Porcje: 24 kawałki (blaszka 20 na 20 cm)
Przygotowanie: ok. 90 minut plus 40 minut oczekiwanie 

Sernik królewski – składniki:

Na ciasto: 

  • 400 g mąki 
  • 6 łyżek cukru pudru  
  • 3 łyżki dobrej jakości kakao  
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia  
  • 200 g zimnego masła  
  • 3 łyżki śmietany 18-proc.  
  • szczypta soli 

Na masę serową:

  • 1200 g półtłustego dobrego twarogu  
  • 100 g masła  
  • 5-6 jajek  
  • 200 g cukru  
  • cukier waniliowy  
  • ugotowany ziemniak lub budyń waniliowy  
  • ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)  
  • szczypta soli  

Jak zrobić sernik królewski:

1. Na ciasto mąkę przesiewamy na blat lub stolnicę, dodajemy cukier puder, kakao, sól, proszek do pieczenia i mieszamy.  

2. Dodajemy masło oraz śmietanę i wszystko siekamy nożem, łącząc składniki, na końcu zagniatamy.  

3. Przygotowane ciasto dzielimy na dwie części i jedną wkładamy na 30 minut do lodówki, drugą na godzinę do zamrażalnika.  

4. W tym czasie twaróg na masę dwukrotnie, trzykrotnie mielimy. Jeśli chcemy dodać do masy ziemniaka, to mielimy go razem z twarogiem. 

5. Masło roztapiamy. Odstawiamy. 

6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. 

7. Schłodzoną w lodówce część ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto możemy też pokroić na plastry i po prostu wylepić nimi spód blaszki, wyrównując ciasto placami.  

8. Blaszkę wstawiamy do piekarnika, pieczemy spód ok. 15 minut, wyjmujemy  z pieca i odstawiamy do wystygnięcia. 

9. Żółtka oddzielamy od białek i miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym na puch.  

10. Do jajek utartych z cukrem dodajemy partiami ser, roztopione masło, jeśli wykorzystujemy budyń zamiast ziemniaka, to budyń waniliowy i kilka kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).  

11. Na końcu ubijamy sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie łączymy ją z masą serową za pomocą łyżki.  

12. Tak powstałą masę serową wylewamy na podpieczony kakaowy spód sernika. 

13. Wyciągamy z zamrażalnika drugi kawałek ciasta i ścieramy go na tarce o grubych oczkach. Także posypujemy nim sernik i pieczemy ciasto 50-60 minut w temperaturze 180 st. 

13. Sernik królewski studzimy przez 10-15 minut w zamkniętym piekarniku, potem uchylamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce. 

Sernik królewski – porady:

* Wszystkie składniki na masę serową do sernika powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te, które są w lodówce, wyjmujemy na godzinę przed przygotowaniem ciasta. 

* Zamiast półtłustego twarogu możemy do sernika królewskiego użyć twarogu z wiaderka, którego nie trzeba już mielić. 

* Sernik po wystudzeniu możemy dodatkowo ozdobić czekoladową polewą.