Masa do makowca
Na 1 kg masy
Przygotowanie: 70 minut
Masa do makowca – składniki:
- 350 g suchego niebieskiego maku
- 625 ml mleka
- 100 g rodzynek
- 2 łyżki rumu
- 3 jajka
- 80 g cukru pudru
- 200 g masła
- 4 łyżki miodu
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej (usmażonej)
Jak zrobić masę makową do makowca:
1. Mak zalewamy wodą, mieszamy. Chwilę czekamy, zbieramy łyżką zanieczyszczenia i odcedzamy mak przez gęste sito.
2. Mleko gotujemy i wrzącym zalewamy mak w rondlu. Gotujemy na małym ogniu 15-20 minut.
3. Rodzynki płuczemy, zalewamy rumem, przykrywamy i odstawiamy do namoczenia.
4. Żółtka ucieramy z połową cukru pudru. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy pozostały cukier puder.
5. Gdy mak mocno napęcznieje, odcedzamy go i mielemy 2-3 razy przez maszynkę z bardzo gęstym sitkiem.
6. Masło roztapiamy z miodem i po lekkim ostudzeniu wlewamy do maku, dokładnie ucieramy.
7. Nie przerywając mieszania, dodajemy utarte żółtka, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki wraz z rumem.
8. Gdy składniki się połączą, dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy.
Przepis na domową masę makową – sprawdzone porady:
- Przed użyciem mak warto namoczyć, żeby się pozbyć zanieczyszczeń. Gdy wypłyną na powierzchnię wody, zbieramy je łyżką. Potem jeszcze dokładnie płuczemy mak i osączamy na wyłożonym gazą sicie (może na nim poleżeć nawet godzinę).
- Gotowane w mleku ziarna maku muszą napęcznieć, dlatego sprawdzamy, czy są zanurzone w odpowiedniej ilości mleka. Jeśli nie, dolewamy go więcej. Taki napęczniały mak bez problemu potem zmielemy, a masa będzie idealnie wilgotna.
- Najlepiej osłodzić masę miodem, ale takim o niezbyt intensywnym zapachu (np. rzepakowym), który subtelnie podkreśli aromat bakalii. Jeśli przygotowana masa okaże się za mało słodka, można dosypać do niej odrobinę cukru trzcinowego. A jeśli jest na odwrót? Zbyt słodki smak złagodzimy, dodając do niej 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
- W czasie gdy mak moczy się w wodzie, moczymy też w alkoholu suszone owoce. Może to być rum, likier cytrusowy lub amaretto. Gdy owoce zmiękną, uwolnią swój aromat. Lepiej też połączą się z makiem.
- Zanim wyłożymy gotową masę na ciasto, smarujemy je lekko roztrzepanym żółtkiem. Zwiąże ono obie warstwy w czasie pieczenia i masa nie będzie odchodziła od ciasta.
Masa makowa do kutii, klusek i łamańców
Na 1,5 kg masy
Przygotowanie: 60 minut
Masa makowa do kutii, klusek i łamańców – składniki:
- 500 g niebieskiego maku
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- 100 g suszonych moreli
- 100 g suszonych śliwek
- 200 g rodzynek
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 100 g masła
- 360 g miodu
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki likieru migdałowego (opcjonalnie)
- 2 łyżki likieru pomarańczowego (opcjonalnie)
- 2 łyżki rumu
- skórka starta z jednej pomarańczy
Jak zrobić masę makową do kutii, klusek i łamańców:
1. Mak zalewamy w garnku gorącą wodą nieco ponad jego poziom i gotujemy 30 minut. Przekładamy na sito wyłożone gazą i czekamy kwadrans, by woda dobrze odciekła.
2. Mielemy mak dwa razy w maszynce przez sitko z jak najmniejszymi oczkami.
3. Orzechy włoskie i migdały siekamy, lekko prażymy na patelni bez tłuszczu.
4. Suszone morele, śliwki i rodzynki drobno kroimy, skórkę pomarańczową siekamy.
5. Masło roztapiamy z miodem w rondelku na małym ogniu. Wsypujemy orzechy z migdałami, pokrojone suszone owoce, mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Całość dokładnie mieszamy z makiem.
6. Skrapiamy sokiem z cytryny, alkoholem (opcjonalnie), dodajemy startą skórkę pomarańczową. Mieszamy, w razie potrzeby dosładzamy.
