Porcje: 12 kawałków
Przygotowanie: ok. 45 minut plus 50 minut pieczenie 

Sernik wiedeński – składniki: 

  • 2 średniej wielkości ziemniaki  
  • 500 g twarogu półtłustego 
  • 100 g masła plus trochę do formy 
  • bułka tarta do formy 
  • 4 jajka 
  • 200 g drobnego cukru do wypieków 
  • 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 
  • skórka starta z jednej cytryny 
  • łyżka skrobi ziemniaczanej 
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia 

Jak zrobić sernik wiedeński: 

1. Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie, odsączamy, obieramy.

2. Twaróg wraz z ziemniakami dwukrotnie mielimy (do sernika możemy też wykorzystać już zmielony twaróg, wtedy mielimy tylko ziemniaki lub rozdrabniamy je blenderem, dodajemy do twarogu i mieszamy).  

3. Masło topimy w rondelku i odstawiamy, żeby ostygło.

4. Niewielką formę (np. o średnicy 21-23 cm ) smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. Na dno piekarnika wstawiamy małą foremkę z wodą – dzięki temu zabiegowi sernik nie wysuszy się i nie popęka. 

5. Cytrynę myjemy i ścieramy z niej skórkę.

6. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy w dużej misce z cukrem oraz cukrem z wanilią.

7. Do żółtek dodajemy, mieszając, wystudzone masło oraz skórkę z cytryny i ucieramy na gładką masę.

8. Następnie dodajemy partiami zmielony twaróg z masą ziemniaczaną oraz skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia (opcjonalnie).

9. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka i delikatnie mieszamy z masą sernikową.

10. Do przygotowanej foremki wlewamy ciasto i wstawiamy do piekarnika (funkcja góra-dół). Od razu zmniejszamy temperaturę do 165 st. i pieczemy 45-50 minut.

11. Sernik zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia.*

Przepis na sernik wiedeński, który zawsze wychodzi – sprawdzone porady:

* Tradycyjny sernik wiedeński jest wilgotny i puszysty, często jednak pęka i opada podczas pieczenia. Co zrobić, żeby tak się nie stało – przede wszystkim każdy składnik ciasta powinien mieć temperaturę pokojową. Poza tym dobrze jest pod formę z sernikiem wstawić na czas pieczenia rynienkę z wodą, to zmniejszy prawdopodobieństwo opadnięcia ciasta. Podczas pieczenia absolutnie nie otwieramy piekarnika, tym bardziej nie sprawdzamy patyczkiem, czy jest już gotowy!

* Sernik studzimy stopniowo, żeby nie opadł. Najpierw wyłączamy piekarnik i studzimy ciasto 20 minut z zamkniętymi drzwiczkami, chyba że ciasto mocno się przypiekło, wtedy uchylamy piekarnik i wkładamy w szparę ściereczkę. Co 15-20 minut coraz bardziej otwieramy drzwiczki pieca, i tak aż do całkowitego wystygnięcia sernika.

* Jeśli mimo wszystko sernik popękał lub opadł (na prawa fizyki nic nie poradzimy, możemy starać się je jedynie nieco oszukać), są sposoby, by te niedoskonałości zamaskować. Wystające brzegi sernika wyrównujemy nożem, a górę ciasta albo posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy owocami, albo smarujemy polewą. Najlepiej sprawdza się polewa kakaowa i polewa kajmakowa.   

* Klasyczny sernik wiedeński nie ma właściwie dodatków, ale jeżeli lubimy, to możemy dodać bakalie. Idealne będą rodzynki (wcześniej należy je moczyć 30 minut w ciepłej wodzie) oraz kandyzowana skórka pomarańczowa.