Na 12 porcji (blaszka 25 na 25 cm)
Przygotowanie: 45 minut
Brownie – składniki:
- 180 g masła
- 150 g gorzkiej czekolady ponad 70 proc.
- 150 g czekolady deserowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 duże jajka
- łyżeczka pasty z wanilii
- 220 g cukru do wypieków lub trzcinowego
- 100 g mąki pszennej
Jak zrobić brownie:
1. Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego na godzinę przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki np. jajka.
2. Przygotowujemy kąpiel wodną, w której roztopimy masło i czekoladę. Na ogniu ustawiamy rondel z wodą, zagotowujemy wodę i zmniejszamy ogień, żeby woda tylko parowała.
3. W tym czasie, gdy woda się zagotowuje, siekamy czekoladę na drobne kawałki – dzięki temu szybciej i równomierniej się roztopi w kąpieli wodnej.
4. Pokruszoną czekoladę wraz z masłem i solą przekładamy do metalowej miseczki wielkości rondla i stawiamy ją na parującym naczyniu, ale tak, żeby miska nie dotykała wody. Jeśli nie mamy miski odpowiedniej wielkości, możemy ją ustawić na sitku, a dopiero sitko z miską mieścić nad wodą.
5. Czekoladę w misce mieszamy, ale rzadko, najlepiej pozostawić ją samą sobie i rozmieszać dopiero wtedy, kiedy prawie cała się roztopi. Uważamy przy tym, żeby do miski nie dostała się woda, bo wtedy czekolada się rozwarstwi.
6. Roztopioną czekoladę zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia.
7. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 st., a formę wykładamy papierem do pieczenia.
8. Do przestudzonej masy czekoladowej dodajemy po całym jajku i mieszamy rózgą, następnie dodajemy cukier oraz pastę waniliową i mieszamy, aż składniki się dokładnie połączą.
9. Następnie do miski przesiewamy stopniowo mąkę i mieszamy rózgą, ale tylko do połączenia składników – dzięki temu brownie pozostanie wilgotne.
10. Przelewamy ciasto do formy, wyrównujemy szpatułką wierzch i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut. Wierzch brownie po upieczeniu powinien być ścięty (może troszkę popękać), a środek ciasta wilgotny – nieco zakalcowaty, ale nie surowy.
Przepis na czekoladowe brownie – sprawdzone porady:
* Jeżeli nie mamy doświadczenia w roztapianiu składników w kąpieli wodnej, możemy czekoladę przygotować w inny sposób – w garnuszku roztopić masło, zdjąć je z palnika, dodać do gorącego masła posiekaną czekoladę, odstawić na 2-3 minuty, po czym mieszać tak długo, aż powstanie gładki czekoladowy sos.
* Brownie po wystudzeniu warto okryć folią spożywczą albo ściereczką – dłużej zachowa świeżość i pozostanie wilgotne.
* Zamiast deserowej czekolady możemy do brownie dodać porcję czekolady mlecznej, wtedy ciasto będzie mniej wytrawne.
* Przepis na brownie możemy jeszcze podkręcić, np. dodając do ciasta pokrojone kawałki czekolady: gorzkiej, mlecznej, białej lub wszystkie naraz. Dobrym dodatkiem do brownie są także posiekane włoskie orzechy, solone migdały, mrożone wiśnie albo pokrojone w kostkę cukierki krówki, a do dekoracji bita śmietana.
