Na 12 porcji (na tortownicę o średnicy ok. 22 cm)
Przygotowanie: 30-40 minut plus schładzanie
Sernik na zimno – składniki:
Na spód:
- 60 g masła plus do formy
- 170 g kruchych ciastek, np. czekoladowych albo pełnoziarnistych
Na dekorację:
- galaretka w ulubionym smaku
- 600 g sezonowych owoców (malin, truskawek, porzeczek, jagód, borówek amerykańskich lub owoców mieszanych)
Na masę serową:
- 15 g żelatyny w proszku
- cytryna
- laska wanilii
- 600 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego albo twarogu z wiaderka
- 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36-proc. lub 250 g mascarpone
- 60 g cukru pudru
Jak zrobić najlepszy sernik na zimno:
1. Przygotowujemy spód bez pieczenia. Masło roztapiamy w rondelku na małym ogniu, studzimy. Herbatniki kruszymy w malakserze lub przekładamy do foliowego woreczka i rozgniatamy, rozbijając je na drobne okruszki za pomocą wałka do ciasta. Okruchy mieszamy z masłem.
2. Dno tortownicy smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia, który dzięki warstwie tłuszczu dobrze się ułoży i przylepi do formy, zapinamy obręcz tortownicy. Wysypujemy na spód masę ciasteczkową, wyrównujemy, dociskamy, wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
3. Galaretkę przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu, z tym że rozpuszczamy ją w mniejszej ilości wody – jeśli w opisie jest 500 ml wody, dajemy 400 ml, wtedy galaretka będzie bardziej zwarta. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki, pilnując jednak, żeby tylko lekko stężała.
4. Owoce płuczemy, osuszamy, większe kroimy wzdłuż na pół.
5. Cytrynę myjemy, ścieramy z niej skórkę na tarce o małych, ostrych oczkach (cytrynę wykorzystujemy do herbaty, wody lub lemoniady).
5. Żelatynę zalewamy niewielką ilością ciepłej wody, odstawiamy, żeby napęczniała.
6. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół i wyskrobujemy z niej nożykiem nasionka.
7. Na masę serową: twaróg mieszamy ze śmietanką (lub mascarpone) oraz cukrem, skórką cytrynową i wanilią. Do masy, cały czas mieszając, wlewamy także żelatynę oraz dodajemy 2/3 pokrojonych owoców – całość delikatnie mieszamy szpatułką. Masę wykładamy na schłodzony spód z ciastek, wyrównujemy wierzch i wstawiamy na godzinę do lodówki.
8. Po tym czasie wyjmujemy sernik z lodówki, układamy na nim pozostałe owoce i zalewamy deser tężejącą galaretką.
9. Ponownie wstawiamy deser do lodówki i schładzamy przez 3 godziny albo najlepiej przez całą noc.
Przepis na sernik na zimno z truskawkami – sprawdzone porady:
- Zamiast spodu z pokruszonych ciasteczek możemy przygotować spód z biszkoptów (wystarczy ok. 60 g), wtedy ten deser przygotujemy jeszcze szybciej.
- W sezonie zimowym warto do dekoracji sernika wybierać owoce z puszki, np. brzoskwinie, morele. Wtedy zamiast gotowej galaretki do zrobienia wierzchu deseru możemy wykorzystać syrop z owoców – zagotować go, wymieszać z 2-3 łyżkami namoczonej wcześniej żelatyny i po lekkim stężeniu, polać nim sernik. Taka galaretka będzie miała intensywny, naturalny smak owoców.
