokąta o grubości pół cm. Na wierzch wykładamy masę makową – robimy to równomiernie, żeby ciasto równomiernie się piekło i nie pękało! – zostawiając ok. 2 cm marginesu na brzegach. Zwijamy rolady, końce zwijamy pod spód. Strucle przekładamy na posmarowany olejem papier pergaminowy i zawijamy dwa razy, robiąc luz ok. 4 cm. Strucle pieczemy 45-50 minut na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 st. Ostudzone strucle możemy polać lukrem.

Rada: Jeśli macie ochotę, polukrowane strucle z makiem możecie również posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przepis Łukasz Żuchowski – kucharz z ponad 20-letnim doświadczeniem, miłośnik smaków śródziemnomorskich

Strucla makowa – sprawdzone porady:

• Co zrobić, żeby makowiec nie pękał
  Ciasto powinno być równo rozwałkowane, ale niezbyt cienko, żeby nie było dziurek i prześwitów. Roladę delikatnie zwijamy, pomagając sobie folią lub pergaminem; dokładnie zlepiamy końce i spód, by masa makowa nie wychodziła poza ciasto. 
  Zawinięcie makowca w papier do pieczenia również zapobiegnie pękaniu ciasta i pomoże w zachowaniu jego ładnego kształtu. Strucle z makiem można piec również w blaszkach keksówkach – wtedy nie trzeba już ciasta zawijać w pergamin.

• Ile czasu trzeba piec makowiec i w jakiej temperaturze
  Makowiec drożdżowy pieczemy w zależności od wielkości 35-50 minut w temperaturze 175-180 st. (jeśli wykorzystujemy termoobieg, pieczemy go w temperaturze 160-170 st.), ciasto pieczemy do czasu, aż skórka się zarumieni.

• Jak przechowywać makowiec, żeby nie wysychał
  Po ostygnięciu warto go luźno owinąć folią spożywczą lub przechowywać w zamkniętym pojemniku. Należy go trzymać w niezbyt ciepłym miejscu, żeby masa makowa się nie skwasiła. Wytrzyma nawet 7 dni.