Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut, schładzanie przez noc
Mus pomarańczowy – składniki:
- 3 spore pomarańcze
- 200 g kremowego serka śmietankowego
- 200 g drobnego cukru
- 2 białka
- 200 ml śmietanki 30 proc.
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
Mus pomarańczowy – przygotowanie:
1. Pomarańcze myjemy i sparzamy wrzątkiem, dokładnie osuszamy i ścieramy z nich skórkę. Mieszamy ją z serkiem i 50 g cukru, ucierając, aż składniki się połączą.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając kolejne 50 g cukru, i delikatnie mieszamy z serkiem.
3. Teraz ubijamy mocno schłodzoną śmietankę i również łączymy ją z musem.
4. Rozkładamy masę do szklaneczek i wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowujemy pomarańcze: dokładnie obieramy je z białej skórki (albedo) i wycinamy cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Zachowujemy sok, który wydzielił się podczas oczyszczania owoców – potrzebujemy jakieś 3-4 łyżki.
5. Z pozostałego cukru (100 g) i 50 ml wody robimy karmel, a gdy mieszanina się zagotuje, pozostawiamy ją na ogniu jeszcze chwilę, aż karmel będzie miał złoty kolor. Zdejmujemy z ognia i ostrożnie (karmel pryska) wlewamy sok pomarańczowy, mieszając, aż składniki się połączą, a karmel uspokoi. Wsypujemy roztarte nasiona kolendry, delikatnie wkładamy cząstki pomarańczy i polewamy je karmelem, tak aby pokrył owoce. Odstawiamy do wystudzenia i schładzamy.
6. Następnego dnia układamy pomarańcze na musie, skrapiamy sosem i podajemy.
