Pączki portugalskie – prosty deser dla początkujących kucharek i kucharzy
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut
Pączki portugalskie w syropie pomarańczowym – składniki:
- 150 ml wody
- 50 g masła
- 175 g mąki pszennej
- sok z 3 pomarańczy
- 4 jajka
- 6 łyżek cukru pudru
- łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
- olej do smażenia
Jak zrobić portugalskie pączki:
1. Do rondla z grubym dnem wlewamy wodę, dodajemy masło, podgrzewamy.
2. Dosypujemy mąkę i drewnianą łyżką mieszamy, aż uzyskamy gładkie ciasto odchodzące od ścianek.
3. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę soku z pomarańczy i cały czas mieszamy, aż ciasto ostygnie.
4. Pojedynczo wbijamy jajka, za każdym razem mieszając ciasto łyżką lub mikserem. Przerywamy mieszanie, kiedy masa zacznie tracić połysk.
5. W rondelku podgrzewamy resztę soku, dodajemy cukier. Gotujemy syrop kilka minut, aż zrobi się klarowny i delikatnie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy skórkę pomarańczową, mieszamy i odstawiamy.
6. W głębokim rondlu rozgrzewamy olej.
7. Jedną łyżeczką nabieramy porcje ciasta wielkości czereśni, drugą zsuwamy je do rondla. Obracamy je, gdy wypłyną na powierzchnię i napęcznieją.
8. Gotowe pączki osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
9. Przed podaniem polewamy syropem.
Naleśniki Suzette (crêpes Suzette) – przepis dla średnio zaawansowanych
Dla 2 osób;
Przygotowanie: 50 minut
Naleśniki Suzette (crêpes Suzette) – składniki:
- 125 ml mleka 3,2 proc.
- 125 ml wody gazowanej
- 130 g mąki pszennej
- 2 jajka
- szczypta soli
- łyżka roztopionego masła
Na sos:
- 4 pomarańcze
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki likieru pomarańczowego
Jak zrobić naleśniki Suzette (crêpes Suzette):
1. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy trzepaczką albo miksujemy, żeby uzyskać jednolite ciasto i odstawiamy na 10-15 minut.
2. W tym czasie pomarańcze myjemy. Z jednego owocu ścieramy skórkę lub za pomocą skrobaczki zdejmujemy cieniutkie płatki skórki i kroimy je na paseczki. Z pomarańczy wyciskamy sok.
3. Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni, starając się, aby były jak najcieńsze. Przekładamy na talerz.
4. Na patelnię wsypujemy cukier, nie mieszamy, tylko czekamy, kiedy się roztopi, po czym dodajemy masło, sok z pomarańczy oraz skórkę i mieszamy (jeśli w karmelu pozostaną grudki, nic nie szkodzi, na pewno się rozpuszczą).
5. Usmażone naleśniki składamy w trójkąty, zanurzamy w pomarańczowym sosie, gotujemy kilka minut na małym ogniu, aż sok się zredukuje i zgęstnieje. Podczas duszenia przekładamy naleśniki na drugą stronę.
6. Tuż przed podaniem naleśniki stawiamy na stole, polewamy likierem i ostrożnie podpalamy.
Cannoli – deser dla cukierniczych mistrzyń i mistrzów
Dla 4-6 osób
Przygotowania: 120 minut
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 kopiaste łyżki zimnego masła lub smalcu
- 3-5 łyżek marsali (może też być limoncello lub likier pomarańczowy)
Na nadzienie:
- 500 g ricotty
- 2 łyżki cukru pudru lub miodu
- kilka kropli esencji waniliowej (opcjonalnie)
- sok i skórka otarta z cytryny do smaku
Dodatkowo:
- 2 l oleju arachidowego do głębokiego smażenia
- roztrzepane białko do sklejania ciastek
- cukier puder do posypania
- grubo pokrojone pistacje (w przepisach ze wschodniej Sycylii)
Jak zrobić cannoli:
1. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, solą, dodajemy posiekane zimne masło (lub smalec) i siekamy nożem, aż powstanie kruszonka. Wlewamy likier – tyle, ile potrzeba, aby powstało twarde ciasto. Zagniatamy tak długo, aż ciasto zrobi się elastyczne. Wtedy lepimy z niego kulę, zawijamy ją w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
2. W tym czasie robimy nadzienie: ricottę przekładamy na zawieszone nad miską gęste sitko i wstawiamy na godzinę do lodówki, aby odciekła. Następnie rozcieramy z cukrem lub miodem i ewentualnie esencją waniliową, przyprawiamy do smaku sokiem i skórką otartą z cytryny.
3. Masą napełniamy rękaw cukierniczy i wkładamy do lodówki.
4. Wyjmujemy z lodówki ciasto na cannoli i dzielimy na 4 porcje. Każdą cieniutko rozwałkowujemy na placek o grubości 1 mm, wycinamy kółka o średnicy kilku centymetrów. Każde kółko rozwałkowujemy jeszcze cieniej, nadając mu owalny kształt (dłuższa oś placuszka powinna mieć około 10 cm).
5. Na każdym placuszku kładziemy wzdłuż posmarowaną olejem (to ważne!) rurkę do cannoli*, nawijamy na nią ciasto, brzegi sklejamy roztrzepanym białkiem.
6. Rozgrzewamy olej mniej więcej do 180 st. (nie może być zbyt gorący, bo ciastka się spalą, ani za zimny, bo wchłoną tłuszcz) i delikatnie wkładamy rurki z ciastem. Smażymy 3 minuty na złoty kolor. Wyjmujemy, osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku, a gdy przestygną, delikatnie zdejmujemy gotowe cannoli z metalowych rurek.
7. Napełniamy schłodzoną masą z ricotty, oprószamy cukrem pudrem. Cannoli można ozdobić na wiele sposobów. My proponujemy zanurzyć oba końce każdego ciastka w posiekanych pistacjach.
*Rurki do cannoli mają około 10 cm długości i 2 cm średnicy; w sprzedaży są też mniejsze i węższe, dostępne w największych supermarketach. Jeśli nie uda się wam ich kupić, możecie skręcić je sami z grubej folii aluminiowej (np. z jednorazowych foremek na ciasta).
