Na 12 kawałków (tortownica o średnicy 23 cm)
Przygotowanie: ok. 30 minut plus pieczenie
Szarlotka z kruszonką – składniki:
- 1,5 kg kwaśnych jabłek, np. szara reneta, golden delicious, ligol
- 310 g masła plus do wysmarowania formy
- łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
- 400 g mąki pszennej
- 130 g cukru
- łyżeczka soli
- żółtko
- 1-2 łyżki cukru trzcinowego (opcjonalnie)
- cukier puder do oprószenia ciasta (opcjonalnie)
Jak przygotować najlepszą szarlotkę z kruszonką:
1. Tortownicę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia – papier zabezpieczy blachę, dobrze przyklei się do tortownicy i jednocześnie natłuści spód ciasta.
2. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier, sól i pokrojone na kawałki zimne masło – 270 g. Najpierw masło łączymy z sypkimi składnikami za pomocą szerokiego noża, siekając je, następnie dodajemy żółtko oraz łyżkę lodowatej wody i zagniatamy dłońmi gładkie ciasto.
3. Ciasto dzielimy na dwie części, jedną, minimalnie mniejszą, zawijamy w folię spożywczą i przekładamy do zamrażalnika, pozostałym ciastem wylepiamy spód tortownicy, robiąc przy okazji wokół obręczy niewielki rant. Tortownicę z ciastem wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania jabłek.
4. Kiedy ciasto się schładza, robimy nadzienie do szarlotki. Jabłka myjemy, obieramy, kroimy w kostkę. W dużym rondlu roztapiamy dwie łyżki masła, dodajemy cynamon (jeśli lubimy) i smażymy pół minuty, żeby przyprawa zaczęła pachnieć, wtedy dorzucamy jabłka i smażymy 5-15 minut (w zależności od gatunku jabłek), czyli tak długo, aż jabłka zaczną się lekko rozpadać. Podprażone owoce przekładamy do miski i odstawiamy do wystygnięcia.
5. W tym czasie piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st., wstawiamy do niego tortownicę ze spodem szarlotki (wcześniej nakłuwamy go w wielu miejscach widelcem) i podpiekamy ok. 15 minut, żeby ciasto się przyrumieniło.
6. Na podpieczony spód przekładamy jabłka i całość przykrywamy na całej powierzchni pokruszonymi lub startymi na tarce kawałeczkami ciasta wyjętego z zamrażalnika, na koniec wierzch posypujemy cukrem trzcinowym (opcjonalnie).
7. Ciasto ponownie wstawiamy do pieca i pieczemy tak długo, aż się ładnie przyrumieni, czyli 30-40 minut. Studzimy, oprószamy cukrem pudrem (opcjonalnie) i podajemy.
Przepis na szarlotkę na kruchym cieście – sprawdzone porady:
- Szarlotkę na kruchym spodzie możemy podawać na zimno, ale też na ciepło. Najlepiej smakuje z gałką lodów śmietankowych albo z aksamitnym sosem angielskim, czyli sosem custard przygotowanym na bazie żółtek, śmietanki i mleka.
- Szarlotka z jabłkami nie zawsze musi być przyprawiona cynamonem. Do jabłek możemy też dodać prawdziwą wanilię albo świeżo zmielone ziarna kardamonu, wymieszane ze szczyptą imbiru.
