Sernik królewski przygotowujemy, robiąc i schładzając najpierw ciasto. Następnie szykujemy masę serową, podpiekamy spód sernika, wykańczamy masę serową, przekładamy ją na podpieczony spód i pieczemy ciasto ok. 60 minut.

Na blaszkę 20 na 20 cm
Czas: przygotowanie 30 minut, oczekiwanie 30-40 minut, pieczenie 60 minut

Sernik królewski – składniki na 24 porcje:

Na ciasto: 

  • 400 g mąki 
  • 6 łyżek cukru pudru  
  • 3 łyżki dobrej jakości kakao  
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia  
  • 200 g zimnego masła  
  • 3 łyżki śmietany 18-proc.  
  • szczypta soli 

Na masę serową:

  • 1200 g półtłustego dobrego twarogu  
  • 100 g masła  
  • 5-6 jajek  
  • 200 g cukru  
  • cukier waniliowy  
  • ugotowany ziemniak lub budyń waniliowy  
  • ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)  
  • szczypta soli  

Sernik królewski – przepis krok po kroku:

1. Szykujemy ciasto. Na blat lub stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, kakao, sól, proszek do pieczenia i mieszamy. Dodajemy masło oraz śmietanę i wszystko siekamy nożem, łącząc składniki. Na koniec zagniatamy. Przygotowane ciasto dzielimy na dwie części – jedną wkładamy na 30 minut do lodówki, drugą do zamrażalnika.  

Pierniczki szwedzkie korzenne
Czytaj także:
Szwedzkie pierniczki Pepparkakor

Rada: Wszystkie składniki na masę serową do sernika powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te, które są w lodówce, wyjmujemy na godzinę przed przygotowaniem ciasta. 

2. Przygotowujemy masę serową. Kiedy ciasto się chłodzi, twaróg dwukrotnie lub trzykrotnie mielimy. Jeśli chcemy dodać do masy ziemniaka, to mielimy go razem z twarogiem. Masło roztapiamy. Odstawiamy. 

3. Robimy spód sernika. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. Schłodzoną w lodówce część ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto możemy też pokroić na plastry i po prostu wylepić nimi spód blaszki, wyrównując ciasto palcami. Blaszkę wstawiamy do piekarnika, pieczemy spód ok. 15 minut, wyjmujemy z pieca i odstawiamy do wystygnięcia. 

4. Kończymy szykowanie masy serowej. Żółtka oddzielamy od białek i miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na puch. Do jajek utartych z cukrem dodajemy partiami ser, roztopione masło, jeśli wykorzystujemy budyń zamiast ziemniaka, to także budyń waniliowy i kilka kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie). Na końcu ubijamy sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie łączymy ją z masą serową za pomocą łyżki. Tak powstałą masę serową wylewamy na podpieczony kakaowy spód sernika. 

5. Pieczemy sernik. Wyciągamy z zamrażalnika drugi kawałek ciasta i ścieramy go na tarce o grubych oczkach. Posypujemy nim sernik, pieczemy ciasto 50-60 minut w temperaturze 180 st, następnie studzimy 10-15 minut w zamkniętym piekarniku, potem uchylamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce. 

Sernik królewski – sprawdzone porady:

  • Sernik po wystudzeniu możemy dodatkowo ozdobić czekoladową polewą.
  • Jaki ser do sernika królewskiego 
    Najlepiej sprawdzi się ser półtłusty albo ser trzykrotnie mielony. Wtedy sernik będzie miał pełny, bardzo tradycyjny smak. Ale zamiast półtłustego twarogu możemy do sernika królewskiego użyć twarogu z wiaderka, którego nie trzeba już mielić. 
  • Jakie przyprawy do sernika
    Twaróg dobrze komponuje się z wanilią, ale jeżeli lubimy, możemy zamiast wanilii dodać aromat migdałowy albo arakowy. Dobrym dodatkiem do masy serowej jest też starta skórka cytrynowa albo kandyzowana skórka pomarańczowa, która świetnie podkreśla smak czekoladowego ciasta.