Na 12 porcji
Przygotowanie: 60 minut plus chłodzenie
Rolada orzechowa – składniki:
Na biszkopt:
- 5 jajek
- szczypta soli
- 200 g drobnego cukru
- 100 g mąki
- 30 g mielonych orzechów
Na krem orzechowy:
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki masła orzechowego
- 200 ml śmietany kremówki (zimnej)
- 40 g posiekanych orzechów włoskich
Na polewę:
- 80 g białej czekolady
- prażone migdały
Rolada orzechowa – przygotowanie:
1. Robimy biszkopt. Nagrzewamy piekarnik do 160 st., a płaską blaszkę, tę największą z piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia.
Żółtka oddzielamy od białek i białka wlewamy ze szczyptą soli do dzieży miksera albo wysokiej miski. Zaczynamy ubijać na małych obrotach. Po chwili zwiększamy obroty (ale nie maksymalnie) i ubijamy białka, aż nabiorą puszystości, ale nie ubiją się na supersztywno. Powoli, łyżka po łyżce, dosypujemy cukier, ciągle miksujemy. Stopniowo dolewamy żółtka (gdy jedno się wymiesza z masą, dodajemy kolejne).
Do ubitych jaj przesiewamy mąkę i wsypujemy orzechy. Za pomocą szpatułki delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość tak, by nie było grudek. Od razu przelewamy ciasto na przygotowaną blaszkę, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut (biszkopt powinien być lekko rumiany, wypieczony na wierzchu i lekko sprężynować).
Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy ciasto 10 minut. Wyciągamy je z piekarnika, ściągamy je z blaszki i układamy na ściereczce papierem do góry. Delikatnie ściągamy papier. Sprawdzamy, która strona biszkoptu jest ładniejsza – i tą stroną układamy na ściereczce (zwykle ta od strony papieru jest równiejsza, więc trzeba biszkopt delikatnie odwrócić). Bardzo delikatnie zwijamy biszkopt w roladę. Nie ściskamy za mocno! Pozostawiamy w takiej formie do całkowitego wystudzenia.
2. Szykujemy krem. Mascarpone ucieramy z masłem orzechowym, wlewamy schłodzoną kremówkę i ubijamy krótko na jednolity, dość puszysty krem. Nie przesadzamy ze zbyt długim i intensywnym ubijaniem, żeby krem się nie zwarzył. Szpatułką mieszamy krem z orzechami. Sprawdzamy, czy krem jest wystarczająco słodki, słony i orzechowy (możemy dodać więcej masła orzechowego lub lekko dosłodzić krem).
Przed nałożeniem na biszkopt warto krem lekko schłodzić, dzięki czemu stężeje, jeśli okazałoby się, że po zmiksowaniu z kremówką jest zbyt luźny. Rozsmarowujemy krem na rozwiniętym biszkopcie i ponownie go zwijamy (ja dodatkowo owijam całość folią spożywczą, wtedy mam pewność, że rolada nie wchłonie zapachów z lodówki). Wstawiamy biszkopt do lodówki.
3. Przygotowujemy polewę. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę. Płatki migdałów podprażamy na suchej patelni, aż się zrumienią. Roladę oblewamy czekoladą i obsypujemy płatkami. Wstawiamy do lodówki na krótko, by czekolada stężała.
Przepis: Marieta Marecka – autorka książek kucharskich, np. "ABC gotowania", prowadziła kulinarne programy w Canal+, przez wiele lat współpracowała z miesięcznikiem "Kuchnia".
