Drożdżowy placek ze śliwkami
Na blaszkę o wymiarach 22 na 30 cm
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 90-120 minut
Drożdżowy placek ze śliwkami – składniki:
Na ciasto:
- 30 g świeżych drożdży
- 45 g cukru
- 500 g mąki
- 250-300 ml mleka
- 450 g śliwek
- 2 jajka
- żółtko
- 100 g miękkiego masła
- szczypta soli
Na kruszonkę:
- 75 g mąki
- 30 g cukru
- 50 g masła
Jak zrobić drożdżowy placek ze śliwkami:
1. Na ciasto: drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru. Kiedy zrobią się płynne, dodajemy 2-3 łyżki mąki, dolewamy ok. 150 ml ciepłego mleka i dokładnie ucieramy. Odstawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie myjemy śliwki i kroimy je na pół.
2. Na kruszonkę: rozcieramy między palcami mąkę, cukier i masło – przygotowujemy żwirek i wstawiamy go do lodówki.
3. Pozostałą mąkę i mleko, jajka, żółtko, miękkie masło, szczyptę soli i wyrośnięty zaczyn drożdżowy przelewamy do dzieży miksera, montujemy hak do wyrabiania ciasta i mieszamy całość 7-8 minut. Ciasto będzie lekko klejące, ale to nic nie szkodzi – powinno być rzadsze. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na 90-120 minut do wyrośnięcia.
4. Podgrzewamy piekarnik do 160 st. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lekko podsypaną mąką i krótko zagniatamy. Przekładamy je do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy na wierzchu śliwki skórkami do dołu, posypujemy kruszonką i odstawiamy na kolejne 15-20 minut do wyrośnięcia. Wstawiamy do piekarnika na mniej więcej 25 minut, podajemy posypane cukrem pudrem.
Drożdżowy placek ze śliwkami – rady:
• Dla aromatu i koloru możecie dodać do kruszonki trochę cynamonu lub kakao.
• Uważam, że ciasto drożdżowe przed pierwszym rośnięciem powinno być raczej rzadkie, lekko klejące. Dzięki temu po upieczeniu jest bardziej delikatne i puszyste. Dopiero po wyrośnięciu ewentualnie dosypuję trochę mąki w trakcie ponownego wyrabiania.
• Zamiast śliwek możecie użyć jagód, truskawek, malin, brzoskwiń, gruszek.
• Wykorzystajcie ten przepis do upieczenia małych drożdżowych babeczek (wypiekanych w formie do muffinek), do drożdżówek lub słodkich bułeczek z masłem i cynamonem.
Torcik z galaretką ze śliwek oraz musem z białej czekolady
Dla 10-12 osób
Przygotowanie: 120 minut plus chłodzenie (najlepiej całą noc)
Na ciasto:
- 125 g miękkiego masła
- 125 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 115 g mąki pszennej
- 4 g proszku do pieczenia
- 10 g kakao
- 1/2 łyżeczki pasty z wanilii
Na galaretkę (żelkę śliwkową):
- 450 g śliwek
- 15 g cukru
- 10 g żelatyny
- 20 ml śliwowicy
Na mus:
- 150 g białej czekolady
- 250 ml śmietanki 36-proc.
Na ganasz:
- 150 ml śmietanki 36-proc.
- 100 g gorzkiej czekolady
Jak zrobić torcik z galaretką śliwkową:
1. Na ciasto: miękkie masło ucieramy na puch z cukrem, następnie dodajemy jedno jajko, ucieramy przez chwilę, aż składniki się połączą, po czym dodajemy kolejne jajko i ucieramy dalej. W tym momencie masa może się zwarzyć, ale to nic nie szkodzi.
2. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy do osobnej miski, do ucieranego masła dodajemy połowę przesianej mąki i delikatnie ucieramy. Dodajemy pastę z wanilii, resztę mąki i ponownie, krótko i delikatnie ucieramy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki lekko smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Wylewamy ciasto, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. na mniej więcej 35 minut, pieczemy do suchego patyczka.
3. Na galaretkę: śliwki myjemy, kroimy w ćwiartki i przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier i podgrzewamy na niedużym ogniu, aż puszczą sok i zmiękną. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i odstawiamy, aż napęcznieje. Miękkie śliwki zalewamy śliwowicą i miksujemy blenderem na gładką pastę, podgrzewamy chwilę, wyłączamy gaz i dodajemy żelatynę. Mieszamy dokładnie, aż całość dobrze się połączy, a żelatyna całkowicie rozpuści.
4. Przygotowujemy obręcz o średnicy mniejszej o co najmniej 1 cm od tortownicy, w której piekliśmy biszkopt, wykładamy ją szczelnie folią spożywczą i wylewamy lekko przestudzoną masę ze śliwek. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy do lodówki do stężenia.
5. Na mus: białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, w tym czasie zaczynamy ubijać schłodzoną kremówkę, gdy zacznie się robić sztywna, powoli dolewamy lekko przestudzoną czekoladę. Ubijamy chwilę, uważając, żeby masy nie zwarzyć. Przekładamy mus do rękawa cukierniczego bez tylki i wstawiamy do schłodzenia.
6. Wierzch biszkoptu ścinamy, smarujemy go cienką warstwą musu czekoladowego i na samym środku układamy żelkę ze śliwek. Następnie uzupełniamy mus naokoło i na wierzchu galaretki, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki – najlepiej na całą noc.
7. Na ganasz: podgrzewamy śmietankę, ale nie zagotowujemy jej. Ściągamy z gazu, dodajemy czekoladę i odstawiamy na 2 minuty. Następnie dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładką, czekoladową polewę, studzimy i wylewamy na tort w momencie, gdy mus całkowicie stężeje. Tort ponownie chłodzimy i podajemy.
Torcik z galaretką ze śliwek – rady:
• Pracę nad tortem warto rozplanować i rozłożyć najlepiej na trzy dni. Jednego dnia pieczemy biszkopt i przygotowujemy galaretkę, drugiego robimy mus i wypełniamy nim ciasto, a trzeciego dnia oblewamy całość polewą.
• Ten typ ucieranego biszkoptu sprawdzi się szczególnie, gdy planujecie przełożyć go ciężkim maślanym kremem, galaretką albo chcecie wyciąć z niego wymyślny kształt. Po wystudzeniu i podsuszeniu świetnie się kroi, nie ciągnie ani nie kruszy.
• Namawiam was do kupna ruchomej obręczy – za jej pomocą można przygotować różnej średnicy wsady do tortu, takie jak np. galaretka ze śliwek.
• Jeśli często robicie torty, serniki na zimno czy musy, przyda się wam również taśma cukiernicza. To rodzaj sztywnej folii, którą wykłada się boki obręczy i tortownicy. Dzięki niej masy nie mają styczności z metalowymi elementami formy, ranty ciasta są zawsze równiutkie, poza tym wypieki łatwo wychodzą z formy.
Przepisy: Marieta Marecka
