Malinowa chmurka to orzeźwiający i lekki deser, który topi się w ustach. Można przygotować ją o każdej porze roku – będzie dobrze smakować ze świeżymi, ale i mrożonymi malinami. W dodatku przepis na to pyszne ciasto jest bardzo prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych!
Ciasto malinowa chmurka – składniki:
Na kruche ciasto:
- 3 żółtka
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła (pół kostki)
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżka cukru pudru
- łyżka cukru waniliowego
Na galaretkę z malinami:
- 3 saszetki galaretki o smaku malinowym
- 500 g świeżych malin (poza sezonem mogą być mrożone)
Na bezę:
- 4 białka jajek
- pół szklanki cukru pudru
- łyżka płatków migdałowych
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Na krem:
- opakowanie serka mascarpone 250 g
- 500 ml słodkiej śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku (opcjonalnie)
- łyżeczka pasty waniliowej
Malinowa chmurka:
1. Robimy ciasto. Wszystkie składniki na kruche ciasto dokładnie mieszamy razem – ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto i umieszczamy na blasze do pieczenia wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna mieć rozmiar 23 na 33 cm. Ponownie wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. C, spód nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 minut. Studzimy.
2. Przyrządzamy galaretkę. Trzy galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu – ok. 500 ml wody na jedną galaretkę. Studzimy i mieszamy z malinami. Wkładamy do lodówki, aby galaretka lekko stężała, a następnie wylewamy ją na kruchy spód i wkładamy do lodówki, żeby galaretka stężała.
3. Przygotowujemy bezę. Białka umieszczamy w wysokim naczyniu i miksujemy na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodajemy cukier łyżka po łyżce (nie cały na raz) aż do uzyskania błyszczącej piany. Pod sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Ubite białka możemy wyłożyć na papier do pieczenia wycięty w kształt foremki do pieczenia ciasta (wtedy papier najpierw układamy na blasze w piekarniku, a następnie rozsmarowujemy białko) albo na odwróconej formie do pieczenia. Ważne, aby beza miała kształt ciasta. Białka posypujemy płatkami migdałowymi i suszymy ok. 70 minut w temperaturze 130 st. C. Następnie studzimy.
4. Szykujemy krem do malinowej chmurki. Śmietankę 30 proc. wlewamy do wysokiego naczynia i ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier oraz mascarpone i miksujemy jeszcze minutę. Gotowy krem rozsmarowujemy na cieście z galaretką i ponownie wstawiamy do lodówki.
Rada: Do tak przygotowanego kremu można dodać żelatynę, ale nie jest to konieczne. Jeśli ją dodajemy, najpierw rozpuszczamy żelatynę w 50 ml gorącej wody, studzimy, a następnie wlewamy do kremu i miksujemy chwilę na niskich obrotach.
5. Składamy deser. Z lodówki wyjmujemy przygotowane ciasto z galaretką oraz kremem, układamy na nim wystudzoną bezę i ponownie studzimy w lodówce nawet przez kilka godzin.
