Jogurtowy placek z gruszką

Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Jogurtowy placek z gruszką – składniki:

4 jajka
150 g cukru
50 g miękkiego masła
200 ml jogurtu
200 g mąki
3-4 gruszki

Jogurtowy placek z gruszką – przygotowanie krok po kroku:

1. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. Gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, owoce kroimy na cząstki lub plasterki.

2. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ubijamy z masłem i jogurtem. Dokładnie mieszamy z mąką, aby nie było grudek. Wlewamy ciasto do formy wyściełanej pergaminem, na wierzchu układamy pokrojone gruszki, lekko je dociskając.

3. Blachę wsuwamy na środkową półkę piekarnika i pieczemy 35-45 minut. Sprawdzamy, czy ciasto jest gotowe, władając w środek wykałaczkę. Jeśli będzie czysta, ciasto się dopiekło, jeśli nie – pieczemy jeszcze 5 minut.

Galette ze śliwkami

Na 8-10 porcji
Przygotowanie: 70 minut
Chłodzenie: 60 minut

Galette ze śliwkami – składniki:

Na kruche ciasto cytrynowe:

250-260 g mąki
3 łyżki cukru
łyżeczka skórki otartej z cytryny, szczypta soli
150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
2 łyżki soku z cytryny

Na nadzienie:

1 kg śliwek wydrylowanych i pokrojonych na cząstki
2 łyżeczki soku z cytryny
120 g brązowego cukru
3 łyżki mąki
szczypta soli
łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta cynamonu

Do dekoracji:

2 łyżki śmietanki kremówki
brązowy cukier
płatki migdałowe do posypania

Galette ze śliwkami – przygotowanie krok po kroku:

1. Na ciasto: do mąki wymieszanej z cukrem, solą i skórką cytrynową dodajemy masło i szerokim nożem siekamy na kaszkę. Wlewamy 60 ml zimnej wody i sok cytrynowy, szybko zagniatamy. Zawijamy ciasto w folię i wkładamy je na pół godziny do lodówki.

2. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej ciasto rozwałkowane na placek o średnicy 35 cm. Przykrywamy przezroczystą folią i wkładamy do lodówki.

3. Na nadzienie: mieszamy owoce z sokiem cytrynowym, dodajemy cukier z mąką, solą, skórką cytrynową i cynamonem, lekko mieszamy rękami, tak aby mieszanina suchych składników pokryła owoce.

4. Wyjmujemy kruche ciasto z lodówki, usuwamy folię, pośrodku układamy owoce, pozostawiając 7-8-centymetrowy wolny brzeg, który zaginamy do środka – owoce powinny być częściowo przykryte ciastem, a pośrodku odkryte.

5. Wilgotnymi rękami robimy dekoracyjne szczypanki na cieście (tak jakbyśmy sklejali pierogi). Smarujemy powierzchnię ciasta śmietanką, posypujemy – i ciasto, i owoce pośrodku – brązowym cukrem i płatkami migdałowymi.

6. Pieczemy 40 minut, aż ciasto się zrumieni, a owoce puszczą sok i zaczną się karmelizować.

7. Galette podajemy ciepłe.

Apple pie

Na 6-8 porcji (na formę 20-22 cm)
Przygotowanie: 90 minut
Chłodzenie: 60 minut

Apple pie – składniki:

Na ciasto:

300 g mąki
185 g masła
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru pudru
4-5 łyżek lodowatej wody (z lodówki)

Na nadzienie:

ok. 1,3 kg jabłek
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta soli
żółtko

Apple pie – przygotowanie krok po kroku:

1. Na ciasto: mąkę przesiewamy do miski. Masło kroimy w kostkę. W kopczyku robimy dołek, do którego wrzucamy zimne masło, dodajemy cukier i sól i zaczynamy siekać za pomocą dużego noża, a potem mieszać i rozcierać masę dłońmi. Kiedy ciasto będzie miało konsystencję żwirku, dodajemy do niego wodę i zaczynamy całość zagniatać.

2. Gdy składniki się połączą, zawijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 60 minut.

3. Kiedy ciasto się schładza, przygotowujemy nadzienie. Jabłka obieramy, kroimy w dużą kostkę. W misce mieszamy cukier z mąką, przyprawami i solą. Wkładamy jabłka i mieszamy, aż równomiernie się pokryją cukrem i przyprawami. Odstawiamy.

4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 st. (góra-dół).

5. Po schłodzeniu ciasto dzielimy na dwie części – jedna, nieco większa, posłuży do wyłożenia dna i boków formy, druga – odrobinę mniejsza, stanie się wierzchem szarlotki. Większy kawałek ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim formę wyłożoną papierem do pieczenia – dno i boki tak, by ciasto nieco wystawało z foremki. Rozwałkowujemy też drugi placek ciasta.

6. Przygotowane wcześniej jabłka przekładamy do formy – na środku możemy zrobić z owoców małą górkę - przykrywamy drugim plackiem. Staramy się zlepić brzegi obu krążków ciasta, np. dociskamy je widelcem, następnie żółtko roztrzepujemy z odrobiną wody i smarujemy nim nasz pie.

7. Pośrodku ciasta robimy mały otwór lub nacięcie na krzyż, aby para wydobywająca się pieczonych owoców miała ujście (to zapobiegnie powstaniu zakalca).

8. Ciasto wstawiamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy najpierw 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 175 st. i pieczemy jeszcze 45 minut.

8. Po upieczeniu studzimy ciasto, ale możemy je też podać, kiedy jest jeszcze lekko ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.

Dyniowe muffinki

Na 12 sztuk
Przygotowanie: ok. 35 minut

Dyniowe muffinki – składniki:

250 g mąki pszennej
140 g cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 jajka
400 g purée z dyni z tego przepisu
100 g roztopionego masła
ziarna z 1 laski wanilii

Dyniowe muffinki – przygotowanie krok po kroku:

1. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 st. (góra–dół). Przygotowujemy formę na 12 muffinek –wykładamy ją papierowymi papilotkami lub smarujemy masłem.

2. W dużej misce łączymy składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól oraz wszystkie przyprawy.

3. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: jajka, purée z dyni, roztopione masło oraz ziarna wyłuskane z laski wanilii.

4. Przelewamy składniki mokre do suchych i mieszamy tylko do połączenia (nie wyrabiamy za długo, aby muffinki były puszyste).

5. Napełniamy formę ciastem do ok. 3/4 wysokości.

6. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 20–25 minut, aż muffinki lekko się zarumienią, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

7. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy na kratce i podajemy.

Śliwki pod kruszonką

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Śliwki pod kruszonką – składniki:

400 g śliwek, najlepiej węgierek
70 g masła plus do natłuszczenia żaroodpornego naczynia albo kokilek
120 g mąki pszennej
60 g cukru
1/3 łyżeczki soli
szczypta cynamonu

Śliwki pod kruszonką – przepis krok po kroku:

1. Śliwki płuczemy, dokładnie osuszamy, kroimy na pół, wyjmujemy pestki. Jeśli owoce są duże, kroimy je jeszcze na pół i układamy ciasno w wysmarowanych masłem 4 kokilkach lub w niewielkim naczyniu żaroodpornym.

2. Mąkę mieszamy z cukrem, solą, cynamonem, dodajemy pokrojone na kawałeczki zimne masło i palcami ucieramy kruszonkę o konsystencji żwirku.

3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st.

4. Sypkim ciastem przykrywamy wierzch owoców, lekko dociskamy, wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 st. i pieczemy ok. 20 minut.